[發(fā)明專利]一種發(fā)芽糙米生產(chǎn)新方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910033640.1
• 申請(qǐng)日: 2009-06-25
• 公開（公告）號(hào): CN101627808A
• 公開（公告）日: 2010-01-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭常安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 彭常安
• 主分類號(hào): A23L1/185
• 分類號(hào): A23L1/185;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種發(fā)芽糙米生產(chǎn)新方法，也就是將外源性Ca2+、 赤霉素(GA3)用于發(fā)芽糙米的生產(chǎn)技術(shù)，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。

技術(shù)背景：

糙米作為稻谷除去穎果皮后的一種形態(tài)，與白米相比，除具有 胚乳外，還具有果皮、種皮、糊粉層和胚芽組織結(jié)構(gòu)，而且具有生命活力。糙 米因皮層含有大量纖維素，作為主食直接食用不利于人體直接消化吸收，另外 糙米的吸水性和膨脹性較差，用糙米煮飯、時(shí)間長(zhǎng)、出飯率低，且顏色深、口 感差而被發(fā)芽糙米所替代，發(fā)芽糙米作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健作用強(qiáng)的新型 食品，被稱為“營(yíng)養(yǎng)丸”、“神農(nóng)米”、“元?dú)饷住保缭谖覈?guó)古代藥物學(xué)經(jīng)典之作 對(duì)谷芽的藥效記載較多，如《本草綱目》稱：“可消煩中和，益精健脾、止泄止 瀉、促進(jìn)消化”。

目前，發(fā)芽糙米在日本已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化和商品化生產(chǎn)階段。長(zhǎng)期以來，精白 米是我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位，發(fā)芽糙米含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素等， 而且含有多種提供人體健康和防治疾病的成分如γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、谷維 素等，糙米經(jīng)發(fā)芽后可提高人體對(duì)它的吸收率和吸收量，因而比精白米具有更 高的以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其開發(fā)利用具有廣闊的前景。

Ca²⁺與GA₃對(duì)種子發(fā)芽具有重要作用，Ca²⁺除作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外還有促進(jìn)種子 萌芽和調(diào)節(jié)種子適應(yīng)的能力，GA₃是種子萌芽所必需的促進(jìn)物質(zhì)，是啟動(dòng)淀粉酶 合成的化學(xué)信使。用GA₃處理種子可促進(jìn)種子吸水萌芽，促進(jìn)胚芽生長(zhǎng)，提高生 活力和生長(zhǎng)勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是在于提供一種發(fā)芽糙米生產(chǎn)新方法，適用于工業(yè)化生產(chǎn)、 淀粉酶活力高、干物質(zhì)損失小糙米發(fā)芽工藝。

技術(shù)要點(diǎn)：

本發(fā)明一種發(fā)芽糙米生產(chǎn)新方法，利用Ca²⁺、GA₃和去離子水處理糙米，其 生產(chǎn)工藝見說明書附圖。

1、浸泡：稱取糙米約1kg放入尼龍網(wǎng)袋中，將糙米與水的質(zhì)量比為1∶10 的比例加水，采用浸米2h，斷水4h的“浸2斷4”的工藝，浸泡時(shí)每小時(shí)通風(fēng) 一次，每次16min，斷水時(shí)每2h時(shí)翻米一次，以提供發(fā)米時(shí)所需的氧氣。浸泡水 溫為11～17℃。

2、處理：Ca²⁺處理：糙米浸泡后期，既發(fā)芽前最后一次浸水時(shí)，用濃度為 0.4mmol/L的CaCl₂溶液浸泡糙米；GA₃處理：用0.3mg/L?GA₃水溶液浸泡糙米； 鈣與赤霉素混合處理：用0.6mmol/L的CaCl₂溶液配合0.3mg/L?GA₃水液浸泡 糙米；處理方法同Ca²⁺處理。

3、發(fā)芽發(fā)芽初期每天翻米2次，發(fā)芽旺盛期每天翻米4～5次，發(fā)芽溫 度(15℃±1℃)，RH在85％以上，發(fā)芽周期為5d。

4、烘干采用程序升溫法干燥發(fā)芽糙米，進(jìn)風(fēng)溫度持續(xù)為44℃，7h；55℃、 60℃、65℃各4h和74℃、76℃、78℃各2.5h，最后在80～85℃下焙焦2h，烘 干時(shí)間共計(jì)24h。將糙米發(fā)芽除根后包裝，得發(fā)芽糙米。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

以糙米為原料，稱取1kg糙米，放入尼龍網(wǎng)袋中，將糙米與水的質(zhì)量比為1∶ 10的比例加水，采用浸米2h，浸泡時(shí)每小時(shí)通風(fēng)一次，每次16min；斷水4h， 斷水時(shí)每2h時(shí)翻米一次，浸泡水溫為14℃。糙米浸泡發(fā)芽前最后一次浸水時(shí)， 用濃度為0.6mmol/L的CaCl₂溶液浸泡糙米；GA₃處理：用0.3mg/L?GA₃水溶液 浸泡糙米；鈣與GA₃混合處理：用0.6mmol/L的CaCl₂溶液配合0.3mg/L?GA₃水液浸泡糙米。發(fā)芽初期每天翻米2次，發(fā)芽旺盛期每天翻米4～5次，發(fā)芽溫 度18℃，RH為85％以上，發(fā)芽周期為5d。采用程序升溫法干燥發(fā)芽糙米，進(jìn)風(fēng) 溫度持續(xù)為42℃，9h；50℃、55℃、60℃各3h和70℃、75℃、80℃各2h，最 后在80℃下焙焦2h，烘干時(shí)間共計(jì)24h。將糙米發(fā)芽除根后包裝，得發(fā)芽糙米。

實(shí)施例2

以糙米為原料，稱取1kg糙米，放入尼龍網(wǎng)袋中，將糙米與水的質(zhì)量比為1∶ 10的比例加水，采用浸米2h，浸泡時(shí)每小時(shí)通風(fēng)一次，每次16min；斷水4h， 斷水時(shí)每2h時(shí)翻米一次。浸泡水溫為16℃。糙米浸泡發(fā)芽前最后一次浸水時(shí)， 用濃度為0.6mmol/L的CaCl₂溶液浸泡糙米；GA₃處理：用0.3mg/L?GA₃水溶液 浸泡糙米；鈣與GA₃混合處理：用0.6mmol/L的CaCl₂溶液配合0.3mg/L?GA₃水液浸泡糙米。發(fā)芽初期每天翻米2次，發(fā)芽旺盛期每天翻米4～5次，發(fā)芽溫 度18℃，相對(duì)濕度在85％以上，發(fā)芽周期為5d。采用程序升溫法干燥發(fā)芽糙米， 進(jìn)風(fēng)溫度持續(xù)為43℃，8h；55℃、60℃、65℃各4h和73℃、76℃、79℃各2.5h， 最后在80～85℃下焙焦2h，烘干時(shí)間共計(jì)24h。將糙米發(fā)芽除根后包裝，得發(fā) 芽糙米。