[發明專利]一種李果實的貯運方法

無效

• 申請號: 200910033107.5
• 申請日: 2009-06-12
• 公開（公告）號: CN101574106A
• 公開（公告）日: 2009-11-11
• 發明（設計）人: 李鵬霞;胡花麗;王毓寧;王煒
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23B7/152
• 分類號: A23B7/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種減輕李果實貯運過程中霉爛的方法，屬于農產品采后領域。

背景技術

李(Prunus?salicina?Lindl.)是原產于我國的特色水果之一，果實以其營養豐富、外觀色艷、富含多種維生素、有機酸和礦物質等，具有很高的商品價值。因其成熟于高溫季節，屬于呼吸躍變型果實，成熟過程一旦被啟動，與成熟有關的代謝加強，呼吸強度上升，乙烯大量生成，果實的細胞質膜透性增加，一系列水解酶活性增強，使其組織軟化，且伴隨有霉爛現象發生，嚴重縮短了果實的貯藏壽命，且影響了果實的流通性和商品性。長期以來，我國農產品生產比較重視產前和產中的栽培，而忽視了產后的貯藏保鮮。在發達國家，農產品的產后損失率只在1.7％～5.0％；但在我國，果蔬損失率達20％～30％。隨著我國李果實栽培面積的增加，產量不斷增加，使鮮果在短期內的銷售承受著較大的壓力。然而我國李果實貯藏保鮮技術相對落后，目前國內外提出了一些李果實的貯藏保鮮技術，如1-MCP處理、冷沖擊、熱激處理及鈣處理等，但控制常溫貯運果實霉爛方面的研究較少，致使果實在銷售的貨架期和運輸途中發生嚴重的損失。在李果實的生產上仍以恒低溫(-0.5～0℃)貯藏為主，低溫是延緩果實后熟進程的常用途徑。但經冷藏的果實轉入常溫銷售時，貨架壽命較短，主要是因為在貯藏過程中，果實的霉爛癥狀并不立即表現出來，而是在銷售的貨架期才逐漸出現，造成低溫貯藏果實的損失?？梢?，這種霉爛損失成為制約果實流通和整個產業發展的重要因素。

臭氧是一種常溫下不穩定的淡藍色氣體，在果蔬保鮮上的應用效果主要體現在三個方面：(1)抑制呼吸強度，減少養分消耗；(2)降解消除乙烯等有害氣體，形成霉菌等微生物抑制劑；(3)抑制殺滅病菌，防止腐爛生霉。對于臭氧殺菌保鮮的機理，Scott認為臭氧能分解產生新生態原子氧，這種原子氧的氧化能力相當強，能快速穿過細菌、霉菌等病原菌微生物的細胞壁、細胞膜，使細胞膜組成成分受到損失，導致細胞膜透性增加，細胞內部物質外流，并繼續滲透破壞膜內組織，使菌體蛋白質變性、酶系統破壞，直至殺死。因此臭氧保鮮殺菌技術以其高效、無毒、無殘留、可以有效控制微生物和真菌病原體等特點，在食品保鮮、果蔬貯藏、廢水處理等方面得到了廣泛應用。Smilanick等用臭氧水對桃、油桃和李子等核果類水果進行處理，發現用1.5mg/L臭氧水處理1min，由果生鏈核盤菌引起的桃褐腐病發病率降低了5.5％。用5mg/L的臭氧水處理15min，發病率降低了1.7％，但果實表明產生凹陷狀小斑點，可見，果實表皮受到傷害后，臭氧的殺菌作用會受到影響。Beckerson研究指出，較高濃度的臭氧使果實細胞膜的透性增大，葉綠素和類胡蘿卜素也易遭受破壞。高慶義等也指出，保鮮果蔬時，如果使用的臭氧濃度不當，會引起果蔬細胞的損傷，使其透性增大，細胞內含物外滲，從而造成品質下降或敗壞?？梢?，在果蔬保鮮方面確定適宜的臭氧濃度很重要。本發明根據自己對李果實貯藏保鮮試驗結果的總結，推出了減輕常溫貯運李果實霉爛的技術方法。

發明內容

李果實在常溫貯運過程中常因乙烯的大量生成，呼吸旺盛等原因使得果實發生霉爛。本發明在常溫貯運前進行人工臭氧殺菌處理措施，解決果實在貯運過程產生的霉爛問題。

本發明提供了一種李果實的貯運方法，本發明解決常溫貯運李霉爛所采用的技術方案通過以下四個步驟來實現：(1)在李果實常溫貯運前，用1.25mg/L的臭氧氣體進行熏蒸處理；(2)處理時間為18h；(3)處理后的果實裝入打孔聚乙烯塑料袋中貯藏，用于運輸的裝入打孔泡沫盒中；(4)塑料袋和泡沫盒的盛裝量為10kg左右。

本發明有益的效果是：(1)臭氧殺菌力強、菌譜廣、可自行分解，沒有殘留污染等優點；(2)消除果實呼吸所釋放出的乙烯；(2)降低果實的呼吸作用；(3)形成霉菌等微生物的有效抑制劑；(4)顯著降低果實霉爛程度；(5)提高貯藏效果。

附圖說明

圖1為李果實常溫貯藏期間早晚溫度變化情況。

圖中1至10的數字表示貯藏天數。

圖2為常溫貯藏10d后李果實的霉爛情況。1是臭氧處理1h，2是臭氧處理1.5h，3是臭氧處理2h，4是臭氧處理18h，5是臭氧處理20h，6是CK(不進行任何處理)。

圖3為李表皮受臭氧傷害的結果照片。

圖4、5為表皮受傷害李發生霉變過程的結果照片。

具體實施方式

下面結合具體實例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。

實施例：