[發(fā)明專利]一種蕎麥人參營(yíng)養(yǎng)保健醬油

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910032792.X
• 申請(qǐng)日: 2009-06-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101933600A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莊海洋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 莊海洋
• 主分類號(hào): A23L1/238
• 分類號(hào): A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醬油，特別是一種蕎麥人參營(yíng)養(yǎng)保健醬油，屬于食用調(diào)味品類。

背景技術(shù)

醬油是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，以色澤誘人，醬香濃郁，滋味鮮美，促進(jìn)食欲而深受大眾喜愛(ài)。中國(guó)歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。目前市場(chǎng)上醬油種類繁多，但多數(shù)品種只起到佐餐調(diào)味的作用，其主要營(yíng)養(yǎng)成份為氨基酸與糖，營(yíng)養(yǎng)成份比較單一，功能單一，不具有任何保健作用。

蕎麥蛋白質(zhì)含量高，多重氨基酸配比合理，被譽(yù)為“美容、健身、防病”的保健食品原料。蕎麥還含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁，蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多2倍、煙酸是其3～4倍。經(jīng)常食用蕎麥能有效地防治糖尿病、高血壓、高血脂，對(duì)治療胃腸道病、貧血、神經(jīng)紊亂、動(dòng)脈硬化有顯著的療效。人參性味甘、微苦、溫，具有大補(bǔ)元?dú)?、固脫生津、安神的功能；適用于勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈、頭痛、陽(yáng)痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚、久虛不復(fù)以及一切氣血津液不足之證。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種營(yíng)養(yǎng)成份豐富、保健功能強(qiáng)的蕎麥人參營(yíng)養(yǎng)保健醬油。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的方案是：

一種蕎麥人參營(yíng)養(yǎng)保健醬油，它所需原料包括蕎麥、花生餅、黑芝麻、麥麩、人參，各種原料以重量百分比計(jì)為：蕎麥30～45％、花生餅20～38％、黑芝麻5～15％、麥麩20～40％、人參1～5％。

一種蕎麥人參營(yíng)養(yǎng)保健醬油釀造工藝如下：

1、原料處理：按原料配方取蕎麥、花生餅、黑芝麻，將它們分別粉碎，與麥麩混和，加入重量為原料2～3倍水浸潤(rùn)，時(shí)間為0.5～2小時(shí)；

2、蒸煮：把浸潤(rùn)過(guò)的原料裝在蒸籠中蒸，壓力為0.2～0.5MPa，時(shí)間為30～40分鐘，以原料蒸熟蒸透為宜；

3、接種：熟料快速冷卻至42～45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0，3～0.4％，充分拌勻；

4、制曲：接種后的曲料送入曲池內(nèi)，先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)，制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30～32℃，菌絲生長(zhǎng)階段溫度控制在不超過(guò)35℃，在此期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，溫度控制在30～32℃；

5、發(fā)酵：將人參粉碎成100目粉末，與成曲混和，加12～15％熱鹽水拌和入發(fā)酵池，在溫度42～45℃條件下，發(fā)酵20～30天；

6、浸出淋油：把醬油與醬渣分離，將醬渣進(jìn)行多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，將三次所得醬油合并；

7、調(diào)味：可根據(jù)需要加入各種調(diào)料熬成的汁液，充分?jǐn)嚢杈鶆颍訜嶂?5℃；

8、消毒包裝。

本發(fā)明產(chǎn)品汁稠色艷，咸度適度，天然鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，集各種原料的營(yíng)養(yǎng)成份于一體；具有溫中理氣、健脾開(kāi)胃、消食化積、大補(bǔ)元?dú)狻⒁娣紊颉采竦裙πВ豢芍委熎馓摗⒎螝馓摗⒔蛞汉膫跋什。粚?duì)于心氣不足、心悸、心慌、失眠、健忘等癥有明顯的改善作用；經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體的免疫功能和對(duì)病毒的抵抗力，并擴(kuò)張血管、調(diào)節(jié)血壓，增加腦部供血、供氧，改善能量代謝、延緩人體衰老。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

蕎麥36公斤、花生餅29公斤、黑芝麻5公斤、麥麩29公斤、人參1公斤。

1、原料處理：取蕎麥36公斤、花生餅29公斤、黑芝麻5公斤、將它們分別粉碎，與麥麩29公斤混和，加入水200公斤浸潤(rùn)，時(shí)間為0.5小時(shí)；

2、蒸煮：把浸潤(rùn)過(guò)的原料裝在蒸籠中蒸，壓力為0.4MPa，時(shí)間為30分鐘，把原料蒸熟蒸透；

3、接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.3～0.4％，充分拌勻；

4、制曲：接種后的曲料送入曲池內(nèi)，先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)，制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在32℃，菌絲生長(zhǎng)階段溫度控制在不超過(guò)35℃，在此期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，溫度控制在31℃；

5、發(fā)酵：將人參粉碎成100目粉末，與成曲混和，加15％熱鹽水拌和入發(fā)酵池，在溫度43℃條件下，發(fā)酵30天；

6、浸出淋油：把醬油與醬渣分離，將醬渣進(jìn)行多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，將三次所得醬油合并；

7、調(diào)味：可根據(jù)需要加入各種調(diào)料熬成的汁液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，加熱?5℃；

8、消毒包裝。