[發明專利]一種中華絨螯蟹蟹精制品的生產技術

無效

• 申請號: 200910030820.4
• 申請日: 2009-04-16
• 公開（公告）號: CN101861993A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發明（設計）人: 吳光紅;黃鴻兵
• 申請（專利權）人: 吳光紅;黃鴻兵
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種中華絨螯蟹(Chinese mitten crab，Eriocheir sinensis)蟹精制品的生產技術，其特征在于包括下列步驟：

1.蟹肉粉、蟹黃粉的制備：

蟹肉粉：將采取的蟹肉置于60℃-65℃的鼓風干燥箱內，干燥至蟹肉水分含量15％左右，產品略顯褐色。用高速粉碎機將干燥后的蟹肉粉碎(15000轉/分，時間1分鐘)，40目過篩備用。

蟹黃粉：取備用蟹黃，手工去除黑膜等雜物，與高速打漿機(15000轉/分，時間1分鐘)打成均勻糊狀。

2.蟹汁制備：

取蟹肉、蟹黃產生的副產物蟹殼、蟹肉屑置于原蒸煮蟹的水中，蓋嚴繼續煮沸30分鐘，使蟹的游離氨基酸、脂肪酸等風味成分抽提出來，成蟹汁，80目過濾，蟹汁(或濃縮后)冷卻備用。

3.輔料制備：

輔料主要有蔗糖、食鹽、味精、呈味核苷酸二鈉(I+G)、糊精、玉米淀粉，分別于60℃烘干后，高速粉碎機粉碎(15000轉/分，時間1分鐘)，40目過篩備用。

4.拌粉、制粒工藝

步驟1：首先加入食鹽和I+G，經攪拌機攪拌均勻后加入抗氧化劑(TBHQ)、香辛料、蟹香精成分，攪拌均勻。

步驟2：加入蟹黃粉，攪拌均勻，其次加入味精、蔗糖、抗結劑，攪拌均勻。

步驟3：加入蟹肉粉，攪拌均勻，隨后加入玉米淀粉、糊精，攪拌均勻。

步驟4：于混合粉料中邊攪拌，邊加入少量蟹汁，攪拌均勻。整個加料、攪拌、混合的過程，大約15分鐘以內完成。

步驟5：移出粉料，于制粒機中造粒，65℃-70℃干燥約30分鐘，14目篩網振動過篩，得成品。

5.蟹精產品配方

配比(以總重100計)：蟹肉粉8-10，蟹黃粉6-8，蟹味香精0.5-0.8，I+G?2-3，食鹽30-35，味精30-35，蔗糖3-5，玉米淀粉10-15，糊精3-5，蟹汁少量，白胡椒0.3-0.5，洋蔥粉0.3-0.5，姜粉0.1-0.2，TBHQ?0.01-0.02，抗結劑0.3-0.5。