[發(fā)明專利]一種桃酥及其生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910030733.9
• 申請(qǐng)日: 2009-04-15
• 公開（公告）號(hào): CN101530117A
• 公開（公告）日: 2009-09-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁志英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 常州市鑫燦食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/34
• 代理公司: 常州市科誼專利代理事務(wù)所
• 代理人: 孫 彬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及傳統(tǒng)糕點(diǎn)領(lǐng)域，特別是涉及一種桃酥及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

桃酥由小麥粉、雞蛋、植物油等原料制成，是一種老少皆知的傳統(tǒng)休閑食品。目前市場(chǎng)上同樣稱作桃酥的點(diǎn)心多種多樣，但是有的桃酥口感僵硬，無(wú)香酥特性；有的桃酥雖然價(jià)格很低，但是不滋潤(rùn)，泡打粉、小蘇打的堿性味道較濃，很難被消費(fèi)者喜歡；更多的桃酥常用的膨松劑因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許按照需要適量添加，其中的鋁、鉛含量都不容樂(lè)觀。因此，迫切需要一種口感酥松香脆、口味獨(dú)特、外觀別致、質(zhì)量保證安全的新型桃酥產(chǎn)品的出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種生產(chǎn)桃酥的合理的產(chǎn)品配方以及生產(chǎn)工藝，利用本發(fā)明的產(chǎn)品配方和工藝得到的桃酥口味純正、口感酥松、色澤誘人、外觀別致、質(zhì)量保證安全。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的桃酥是由以下重量份數(shù)的原料制成的：

小麥粉???????????40～48份

油脂?????????????24～32份

甜味料???????????18～26份

雞蛋?????????????4～10份

膨松劑???????????0.6～1.8份

其中，所述的油脂為色拉油、黃油或酥油，這些油脂可以一種或者一種以上復(fù)合使用；所述的甜味料為白砂糖或綿白糖，二者可以單獨(dú)使用或混合使用；所述的膨松劑是小蘇打或泡打粉，二者可以單獨(dú)使用或混合使用。

生產(chǎn)上述桃酥的方法是按下述步驟進(jìn)行的：

(1)對(duì)原料驗(yàn)收、處理，包括面粉過(guò)篩、雞蛋清洗；

(2)按比例稱量各種原料后；將膨松劑和小麥粉混合待用，再將油脂和雞蛋充分?jǐn)嚢瑁詈髮浜玫呐蛩蓜┖托←湻弁度肫渲袛嚢杈鶆颍?/p>

(3)將攪拌好的面團(tuán)定量分割；

(4)手工搓制，分割后的面團(tuán)搓圓后，中間制一凹孔；

(5)將蛋液點(diǎn)在桃酥的中間凹孔內(nèi)，避免蛋液溢出；

(6)在上火溫度200℃，下火溫度180℃，烘烤約15分鐘，待成品顏色表面金黃，中心蛋液亮黃，底部棕黃時(shí)出爐；

(7)冷卻包裝。

其中，步驟(5)中所述的蛋液為全蛋黃液與色拉油的混合液，二者的體積比是1:1，并且充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥傻牡包S液用網(wǎng)篩過(guò)濾后使用。

本發(fā)明在原料選擇上所用的甜味料為白砂糖或綿白糖，二者可以單獨(dú)使用或混合使用；既提供了產(chǎn)品的香甜口味，也保證了產(chǎn)品的色澤誘人。另外，本發(fā)明根據(jù)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，選擇優(yōu)質(zhì)添加劑，比如泡打粉選擇無(wú)鋁泡打粉，確保產(chǎn)品安全，保質(zhì)期長(zhǎng)。

在工藝過(guò)程中，由于攪拌順序、攪拌程度直接影響產(chǎn)品的感官和口味，而本發(fā)明所采用的工藝是先將膨松劑和小麥粉混合待用，再將油脂和雞蛋充分?jǐn)嚢瑁詈髮浜玫呐蛩蓜┖托←湻弁度肫渲袛嚢杈鶆颍ＷC桃酥口味香甜，膨松劑的正確投入，保證桃酥口感酥松。另外，手工搓制成型，保證外觀別致。

綜上所述，采用本發(fā)明技術(shù)方案后，得到的桃酥口味香甜、口感酥松、色澤誘人、外觀別致、保質(zhì)期長(zhǎng)。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明桃酥的生產(chǎn)工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。

實(shí)施例1

各原料的配比為：

小麥粉????????????40Kg

油脂??????????????32Kg

甜味料????????????20Kg

雞蛋??????????????7Kg

膨松劑????????????1Kg

首先對(duì)原料驗(yàn)收、處理后，按比例稱量備用；接著將膨松劑和小麥粉混合待用，油脂和雞蛋充分?jǐn)嚢韬螅瑢浜玫呐蛩蓜┖托←湻弁度肫渲袛嚢杈鶆颍蝗缓髮嚢韬玫拿鎴F(tuán)定量分割；分割后的面團(tuán)搓圓后，中間制一凹孔；將蛋液點(diǎn)在桃酥的中間凹孔內(nèi)，避免蛋液溢出；最后在上火溫度200℃，下火溫度180℃時(shí)，烘烤約15分鐘；待成品顏色表面金黃，中心蛋液亮黃，底部棕黃時(shí)出爐；冷卻包裝即得產(chǎn)品。

實(shí)施例2

各原料的配比為：

小麥粉??????48Kg

油脂????????24Kg

甜味料???????????18Kg

雞蛋?????????????8.2Kg

膨松劑???????????1.8Kg

按上述原料配比，其他步驟同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

各原料的配比為：

小麥粉??????????42Kg

油脂????????????28Kg