[發明專利]一種冷凍發酵油條及其生產方法無效
| 申請號： | 200910029199.X | 申請日： | 2009-01-20 |
| 公開（公告）號： | CN101473865A | 公開（公告）日： | 2009-07-08 |
| 發明（設計）人： | 黃衛寧 | 申請（專利權）人： | 黃衛寧 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D6/00;A21D8/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 214122江蘇省無錫*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 冷凍 發酵 油條 及其 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種冷凍發酵油條，其特征是應用冷凍技術和酵母發酵生產油條，具體采用以下工藝步驟制備：其組分比例按重量份數計：
(1)稱量：取小麥面粉或燕麥粉為：58～61份；酵母為：1.2～3.2份；食鹽為：0.8～1.5份；碳酸氫鈉為：0.8～1.2份；酒石酸氫鉀為：0.2～0.6份；硬脂酰乳酸鈉為：0.2～0.5份；谷胱甘肽為：3～6份；冰水為：32～35份；
(2)混合攪拌：將稱量好的小麥面粉或燕麥粉、酵母、食鹽、碳酸氫鈉、酒石酸氫鉀、硬脂酰乳酸鈉、谷胱甘肽放入攪拌缸中，慢速攪拌28～32s，將各種物料混勻，中速攪拌4～6min，攪拌同時加冰水以形成面團；
(3)分塊、成型：將形成的面團分割成18～22g每塊，并成型為長條形；
(4)冷凍：將成型后的面團用保鮮膜包覆，置于-37～-39℃冰箱中冷凍1.8～2.2h，使其中心溫度達到-16～-19℃；
(5)凍藏：將冷凍后的面團取出，放入-16～-19℃冰箱中凍藏備用；
(6)發酵：將凍藏的面團取出，放入醒發箱發酵1.8～2.2h，溫度38～42℃，濕度80～90％；
(7)油炸：將發酵好的面團直接放入175～180℃油鍋中油炸90～95s即為成品。
2.一種冷凍發酵油條，其特征在于將權利要求1中的小麥面粉或燕麥粉用全麥粉代替。
3.根據權利要求1或2所述的一種冷凍發酵油條，其特征在于所述冰水溫度為：0～3℃。
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