[發(fā)明專利]一種蛋制品及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910029192.8
• 申請日: 2009-01-20
• 公開（公告）號: CN101779797A
• 公開（公告）日: 2010-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓繼彬
• 申請（專利權(quán)）人: 韓繼彬
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 北京連和連知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11278
• 代理人: 李海燕

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蛋制品及其制作方法，屬于食品及其制作方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的不斷提高，飲食文化也朝著更高層次發(fā)展，已從追求溫飽的初級階段朝著健康、美味、外形等方面發(fā)展，其中作為傳統(tǒng)的蛋制品更為人們所關(guān)注，其產(chǎn)品品種繁多，其中常見的蛋制品有茶蛋、咸蛋、皮蛋、鹵蛋、煮蛋等，但這幾種蛋制品蛋清、蛋黃都是相互分離的，導(dǎo)致口味單一，且很多人只食用蛋清或蛋黃，浪費現(xiàn)象非常嚴(yán)重，加上營養(yǎng)成分單一，已越來越不適應(yīng)市場的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述缺陷，目的在于提供一種蛋制品及其制作方法，根據(jù)該方法制得的蛋制品具有口味鮮美、營養(yǎng)充分、外形美觀的優(yōu)點。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉，各組分的質(zhì)量百分比為(g)：蛋∶水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉＝100-110∶1.5-2∶1-1.8∶2-3∶1.2-1.5∶0.5-0.7∶0.15-0.17。

本發(fā)明按以下步驟進(jìn)行，將水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉按比例混合攪拌均勻，放入容器備用，然后再按重量比取蛋，且先將蛋的一頭用針刺破一小洞，用吸泵將蛋液吸入容器并與容器內(nèi)的物料攪拌均勻，再次吸回蛋殼中，吸入過程為：先吸一半在蛋殼中，堵住小洞微搖，然后再吸液充滿蛋殼，放在托架上靜置2-3小時，小洞一端朝上；置鍋加水上火，待水燒開后，將蛋放在蒸籠上用文火蒸制14-18分鐘后關(guān)火取出，冷卻后去掉蛋殼，最后放入烘干室脫水，溫度為25-40度，烘烤時間10-20分鐘，或蓋紗網(wǎng)自然風(fēng)干備用。

鹵制的制作方法：將鹵汁用大火燒開后放入上述蛋制品，然后再次用大火燒開后改文火鹵制50-65分鐘，關(guān)火后冷卻15-20分鐘，取出消毒滅菌、包裝制成各種形狀的成品。

烤制的制作方法：置鍋上火，倒入調(diào)味油燒熱，將上述蛋制品放入炸制后取出，然后灑上孜然粉、大料粉、香葉粉、鹽、雞粉、香精，放在烤盤上入烤箱烤制(上下兩面火同時烤制)，烤箱上火溫度為80-100度，下火溫度為40-50度，烤制15-30分，成焦黃色后取出，根據(jù)需要刷上各種口味的調(diào)味醬后消毒滅菌、真空包裝，即成多種形狀的成品。

所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其它鳥蛋。

所述的水果汁為蘋果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一種或其中幾種的混合后榨制而成。

所述的蔬菜汁為蔬菜和蔥、姜蒜混合后榨制而成。

所述的調(diào)味汁為鹵汁，其制作方法如下：先在桶內(nèi)放入清水4-7千克、豬排骨250-300克、雞架骨350-400克，將其燒開，打去表面浮沫，然后再將老蔥240-280克、老姜170-200克、良姜18-20克、肉蔻15-18克、沙姜13-17克、羅漢果1-1.5個、大料60-70克、桂皮60-70克、草果15-18克、小茴香15-20克、陳皮20-25克、甘草30-35克、香葉5-8片、冰糖180-200克、紹酒180-200克、味精15-20克、老抽550-600克、生抽1300-1400克下桶，先將其煮沸，然后改文火煮1.5-2小時后關(guān)火，將渣過濾后制成、備用。

所述的調(diào)味油為菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如下：置鍋上火，將油2400-2500克燒熱，然后將老蔥180-200克、老姜90-100克、紅干椒8-12克、大料25-30克、桂皮25-30克、良姜12-15克、花椒12-16克、丁香4-6克、小茴香15-20克、草果18-20克、肉蔻15-18克、甘草4-7克、香葉3-5片下入，用文火燒制15-30分后使料味入油、關(guān)火，冷卻后將料渣過濾后制成、備用。

本發(fā)明將蛋與水果汁、蔬菜汁及香料等原料有機(jī)的相混合并通過專有的制作方法制作而成，使水果、蔬菜、肉粉等原料中的營養(yǎng)成分充分融入到蛋內(nèi)，將蛋、果蔬、肉類中的各種營養(yǎng)成分集合于一體，且兼有各種組分的口味，本發(fā)明改變了整蛋內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使蛋清、蛋黃混合，更具獨特、新穎，是一種口味極佳、營養(yǎng)豐富的蛋制品。

具體實施方式

實施例一

包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉，各組分的質(zhì)量百分比為(g)：蛋∶水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉＝100∶1.5∶1∶2∶1.2∶0.5∶0.15。

所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其它鳥蛋。

所述的水果為水果汁，水果汁為蘋果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一種或其中幾種的混合后榨制而成。

所述的蔬菜為蔬菜汁，蔬菜汁為蔬菜和蔥、姜蒜混合后榨制而成。