[發明專利]酯交換法制備無顆粒晶體產生的起酥油或人造奶油的基料油的方法

無效

• 申請號: 200910028900.6
• 申請日: 2009-01-15
• 公開（公告）號: CN101461423A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 劉元法;孟宗;王興國;胡鵬
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23D7/02
• 分類號: A23D7/02
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種酯交換法制備無顆粒晶體產生的起酥油或人造奶油的基料油的方法，其特征是以牛油和低芥酸菜籽油為原料，采用NaOCH₃催化化學酯交換法制備起酥油或人造奶油的基料油；

首先，對原料精煉牛油、低芥酸菜籽油進行理化指標分析及前處理；測定其水分含量Wc，酸價AV，過氧化值PV，要求原料油脂滿足AV<0.1mgKOH/g油，PV<1meq/kg油，Wc<0.01％，以防止催化劑中毒而損失；若水分含量超過限定值時，原料應在80～90℃下真空干燥30～90min除去殘留的水分；若AV，PV超過限定值時，應相應增加催化劑NaOCH₃的用量；

催化劑NaOCH₃的用量應大于NaOCH₃的失活量，以油脂重量％計的NaOCH₃的失活量計算公式為：NaOCH_3失活量＝3×Wc+0.1×AV+0.054×PV，放寬NaOCH₃的用量為NaOCH₃失活量的2-10倍；

然后，考慮酯交換產物固體脂肪含量，以對稱型甘油三酯：Sn-1，3-二棕櫚酸-2-油酸甘油酯POP、Sn-1-棕櫚酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油酯POS、Sn-1，3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯SOS三者總的降低率為指標；對稱型甘油三酯降低率的計算公式為：

下標0代表反應前底物的對稱型甘油三酯總量，下標1代表酯交換產物的對稱型甘油三酯總量；

酯交換反應條件：牛油/低芥酸菜籽油質量比50-80:50-20，酯交換溫度60-120℃，反應時間30-100min，NaOCH₃添加量按原料油脂重量計0.2％-1.0％，反應結束后向反應體系中加入質量濃度5％檸檬酸溶液5mL/每100g原料油脂，使NaOCH₃失活，60-90℃水洗至中性，取上層油相，加入無水硫酸鈉除去殘留的水分，過濾后得基料油產品；

最后將基料油產品進行無顆粒晶體產生的驗證，酯交換產物在5℃放置12h，再在20℃放置12h為一個周期，反復溫度波動，每一周期溫度波動后直至經過14個周期溫度波動后都測定產物的晶型、晶體形態以及取適量產品用手指揉搓驗證產品無顆粒晶體產生。