[發明專利]一種測定醬油中釀造香味成分的方法

無效

• 申請號: 200910025337.7
• 申請日: 2009-03-11
• 公開（公告）號: CN101509900A
• 公開（公告）日: 2009-08-19
• 發明（設計）人: 謝東;蔣德林;冷云偉;葛冬梅
• 申請（專利權）人: 徐州市產品質量監督檢驗所
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/14
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所
• 代理人: 周愛芳

1、一種醬油中釀造香味成分的分析方法，其特征是先用蒸餾萃取技術富集釀造香味成分，再利用氣相色譜對醬油中的香味成分進行分析，從而確認釀造醬油中的香味組分，判定產品的品質；具體方法如下：

1)樣品選擇：基準原料選用生產過程中的頭油作為樣品，其他樣品市場抽樣。

2)樣品的處理：用蒸餾萃取技術富集釀造香味成分，即在旋轉蒸發儀裝置樣品瓶中加入80ml醬油樣品，水浴溫度100℃，在接收瓶中加入80ml無水乙醚，連續蒸餾萃取2h；接收瓶獲得的組分用在550℃的馬沸爐里烘過的無水硫酸鈉干燥，然后置冰箱冷凍室12h以上，過濾后在40℃水浴中的旋轉蒸發儀上蒸去大部分乙醚溶劑，得1ml左右溶液；

3)將步驟2)所得溶液利用氣相色譜對醬油中的香味成分進行分析：選用GC-17A氣相色譜儀，設備操作條件為：DB-624毛細管柱(25m×0.32mm×0.25μm)，載氣N₂，程序升溫，起始溫度40℃，保持5min，升溫速率5℃/min，最終溫度190℃，保持5min，分流比30:1，汽化室溫度250℃，進樣量1.0μl；

4)使用N3000色譜工作站進行數據處理。