[發明專利]一種營養果奶及其加工工藝

無效

• 申請號: 200910024115.3
• 申請日: 2009-09-28
• 公開（公告）號: CN101669550A
• 公開（公告）日: 2010-03-17
• 發明（設計）人: 楊立軍;張昌松;袁越錦;黨新安;陳雪峰;樊太平
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司
• 代理人: 徐文權

1.一種營養果奶的加工工藝，其特征在于包括以下步驟：

1)按質量份數將1-10份的蔗糖與1-10份的乳化劑干混均勻，然后 用5-30份的溫度為5℃-25℃的冷純凈水化成粘稠濕漿記為I；

按質量份數將1-10份的蔗糖和1-10份的酸味劑干混均勻，再用5-30 份的溫度為5℃-25℃的冷純凈水溶解成濕漿記為II；

按質量份數取0.5-5份的穩定劑用1-20份的溫度為60℃-90℃的熱純 凈水溶解記為III；

所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸脂、羧甲基纖維素鈉 (CMC)、藻酸丙二醇酯(PGA)、黃原膠、阿拉伯膠、瓜兒豆膠、麥芽糊精 中的一種以上任意比例的混合物；

所述的穩定劑為填充料麥芽糊精、香味增強劑乙基麥芽酚、水份保持 劑三聚磷酸鈉、PH值調節劑檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種以 上任意比例的混合物；

2)按質量份數在容器中加入100-200份的溫度為60℃-90℃的熱純凈 水邊攪拌邊加入5-50份的奶粉充分混合均勻，然后再加入I號料、III號 料、10-50份的蔗糖和5-30份的蘋果粉或蘋果粒混合攪拌均勻后加入 100-200份的純凈水攪拌均勻后打入調配罐中；

3)按質量份數在容器中加入20-100份的溫度為5℃-25℃的冷純凈水 邊攪拌邊加入II號料至II號料完全溶解，開動調配罐和循環泵，使調配罐 中的料液循環，然后將完全溶解的II號料液緩慢打入調配罐中，補充純凈 水使整個溶液至1000份攪拌均勻；

4)將步驟3)所得料液混合均勻后高溫殺菌、灌裝、殺菌、包裝得營 養果奶；

高溫殺菌溫度為100℃-140℃，時間為1-10min；

灌裝后殺菌溫度為65℃-95℃，時間為1-30min。

2.根據權利要求1所述的營養果奶的加工工藝，其特征在于：所述 的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種以上任意比例的混合物。

3.一種根據權利要求1所述的營養果奶的加工工藝制成的營養果奶。