[發明專利]一種茶籽油物理精煉工藝

無效

• 申請號: 200910024009.5
• 申請日: 2009-09-22
• 公開（公告）號: CN101659901A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 華成品;華先進;張志祥;姚永興;華偉
• 申請（專利權）人: 鎮安華美農業產業化有限公司
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/10
• 代理公司: 西安創知專利事務所
• 代理人: 李子安

技術領域

本發明涉及一種食物油的精煉工藝，特別是涉及一種壓榨茶籽油物理精煉工藝。

背景技術

近幾年，隨著人們對食品健康的日益關注，油脂作為一日三餐的必需品，其產品的安全性、營養性也越來越受到關注和重視。

食用天然、綠色健康的油脂產品成為人們選擇食用油的重要要求。茶籽油取源于木本植物油茶樹，主要分布在湖南、貴州、江西、廣西、安徽、四川、陜西等省的丘陵地帶，遠離城市“三廢”污染源，更不受化肥和農藥污染，是名符其實的天然食用植物油。茶油主要成份是油酸和亞油酸，其含量高達90％，其中油酸含量大于80％。在食品行業，因茶籽油凝固點低(-15℃左右，比橄欖油低10℃左右)，低溫穩定性好，多不飽和脂肪酸含量較低(碘價較低)，可以提高食品的營養價值和風味，用茶油來煎炸食品，色澤鮮黃，香酥可口，比其它食用油的效果更佳。茶籽油具有活血化瘀、養顏美容以及潤腸通便、清胃和解毒殺菌等功效，能降低低密度脂蛋白(LDL)含量，增加高密度脂蛋白(HDL)含量，預防心腦血管疾病，有″東方橄欖油″之稱，是首選的健康食用油。而橄欖油作為“地中海膳食結構模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛生組織(WHO)推薦為人體心血管健康有益的保健型營養油。茶籽油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質如山茶甙、山茶皂素、茶多酚等，其中山茶甙有強心作用，山茶皂素有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病，而茶多酚具有降低膽固醇、化學預防腫瘤等多種作用。老年人可因食油茶籽油而得益，體質老而益壯，因而，油茶籽油又可稱為“長壽油”。

發展油茶籽已經成為我國解決油脂缺乏，提高油脂自給率，建設油脂安全體系的主要途徑。我國林業部門已經制定了規劃發展油茶籽，通過退耕還林等一系列措施，大力發展油茶籽的種植，2008年，國家科技部也通過國家十一五科技支撐項目發展油茶籽的開發研究，已經確立了10個專項，進行油茶籽的開發和研究。陜西省鎮安縣已經將油茶籽的種植和開發作為富民工程，當地已經大面積種植油茶籽，并已經取得初步成效。

近年來，隨著人們保健意識越來越強烈，對食品的功能性要求越來越高，這是社會進步的表現，其中“糧油的營養與健康”是當今糧油科學技術研究領域的熱點問題，糧油加工企業要最大限度地將各種營養成分保存在成品糧油及其制品中。目前，我國油脂產品的現狀和存在的主要問題是油脂“過度精煉”，盲目追求對油脂產品的“過度加工”。精煉油脂尤其是一級油，油脂經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序后，色澤清淡，炒菜油煙少，近幾年成為人們烹調用油的首選。但是，油脂精煉過程中，在去除了一部分有害物質的同時，具有抑制癌細胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡蘿卜素和葉綠素，已損失絕大部分，植物甾醇損失35％-40％，維生素E損失70％，角鯊烯損失80％；同時在高溫脫臭過程中產生反式脂肪酸，脫色中使用的活性白土、活性炭，脫蠟過程中加入助濾劑硅藻土等都有可能帶來重金屬，對食用油質量安全產生危害。反式脂肪酸是阻礙必需脂肪酸在人體內正常代謝的因素之一，不利于各種脂肪酸轉換為前列腺素等有調節血脂和免疫作用的生理活性物質，也妨礙了脂溶性維生素的吸收和利用；其次，脂肪酸是細胞膜的重要構成材料，反式脂肪酸增多后，細胞膜的結構會變得相當脆弱，有害物質容易侵入，降低機體免疫力；再者，反式脂肪酸缺乏激素免疫和調節機能，在代謝過程中會消耗大量的維生素和礦物質，成為有害物質。國際社會十分重視反式脂肪酸的危害和在食品中限量標準的研究，美國食品藥品管理局(FDA)要求從2006年1月1日起必須在食品包裝上標識反式脂肪酸含量。我國關于反式脂肪酸正處于學術研究階段，雖尚未制定出強制性標準，但已引起社會各界的普遍關注。另外，油脂的過度精煉，在對其營養破壞的同時，因產生了更多的廢氣、廢液、廢渣，污染了環境，也增大了能源和輔料的消耗，造成能源的極大浪費，不符合國家大力倡導的節能減排方針。如何避免過度精煉成為當前油脂行業面臨的一個新問題。

茶籽油的精煉目前一般采用脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序的化學精煉技術。茶籽原油在化學精煉過程中，通過脫膠堿煉、脫色、脫臭等工序，脫除茶籽油中的磷脂、色素等成分的同時，也損失了許多有益的微量成分，使這一綠色食品大打折扣。因此，能否采用一種不添加化學物質的物理精煉工藝，在脫除茶籽原油中的磷脂、色素等影響油脂品質的物質的同時，最大限度的保持茶籽油的天然活性成分，并避免反式脂肪酸等一些有害物質的生成，成為油脂行業的當務之急。

發明內容