[發(fā)明專利]低亞硝酸鈉含量牛肉干的生產(chǎn)方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200910021698.4 | 申請(qǐng)日： | 2009-03-14 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101836741A | 公開（公告）日： | 2010-09-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 馬維業(yè) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 馬維業(yè) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/314 | 分類號(hào)： | A23L1/314;A23B4/033;A23B4/023 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 723500 陜西省西*** | 國(guó)省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 亞硝酸鈉 含量 牛肉干 生產(chǎn) 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種低亞硝酸鈉含量牛肉干的生產(chǎn)方法，其特征是按下述步驟完成：
(1)、將牛肉膘油和筋皮剔除干凈，切成條塊；
(2)、按每100kg生牛肉加入2.5～3.5kg食鹽和0.04～0.06kg亞硝酸鈉的量，在低于8～1℃的環(huán)境中對(duì)成型條塊肉進(jìn)行腌制，時(shí)間約7天；
(3)、用流動(dòng)清水對(duì)腌肉進(jìn)行漂洗，使腌肉中亞硝酸鈉的殘留量≤3mg/kg；
(4)、用老湯加大料用傳統(tǒng)鹵制方法鹵制牛肉；
(5)、鹵熟的牛肉經(jīng)烘烤后包裝。
2.按照權(quán)利要求1所述的牛肉干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟(2)中食鹽的加入量為3kg，亞硝酸鈉的加入量為0.05kg。
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