[發明專利]一種利用菱角、芡實、蓮子等湖生植物原料生產的濃香型白酒及其生產方法

有效

• 申請號: 200910020766.5
• 申請日: 2009-04-30
• 公開（公告）號: CN101544936A
• 公開（公告）日: 2009-09-30
• 發明（設計）人: 劉春生;馬東;唐先順;張寶玉;展延旗
• 申請（專利權）人: 山東社匯酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 泰安市泰昌專利事務所
• 代理人: 高軍寶

1.一種利用菱角、芡實、蓮子等湖生植物原料生產的濃香型白酒，其特征在于是由如下重量配比的原料制成的：

高粱：顆粒飽滿，無霉爛變質，無雜質，水份13％以下；經粉碎為四六瓣，面粉不超過20％，其重量配比為60-80份；

菱角、芡實、蓮子：顆粒飽滿均勻，且淀粉含量高，無霉爛變質現象；經粉碎為小米粒狀，面粉不超過40％，其重量配比為：菱角20-30份，芡實4-10份，蓮子1-5份；

荷葉：葉大、完整、色綠、無斑點、氣味清香；經粉碎至麥麩狀，其重量配比為2-3份；

荷花：未開放、瓣整齊、潔凈、氣味清香；經粉碎至麥麩狀，其重量配比為1-2份；

稻殼：新鮮、干燥、無霉變，呈金黃色粗糠為標準，粗細度為2-4半開，其重量配比為20-30份；

大曲：中偏高溫曲，經粉碎其程度為粉狀占30％，細粒狀占40％，粗粒狀占30％，其重量配比為20-30份；

發酵好的成熟酒醅其重量配比為400-500份；

生產上述濃香型白酒的方法，其包括如下步驟：

（1）、潤料：將高粱、菱角、芡實、蓮子分別加入40-50重量份的水，水的溫度為20-30℃左右，進行潤料1-2小時；

（2）、配料、拌和：將各種原輔料及成熟酒醅按其重量配比進行配料拌和，要求拌散、和勻、消滅疙瘩、灰包；

（3）、裝甑：將拌和好的料醅裝入甑鍋內，裝甑要做到輕、松、勻、薄、準、平，輕撒勻鋪，探汽上甑，蒸汽壓力保持在0.1-0.2mpa，裝甑時間保持在40分鐘左右；

（4）、蒸餾摘酒、蒸糧：將裝好的甑鍋蓋上云盤，蒸餾氣壓0.1-015Mpa，流酒溫度要求在25-30℃，開始流酒時應截去酒頭約0.5kg，然后量質接酒，斷花摘酒，分級貯存，斷尾后，加大蒸氣壓力，以達到糧食糊化和降低酸度的目的，蒸糧時間從流酒到出甑為60-70分鐘，對蒸糧的要求是達到“熟而不粘，內無生心”；

（5）、出甑、打量水：將熟糧醅出甑時，邊出甑邊潑入，打入的量水要求水溫在80℃以上，保證入池發酵的水在53-56％；

（6）、攤涼、撒曲：將出甑后的糧醅通過鼓風降溫到30-32℃，按其重量配比加入粉碎好的大曲，并拌和均勻；

（7）、入池發酵：將加入大曲后的糧醅降至入池溫度，入池發酵，發酵時間50-60天；

（8）、將步驟（4）所得原酒貯存一至三年，然后勾兌成成品酒。

2.根據權利要求1所述的一種利用菱角、芡實、蓮子等湖生植物原料生產的濃香型白酒，其特征在于：所述蓮子為去除蓮心的蓮子，所述稻殼為清蒸后攤涼的稻殼，其清蒸溫度為90-100℃，蒸汽壓力0.1-0.2mpa，清蒸時間為20-30分鐘。