[發明專利]臭禽蛋及其制備方法

無效

• 申請號: 200910018455.5
• 申請日: 2009-09-29
• 公開（公告）號: CN101669649A
• 公開（公告）日: 2010-03-17
• 發明（設計）人: 劉風;楊啟生;陳獻領
• 申請（專利權）人: 劉風
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所
• 代理人: 張貴賓

1.一種臭禽蛋，其特征在于：以禽蛋為原料，經清洗、滅菌、蒸煮后浸于鹵液中密封發酵而成，其中，鹵液由花椒、草果、丁香、砂仁、山柰、高良姜、八角茴香、肉豆蔻、草豆蔻、白芷、桂皮、小茴香、香葉、黨參、白豆蔻、食鹽置于水中熬煮而成。

2.根據權利要求1所述的臭禽蛋的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)表面清洗：將禽蛋的表面清洗干凈；

(2)滅菌、蒸煮：將清洗后的禽蛋置于滅菌箱或沸水中滅菌、蒸煮；

(3)鹵液配制：將花椒、草果、丁香、砂仁、山柰、高良姜、八角茴香、肉豆蔻、草豆蔻、白芷、桂皮、小茴香、香葉、黨參、白豆蔻、食鹽包入料包中，再將料包放入水中熬煮后除去料包；

(4)密封發酵：將蒸煮后的禽蛋置于洗凈消毒后的陶瓷壇中后，放入鹵液浸沒禽蛋，將壇口密封置于發酵室，在30~42℃的室溫條件下發酵25天。

3.根據權利要求2所述的臭禽蛋及其制備方法，其特征在于：步驟(3)中，花椒、草果、丁香、砂仁、山柰、高良姜、八角茴香、肉豆蔻、、草豆蔻、白芷、桂皮、小茴香、香葉、黨參、白豆蔻、食鹽與水之間的重量配比為100∶15∶5∶15∶20∶25∶20∶8∶10∶40∶15∶20∶3∶10∶6∶350∶1000；將料包置于水中熬煮45分鐘。

4.根據權利要求2或3所述的臭禽蛋及其制備方法，其特征在于：步驟(4)中，所述發酵室采用熏蒸或紫外線照射的方式定期消毒滅菌。

5.根據權利要求2或3所述的臭禽蛋及其制備方法，其特征在于：發酵后的禽蛋采用真空充氣的方式包裝。