[發明專利]一種飲食兩用蘆筍保健品的制備方法

無效

• 申請號: 200910018206.6
• 申請日: 2009-08-25
• 公開（公告）號: CN101653223A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發明（設計）人: 曹峻嶺
• 申請（專利權）人: 濟南博恒實業有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健飲品的制備方法，具體地說是一種飲食兩用蘆筍保健品的制備方法。

背景技術

蘆筍，又名石刁柏、龍須菜、百合科植物，是一種中低熱量、低脂肪、高氨基酸的營養食品，是世界十大名菜之首，被譽為“蔬菜之王”。

中國《神農本經》稱之為“上品之上”，蘆筍是一種營養價值極高且滋味鮮美的高檔保健蔬菜，具有低熱量、高營養、風味鮮美，老少皆宜的特點。在國際上享有“蔬菜之王”的美稱。

蘆筍的藥用價值悠久且使用廣泛，古代歐洲的高盧人、日爾曼人、不列顛人在公元前2世紀就將蘆筍作為藥用。在我國，早在《神農本草經》中就把野生蘆筍---天門冬列為“上品之上”的珍貴藥材。《本草綱目》記載：“可解渚肉(即腫瘤)之毒”。

近代的科學研究證明，蘆筍中含有豐富的抗氧化劑、免疫細胞激活劑以及正常細胞的生長調節劑等微量“B?RM”物質。這些成分分屬皂苷、固醇、黃酮甙、組蛋白、維生素E、蘆丁、B族維生素、葉酸、糖類免疫的激活劑等，以及人類健康必要的錳、鋅、銅、鐵等微量礦物質。蘆筍中匯集了這么多對人體健康至關重要的營養物質，實在是寶貴難得；尤其值得注意的是它所含有的若干種皂苷和組蛋白，細胞實驗和臨床均已確認了它們的抗癌效果。這諸多成分不僅對治療癌癥有效，對整體現代文明慢性病的主要肇因——脂質過氧化、自由基及免疫損傷等的防治及老齡保健均有突出意義。

通過對蘆筍成分化學分析，發現蘆筍含有17種氨基酸、皂苷、蘆丁、甘油、酯、不飽和脂肪酸等很多對人們有益的營養成份。對人體具有解熱清肺、保肝益‘腎、抗疲勞、抗衰老、抑制腫瘤、增強機體免疫等功能。

目前人們普遍食用蘆筍的嫩莖，食用方法多是做菜或榨汁，也有人利用蘆筍纖維化的枝葉做成茶，比如在已公開的專利文獻中有專利號00116168.7，發明名稱為蘆筍茶及其生產方法，是用枝葉做茶，還有專利號為03131612.3發明名稱為蘆筍茶及制備方法，使用蘆筍的嫩葉做茶。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用蘆筍的嫩莖制成既能飲用又能食用的蘆筍保健飲品的制備方法。

本發明的目的是按以下方式實現的，包括綠蘆筍筍頭茶制作方法和綠蘆筍珠茶制作方法，其中綠蘆筍頭茶制作方法步驟如下：

1)原料選取：取從筍尖向下長度3-4厘米，直徑0.5-1.5厘米，呈鮮綠、組織鮮嫩、食之無粗纖維、不軟化、無斷裂、蟲傷和損傷的食用蘆筍頭部備用；

2)清水沖洗：原料先整箱沖洗1分鐘備用；

3)振動噴沖：將原料置于振動篩上用高壓水槍噴洗1分鐘備用；

4)浸泡消毒：將原料放入含有效氯10毫克/千克的消毒液進行消毒5分鐘備用；

5)預煮殺青；預煮水溫控制在79-85℃，時間控制在1-2分鐘，

6)用離心機脫去表皮水份；

7)高溫烘炒殺青：于入鍋410℃下攪拌烘炒殺青15-30分鐘，出鍋攤晾至室溫，二次入鍋于350-250℃炒20-30分鐘出鍋攤晾至室溫，三次入鍋于150-180℃下用棒壓扁5-10分鐘，四次于150-120℃下烘炒15-30分鐘出鍋攤晾至室溫稱量包裝即為成品；

綠蘆筍珠茶制作方法，步驟如下，

1)選料：取蘆筍去筍頭后的筍莖，長度5-7厘米，顏色一致，全呈鮮綠；組織鮮嫩、食之無粗纖維感，筍條筆直、無彎曲、不軟化、無斷裂、蟲傷損傷；

2)清水清洗：原料裝入周轉箱帶箱清水沖洗；

3)振動噴沖：然后送入振動篩用高壓水槍沖洗；

4)浸泡消毒：送含有效氯10毫克/千克的消毒液進行進行消毒10分鐘；

5)預煮殺青；預煮水溫79-85℃，時間在1-2分鐘，然后經攤晾降溫、分級備用；

6)切絲：切絲厚度0.35厘米，長度5-7厘米；

7)烘焙：于60-70℃的溫度下烘焙1-2小時，攤晾降溫至室溫，

8)揉捻炒茶：經揉捻、解塊、曲卷、干燥，于150-120℃溫度下烘炒30-60分鐘制成蘆筍珠茶成品。

本發明的有益效果是：形狀獨特、口味清香宜人、干茶色澤粒粒碧綠，香氣清鮮，浸泡飲用和食用均可，浸泡后的筍茶可涼拌，可做湯直接食用。

具體實施方式

本發明的一種飲食兩用蘆筍保健品的制備方法，包括綠蘆筍筍頭茶制做工藝和綠蘆筍珠茶制做工藝。

其中，綠蘆筍筍頭茶制做工藝如下：