[發(fā)明專利]一種速凍豬肉串的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910017586.1
• 申請日: 2009-08-05
• 公開（公告）號: CN101653262A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐文波
• 申請（專利權(quán)）人: 榮成波德隆食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/212;A23L1/29;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種速凍豬肉串的制作方法，其特征在于：經(jīng)過以下步驟

a)湯料配制選取小麥粉、玉米淀粉、食鹽、味精、黑胡椒、乳化劑、水為原料，混合攪拌均勻。原料溫度保持在4度以下；

b)肉餡制備選取豬肉為原料，用絞肉機(jī)將其攪碎，然后加入磷酸鹽、食鹽、葡萄糖、味精、水的混合物，攪拌混合均勻；

c)肉餡、洋蔥處理分別將制好的肉餡與洋蔥加入模板制成扁形長方體，制得的長方體的尺寸分別為：肉餡：長3.0cm×寬1.8cm×厚1.0cm、洋蔥：長3.0cm×寬2.9cm×厚1.0cm，且每個(gè)長方體的重量均為5g；

d)成型將上一步制得的長方體按照肉餡、洋蔥、肉餡的順序插入9cm的鐵串；

e)沾粉將肉串浸入湯料中，使其表面濕潤后，在其表面均勻粘上一層面包粉，然后在打一層小麥粉；

f)燒烤將肉串一側(cè)放鐵板上加熱，至顏色淡黃，翻轉(zhuǎn)另一面加熱至顏色淡黃；

g)蒸將肉串送入蒸柜中加熱滅菌，控制加熱溫度90-120℃，中心溫度80-100℃，加熱時(shí)間3-5分鐘；

h)冷凍、包裝將肉串放入冷柜中速凍，中心溫度降至-5-0℃，滅菌、真空包裝即為成品。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍豬肉串的制作方法，其特征在于：所述的成品中各組分的重量百分比分別為：湯料15％-30％、肉餡25％-40％、洋蔥10％-20％、面包粉20％-35％、小麥粉0.1％-5％。

3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍豬肉串的制作方法，其特征在于：制作過程中所述的湯料各組分的重量百分比分別為：小麥粉10％-20％、玉米淀粉3％-12％、食鹽1％-5％、味精0.2％-1％、黑胡椒0.1％-1％、乳化劑0.1％-1％、水68％-80％。

4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍豬肉串的制作方法，其特征在于：制作過程中所述的肉餡各組分的重量百分比分別為：豬肉77％-90％、磷酸鹽0.05％-1％、食鹽0.1％-1％、葡萄糖0.1％-1％、味精0.05％-1％、水8％-20％。