[發明專利]一種即食帶餡豬耳朵食品的制備方法

無效

• 申請號: 200910017584.2
• 申請日: 2009-08-05
• 公開（公告）號: CN101653267A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發明（設計）人: 李銀塔;吳新穎;李鈺金;劉學軍;陳英鄉
• 申請（專利權）人: 泰祥集團技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/01;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30;A23L1/337
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1、一種即食帶餡豬耳朵食品的制備方法，其特征在于：經過以下步驟

(1)原料的處理

選取新鮮的豬耳朵為原料，進行冷藏老熟處理，再經解凍，浸泡軟化，清洗干凈，備用；

選取新鮮的海帶為原料，清洗干凈后，將其按豬耳朵的形狀、大小切制成形，備用；

(2)焯煮

稱取潔凈的水煮沸后，將上述清洗干凈的豬耳朵放入，其豬耳朵與水的重量比為1∶2-3，再次煮沸后，進行焯煮15-30min；

(3)修整處理

將上述焯煮后的豬耳朵修整去除殘毛和白皮，切去耳根部肥肉后，用熱水洗凈，瀝干水份，備用；

(4)湯料的制備

稱取中草藥、香辛料、調味料，并將中草藥、香辛料裝入料袋中，其中所述中草藥、香辛料的組分及用量為：按100kg水重量計，八角160-200g、花椒100-140g、小茴香100-140g、蔥1-3kg、姜0.5-2kg、桂皮70-120g、肉桂70-120g、丁香40-80g、草果40-80g、陳皮100-140g、良姜60-100g、砂仁40-80g、白芷100-140g、甘草8-10g、肉豆蔻10-15g、山奈8-10g、木香10-12g、香葉2-3g、香果5-8g、香草5-8g、當歸2-3g、黨參2-3g、羅漢果2-3個、白豆蔻2-3g；所述調味料的組分及用量為：按100kg水重量計，，綿白糖0.5-2kg、食鹽2-4kg、焦糖色0.8-2kg、醬油3-8kg、海帶汁3-8kg、圓蔥汁3-5kg、鰹魚汁1-3kg、料酒0.5-2kg、味精0.5-1.2kg；稱取水煮沸后，將上述裝有中草藥、香辛料的料袋及調味料放入沸水中，繼續熬煮30-90min，制備成湯料，備用；

(5)煮制

將上述制備的湯料加熱至沸，然后將上述修整處理后的豬耳朵放入，燒沸后再煮制15-60min；

(6)浸泡入味、調色

將上述煮制豬耳朵的湯料停止加熱后，豬耳朵浸入其內，溫度維持80-90℃，入味、調色1-3小時，取出；

(7)成型包裝

將上述浸泡入味、調色后的豬耳朵與制備的成形海帶或采取二豬耳朵中間夾持一海帶，或采取一豬耳朵貼附一海帶的結合方式，定型后，真空包裝；

(8)殺菌、成品

將上述定型、真空包裝后海帶、豬耳朵入殺菌室中，按殺菌公式：15min-(110℃-135℃)-15min，殺菌20-100min，即成成品。