[發明專利]一種麻婆茄子春卷餡的制作方法

無效

• 申請號: 200910017579.1
• 申請日: 2009-08-05
• 公開（公告）號: CN101653220A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發明（設計）人: 唐文波
• 申請（專利權）人: 榮成波德隆食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23L1/22;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是一種麻婆茄子春卷餡的制作方法。

技術背景

茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。茄子所含熱量極低，尤其適合老年人和肥胖者食用，同時茄子中的維生素E和P對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義；茄子纖維中含的皂草甙，具有降低膽固醇的作用；茄子中含的龍葵素，對癌癥也有一定抑制作用。春卷由于其剛炸好的皮的發脆的感覺和所含餡料的柔軟鮮美兩者軟硬結合的獨特口感而深受歡迎，加工好的春卷，不僅在飯店、超市、街邊小吃攤，在一般家庭廚房也容易進行二次加工，食用十分方便。以往制作的葷春卷餡一般都會用塊狀肉，或肉丁，但加熱時間過長則會引起肉質變老、不易咀嚼、難消化等問題；而且目前還沒發現有用茄子做餡的方便春卷的報道。

發明內容

為解決肉丁、肉塊加工過程中容易出現的肉質變老、不易咀嚼、難消化，不利于脾胃弱者吸收等問題，本發明提供的技術方案是，一種麻婆茄子春卷餡的制作方法，其特征在于：經過以下步驟

1、原料的準備?用0.6cm刀板將豬脂和豬肉剁成肉糜；將白蔥去蔥葉留蔥白送入切菜機內切成0.3cm段；茄子去皮后手切成長2cm、寬1cm、厚1cm的條狀物；將綠豆粉絲放入沸水內浸泡5-15分鐘后撈出瀝干稱重，冷卻后切6cm段；

2、炒制?將豬脂放入鍋內加熱，待熔化為液體后，加入豬肉糜，豬肉糜顏色變白后加入蒜泥、姜汁、白蔥、辣醬、醬油、食鹽、葡萄糖、黑胡椒、味精的混合物，然后加入茄子，攪拌均勻后再加入綠豆粉絲和番茄醬，待混合物中心溫度升至90-100℃后，向其中加入淀粉與水的混合物，攪拌均勻后停止加熱，最后加入香油提香，混合攪拌均勻即為成品。

制作過程中，餡料中各成分的重量百分比為：茄子35-45％、豬脂2-6％、姜汁0.1-0.3％、蒜泥0.1-0.3％、豬肉14-20％、白蔥6-10％、綠豆粉絲2-6％、辣醬0.5-1.0％、醬油1.5-2.5％、番茄醬1-1.5％、食鹽0.2-1.0％、葡萄糖2-6％、黑胡椒0.1-0.3％、味精0.2-0.8％、淀粉2-6％、水6-10％、香油1.5-2.5％。

本發明制作出的麻婆茄子春卷餡，口感麻辣、鮮美，餡料易熟，大大減短了春卷的炸制時間；將豬肉剁成糜狀物也能避免加熱時間過長而導致肉質變老，影響口感等的不足。本發明的制作工藝簡單，成本低，可操作性強，適合家庭和工業化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

1、原料的準備?用0.6cm刀板將豬脂和豬肉剁成肉糜；將白蔥去綠葉留蔥白送入切菜機內切成0.3cm段；茄子去皮后手切成長2cm、寬1cm、厚1cm的條狀物；將綠豆粉絲放入沸水內浸泡5分鐘后撈出瀝干稱重，冷卻后切6cm段；

2、炒制?將豬脂1g放入鍋內加熱，待熔化為液體后，加入豬肉4g，豬肉顏色變白后加入蒜泥0.05g、姜汁0.05g、白蔥2g、辣醬0.2g、醬油0.5g、食鹽0.15g、葡萄糖1g、黑胡椒0.05g、味精0.12g的混合物，然后加入茄子10g，攪拌均勻后再加入綠豆粉絲1g和番茄醬0.3g，待混合物中心溫度升至90℃后，向其中加入淀粉1g與水2g的混合物，攪拌均勻后停止加熱，最后加入香油0.5g提香，混合攪拌均勻即為成品。

實施例2

1.原料的準備?用0.6cm刀板將豬脂和豬肉剁成肉糜；將白蔥去綠葉留蔥白送入切菜機內切成0.3cm段；茄子去皮后手切成長2cm、寬1cm、厚1cm的條狀物；將綠豆粉絲放入沸水內浸泡10分鐘后撈出瀝干稱重，冷卻后切6cm段；

2.炒制?將豬脂2g放入鍋內加熱，待熔化為液體后，加入豬肉14g，豬肉顏色變白后加入蒜泥0.1g、姜汁0.1g、白蔥6g、辣醬1g、醬油2.5g、食鹽1g、葡萄糖6g、黑胡椒0.3g、味精0.8g的混合物，然后加入茄子45g，攪拌均勻后再加入綠豆粉絲2g和番茄醬1.5g，待混合物中心溫度升至95℃后，向其中加入淀粉2g與水6g的混合物，攪拌均勻后停止加熱，最后加入香油1.5g提香，混合攪拌均勻即為成品。

實施例3