[發明專利]液熏貝類罐頭及其制作方法

無效

• 申請號: 200910016143.0
• 申請日: 2009-06-05
• 公開（公告）號: CN101574156A
• 公開（公告）日: 2009-11-11
• 發明（設計）人: 任召珍;于玲;朱文慧
• 申請（專利權）人: 泰祥集團技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種液熏貝類罐頭，其特征在于：其是由密封裝填在罐頭容器內的油溶性液體煙熏劑、食用植物油和熟制、浸漬入味的貝類組成，其中所述的熟制、浸漬入味的貝類產品的重量百分比為70％～85％、油溶性液體煙熏劑的重量百分比為0.5％～3％、食用植物油的重量百分比為12％～25％，油溶性液體煙熏劑、食用植物油和熟制、浸漬入味的貝類的重量百分比之和為100％。

2、根據權利要求1所述的一種液熏貝類罐頭，其特征在于：所述的與油溶性液體煙熏劑和食用植物油密封裝填在罐頭容器內的熟制、浸漬入味的貝類為牡蠣、貽貝、蛤或螠蟶中的一種。

3、根據權利要求1或2所述的一種液熏貝類罐頭，其特征在于：所述的與熟制、浸漬入味的貝類和油溶性液體煙熏劑密封裝填在罐頭容器內的食用植物油是葵花籽油、大豆油或花生油中的一種。

4、一種液熏貝類罐頭的制作方法，其特征在于：經過下列步驟

a、原料的制備以新鮮的貝類肉為原料，將其熟制、清洗干凈后，備用；

b、浸漬液的制備稱取香辛料與水混合，其中香辛料與水的重量比為1∶10-1∶20，然后用慢火熬煮煎提1-3小時，過濾后制得提取液；在該提取液中加入醬油、糖、食用鹽、味精和水攪拌均勻，制得浸漬液，備用；

c、浸漬入味將上述制備的貝類原料按照重量比為1∶1～3∶1的比例加入到上述制備的浸漬液中，浸漬5～10分鐘，然后將其取出，瀝干其表面余液后，加熱去除部分水分，所去除的水份占浸漬后貝類重量的15％～30％；

d、裝罐、排氣將上述浸漬入味、去除部分水分的貝類和油溶性液體煙熏劑、食用植物油按照重量百分比分別為：貝類70％～85％、油溶性液體煙熏劑0.5％～3％、食用植物油12％～25％裝填入罐頭容器內，其貝類、油溶性液體煙熏劑和食用植物油的重量百分比之和為100％，在80～110℃條件下加熱排氣，時間為20分鐘～60分鐘；

e、封罐、滅菌將上述排氣后的貝類罐頭容器使用自動封罐機封裝后，在115℃～130℃溫度條件下，滅菌10分鐘～70分鐘，冷卻即成成品。

5、根據權利要求4所述的一種液熏貝類罐頭的制作方法，其特征在于：所述的與水混合慢火熬煮煎提制備提取液的香辛料為大料、花椒、桂皮、蔥、姜、蒜中的一種或兩種以上的組合。

6、根據權利要求4所述的一種液熏貝類罐頭的制作方法，其特征在于：所述在提取液中加入醬油、糖、食用鹽、味精和水攪拌制得的浸漬液中，其各組分的重量百分比分別為：醬油0.4％～3％、糖0.4％～3％、食用鹽0.8％～3％、味精0.4％～1％、水70％～80％、提取液15％～20％，所述的醬油、糖、食用鹽、味精、水和提取液的重量百分比之和為100％。

7、根據權利要求4所述的一種液熏貝類罐頭的制作方法，其特征在于：所述的將浸漬入味后的貝類加熱去除部分水分是指將浸漬入味后的貝類利用熱風吹烤去除部分水分，其熱風的溫度控制在85-110℃，吹烤時間為10-15分鐘。