[發明專利]一種雙作物復合分離蛋白

無效

• 申請號: 200910015244.6
• 申請日: 2009-05-15
• 公開（公告）號: CN101558813A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發明（設計）人: 許蘭山;許振國;曹慶順;周化東;穆洪靜;殷慶霞;付佑柱;許洪銘;高克升
• 申請（專利權）人: 山東省高唐藍山集團總公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23L1/305
• 代理公司: 山東濟南齊魯科技專利事務所有限公司
• 代理人: 朱曉光

技術領域

本發明涉及油料作物制品，尤其涉及油料作物深加工產品。

背景技術

蛋白質是構成生物的主要成份，沒有蛋白質就沒有生命，蛋白質存在于肉類、蛋類、蔬菜水果和糧食作物中，特別在油料作物中含量豐富。為了從作物中提取蛋白質，人們進行了多年研究，已經提取出了花生蛋白粉和大豆蛋白粉，并由此衍生出大量的營養食品，供人們食用，補充人體營養，發揮了良好作用。而進一步提取的花生分離蛋白和大豆分離蛋白，營養成分更加集中，營養價值高，成為優良的食品添加劑和保健品、營養品、藥品的理想成分。由于各種作物自然成分不同，所含營養成分有所不同，提取的蛋白和分離蛋白也有區別，如大豆分離蛋白呈微黃色，含有棉籽糖、水蘇糖，略帶有豆腥味，有很強的功能性，但分散性不突出；而花生分離蛋白呈乳白色，有清香，分散性很好，但功能性不夠強，應用受到局限。要功能性強就只能選大豆分離蛋白，要分散性強就只能選花生分離蛋白，兼容性差，用途受到限制。由于目前分離蛋白仍處于研究試驗、試制階段，尚未形成有效規模化生產，產品特性尚未完全利用，市場有待于開發。

發明內容

本發明的目的，就是提供一種兩種作物混合制作的復合分離蛋白，兼具兩種作物分離蛋白的特點，提高營養價值和制成品附加值，擴大用途，方便推廣，增加經濟效益。

本發明的任務是這樣完成的：研究一種雙作物復合分離蛋白，以大豆粕和花生粉作原料，按照大豆粕65～75％、花生粉25～35％的比例進行加工配制，制成蛋白質含量≥90％、理化指標和微生物指標符合內控標準規定值的復合分離蛋白。理化指標的內控標準規定值為：脂肪≤0.8％，水分≤7％，灰分≤5％，細度100目篩通過率≥99％，鉛≤0.2mg/kg，總砷≤0.2mg/kg，黃曲霉毒素B1≤20μg/kg。微生物指標的內控標準規定值為：菌落總數≤20000cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g，沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。制成的復合分離蛋白兼具大豆分離蛋白和花生分離蛋白的優點，微量元素含量高，氨基酸含量均衡，營養豐富、全面。復合分離蛋白的色澤白，食用沒有豆腥味，制成的食品有一種花生清香，由于降低了大豆中棉籽糖及水蘇糖的含量，消化吸收率大大提高。復合分離蛋白集中了大豆蛋白的功能性和花生蛋白的分散性的特點，兼容性好，通用性強，用途更加廣泛，增加了產品附加值。

按照國家有關標準規定對上述制成品進行檢測對比，證明本發明成功地匯集了大豆分離蛋白和花生分離蛋白的特點，營養成分豐富、全面，價值高、用途廣、口感好、易吸收，保存時間長，食用方便安全，提高了產品附加值，經濟社會效益良好，較好地達到了預定目的。

具體實施方式

按照大豆粕70％、花生粉30％的比例，制成復合分離蛋白，按照內控標準進行檢測，產品理化指標為：蛋白質90.8％、灰分4.5％、水分5.9％、脂肪0.5％、細度100目篩通過率99.88％，鉛0.09mg/kg，總砷0.08mg/kg，黃曲霉毒素B1少于10μg/kg，均符合GB/T5009標準的規定。檢測產品微生物指標為：菌落總數11000cfu/g、大腸菌群10MPN/100g，致病菌檢測為0，符合GB/T4789標準的規定。檢測氨基酸含量，天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸等總共17種氨基酸總和為83.44g/100g，含量非常豐富。實際應用時，可按5％的比例將復合分離蛋白添加到面粉中，制成高蛋白面粉，蒸的饅頭口感筋道，味道悠香；包餃子皮薄有勁，不易破，不粘面板；制成面條久煮不渾湯，熟后放置一小時不發粘，口感爽滑，耐饑。復合分離蛋白經過擠壓、高溫高壓處理，具有很強的功能性，應用于肉制品，可大大提高肉制品的蛋白含量，具有更全面的營養價值。可以用于水餃餡、包子餡，各類丸子、腸類制品。凝膠形成性好，可制作火腿、香腸、魚糕、豆腐肉餡；乳化性好，可制作香腸、糧果、植物性蛋黃醬、面衣；保水性、粘著性好，可制作漢堡包；溶解性好，可用于制作飲料、奶粉、冰淇淋、豆漿；粘結性好，可用于制作沙士、濃湯；起泡性好，可制作奶油；伸展性好，可用于制作面條；組織形成性好，可制作粒狀大豆蛋白；纖維形成性好，可制作纖維狀大豆蛋白；皮形成性好，可用于制作豆腐皮。另外，復合分離蛋白是制作各種保健營養品、藥品的優良原料，特別適于兒童、老人、病人和體弱人群補充營養。用途廣泛，食用方便，具有很高的推廣價值。長期食用，具有軟化血管、降低膽固醇、提高免疫力的功效，沒有任何副作用，為天然高效營養添加劑。本發明對于提高花生、大豆等農作物深加工轉化率和利用率，進一步優化產業結構和產品結構，推動花生大豆復合分離蛋白應用，緩解我國植物蛋白攝入不足，增強各個年齡段人群身體素質，將起到重要的促進作用，具有良好的經濟社會效益。