[發明專利]海參面條制作方法

無效

• 申請號: 200910015053.X
• 申請日: 2009-05-06
• 公開（公告）號: CN101595956A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發明（設計）人: 趙磊
• 申請（專利權）人: 東營市正漢海洋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/333;A23L1/29
• 代理公司: 東營雙橋專利代理有限責任公司
• 代理人: 陳靈勛

技術領域：

本發明涉及一種食品制作方法，具體是一種海參面條制作方法。

背景技術：

隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識也逐步加強。普通面條營養比較單一，也無法滿足人們日益增長的對食品的健康和合理等方面的需要。

發明內容：

本發明的目的就是針對現有技術存在的缺陷，提供一種綠色環保、口感良好的海參面條制作方法。

本品涉及一種營養型面條的發明。隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識也逐步加強。普通面條營養比較單一，海參面條在普通面條生產的基礎上，在和面時采用海參煮制時的湯，既避免了浪費，又對面條的營養進行了強化。利用面條加工工藝生產而成。

其中湯汁生產步驟為：鮮海參去腸煮制30分鐘，取湯汁，冷卻沉淀、過濾，留濾液備用；

海參面條的生產步驟為：和面、壓延、練延、切條、干燥、稱量、包裝；

和面的目的是使面粉吸收適當水分與食鹽，以形成面筋。面粉及海參湯依規定量在和面機內混合約10～15分鐘，則面粉形成豆腐渣似的塊狀。面粉較細，蛋白量較多以及海參湯的溫度較低，則吸水量也較多。混合時海參湯的溫度最好為10～15℃。和面的比例為面粉75％，海參湯23％，食鹽2％。

壓延：原料自和面機中取出后，首先同時通過有兩對直徑相同的圓輥所組成的兩臺粗整機，所出的兩片粗制面帶合并后通過復合機，壓出厚約10毫米的厚面帶，卷在木軸上，在10℃放置40分鐘，或在25℃放置15分鐘，使水分的分布與面筋的形成較平的。

練延：即速度更快的進一步壓延，這樣使水分的分布與面筋的形成十分平均，做成適當的面帶，以便切條。該練延機是大小不同的數對圓輥所組成，表面光滑，接連通過后，就成為適當厚度的面帶。

切條：面條經切條機連續切成適當粗細的面條后，掛在約1米長的細竹竿上，送至干燥場。面條的粗細，隨食用者的需要而定。

面條的形式，有扁有圓有方，可由不同形式的切條輥刀來調節。

干燥：由生面條(水分約35％)干燥成干面條(水分14～15％)，在室內或室外均可；在室內干燥，必須有適當的空氣加熱裝置及風扇與換氣裝置。干燥時應力求表面蒸發速度與內部擴散速度的平衡，可分做三階段：第一階段水分由35％減至約25％，此時水分較多，易起發酵作用，應求通風良好，加速干燥，最好不超過2小時，以溫度25℃，濕度為75％左右為宜；第二階段水分由25％減至20％程度、溫度、濕度均較前段為高，使內部的干燥狀態平衡，因為外面干燥過快，則斷損率較大；第三階段水分由20％減至15％，則可在常溫通風條件下進行。

稱量、包裝：面條出烘房后，將其冷卻至15-25℃，切成180-260毫米的長度，稱量后用復合薄膜或紙卷進行簡易包裝。

本發明的效果是：延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。固本培元、補腎益精。治傷抗炎、護肝保血管。益智健腦、助產催乳。消除腫瘤、抗癌護心。

具體實施方式：

下面通過具體實施例，對本發明做進一步描述：

本發明在制作過程中面粉采用高筋粉，其面筋含量在12.5％以上，彈性、延展性好，面條不易碎，不易斷。本發明最大的亮點就是用海參煮制后的湯汁和面。很多做海參產品的廠家，在海參預處理時都有煮制這一工序，海參在煮制過程中，很多營養物質流失在湯汁中，用此湯汁來和面，既強化了面條的營養，又避免了湯汁的浪費。下面是海參在煮制過程中營養流失表：

表1海參煮制水中流失的營養