[發明專利]一種大閘蟹的冷凍方法

無效

• 申請號: 200910015040.2
• 申請日: 2009-05-06
• 公開（公告）號: CN101595905A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發明（設計）人: 盛巖;趙磊;姜忠
• 申請（專利權）人: 東營市正漢海洋食品有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06
• 代理公司: 東營雙橋專利代理有限責任公司
• 代理人: 陳靈勛

一、技術領域：

本發明涉及一種冷凍食品的制作方法，具體是一種大閘蟹的冷凍方法。

二、背景技術：

黃河口濕地大閘蟹，品種純，生長快，個體大，肉鮮味美，肉質細膩而有彈性，成蟹個體平均體重100克～200克，最大可達450克，其外形、品質、規格均可與我國的江浙大閘蟹相媲美。據分析，黃河口大閘蟹可食部分蛋白質含量高達23％，碳水化合物6.8％，脂肪5.8％，維生素a、d、b1和b2均顯著高于陸生和其他水生動物，并含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，因此，黃河口大閘蟹以其優良的品質、高營養價值和獨特的風味而受到廣大消費者的喜愛，被譽為“天然佳品”，暢銷國內。但由于河蟹的成熟期集中在中秋時節，季節性強，只有大閘蟹成熟的秋冬季才能獲取，其它季節無法食用鮮美的大閘蟹。

三、發明內容：

本發明的目的就是針對現有技術存在的缺陷，提供一種保存良好，口味鮮美的大閘蟹的冷凍方法。

本發明由以下步驟實現：

1)原料整理，選擇200g以上、蟹爪齊全、無破損的大閘蟹為原料，用層冰保險；

2)清洗，用清水清洗原材料，同時進行二次原料整理；

3)去蟹殼，剝去原料蟹的殼蓋，清除其內臟、臍部和附著物；

4)切蟹與刷洗，將蟹身對半切成兩塊，用0℃左右的清潔冰水刷洗干凈；

5)漂洗與瀝水，將整理好的蟹塊置于不銹鋼絲籠，放入含鹽2％的清潔冰鹽水中浸15秒鐘，然后瀝凈水；

6)速凍，溫度采用-35℃左右的溫度凍結，凍至溫度-18℃時出庫；

7)托盤與冷藏，用0℃的冰水托盤與鍍冰衣，先用塑料薄膜包裝，然后裝入紙盒，再用紙箱包裝好，立即送入-20℃的冷藏庫中冷藏。

本發明的效果是：保存大閘蟹本身的營養成分，防止損傷破潰，保證食品質量。

四、具體實施方式

下面通過具體實施方式，對本產品做進一步描述：

本發明原料為黃河三角洲出產的黃河口大閘蟹，均選用200g以上，生命力旺盛，蟹爪齊全的大閘蟹，經過清洗、去蟹殼、再刷洗、切塊后包裝，將產品送入速凍機凍結，迅速將產品溫度下降到-35℃左右，使產品凍結，這樣產品內冰晶顆粒小，均勻，品質好。將凍結后的產品在-20℃的冷庫中凍藏。本產品可最大程度保持蟹的品質，改善蟹的季節性，具有很好的市場前景。