[發(fā)明專利]即食玫瑰及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910014837.0
• 申請(qǐng)日: 2009-04-28
• 公開（公告）號(hào): CN101536723A
• 公開（公告）日: 2009-09-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁正奎;孟憲水
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 濟(jì)南天源玫瑰制品開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23L1/29
• 代理公司: 濟(jì)南誠(chéng)智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 馬祥明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種糖果類食品及其制作方法，特別是以玫瑰為原料的糖果類食品及其制作方法。

背景技術(shù)

山東省平陰縣是國(guó)家命名的“中國(guó)玫瑰之鄉(xiāng)”，玫瑰栽植已有二千多年歷史。平陰玫瑰以花大、色艷、出油率高而蜚聲中外?！吨兴幋筠o典》載：玫瑰既是保健品又是名貴中草藥。中科院化驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，平陰玫瑰香葉醇、香葉酸含量數(shù)倍于保加利亞等國(guó)的玫瑰，且其他國(guó)家的玫瑰只能做化妝品，不能食用，而平陰玫瑰既能做化妝品又能做食品。制作玫瑰系列產(chǎn)品，發(fā)展玫瑰產(chǎn)業(yè)，是促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要途徑。目前玫瑰系列食品主要有玫瑰醬、玫瑰酒、玫瑰醬由于其含糖高不宜直接食用一般只能做餡料或其他食品添加料。中國(guó)專利CN1672547公開了一種玫瑰糖及制作方法，提供一種以麥芽糖為主要原料，口感松軟、芳香，不粘牙的玫瑰糖及制作方法。但是其原料中玫瑰花使用數(shù)量少僅作為餡料的一種原料只取玫瑰之香。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種保持玫瑰營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味又可直接食用的新型玫瑰食品即食玫瑰，本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供該即食玫瑰的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案為，一種即食玫瑰，其特征是：是由下述重量份數(shù)比的原料制成的產(chǎn)品：玫瑰醬40-50；玫瑰鮮花細(xì)胞液5-8；麥芽糖40-50；卡拉膠1-2；低聚異麥芽糖1.5-4；玉米淀粉5-10。

各原料的重量份數(shù)比為：玫瑰醬44；玫瑰細(xì)胞液6；麥芽糖40；卡拉膠1.4；低聚異麥芽糖2.6；玉米淀粉6。

所述的玫瑰醬是按照白砂糖∶鮮玫瑰花瓣為3∶1的重量比配制經(jīng)鞣制和發(fā)酵而成，具體技術(shù)條件按照山東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB37/T765-2007《平陰玫瑰醬》執(zhí)行。

所述的玫瑰鮮花細(xì)胞液是將玫瑰鮮花瓣放入熱風(fēng)循環(huán)烘干設(shè)備中抽真空至0.3-0.5個(gè)大氣壓，使用50-70℃低溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)法，將揮發(fā)氣體冷凝而成。

即食玫瑰的制備方法，主要包括下述步驟A.制糖：按所述重量份數(shù)比稱取麥芽糖、卡拉膠、低聚異麥芽糖、玉米淀粉混合加溫至105℃調(diào)制均勻后保溫3-5分鐘，自然降溫至75℃，

B.調(diào)制：將步驟A產(chǎn)物與所述重量份的玫瑰醬、玫瑰鮮花細(xì)胞液混合攪拌均勻后將其放在產(chǎn)品模具中定性、降至常溫，

C.降溫后取出產(chǎn)品，再除濕20-25小時(shí)，至含水量15-20％之后包裝入庫(kù)。

玫瑰鮮花細(xì)胞液中含有0.2％的玫瑰油，主要成分為苯乙醇、香茅醇、丁孑香酚，甲基異丁孑香酚、芳樟醇、苯甲醇等。可活化皮膚細(xì)胞，具有保濕、嫩膚、美容作用；含有槲皮素、有機(jī)酸、玫瑰鞣質(zhì)、脂肪油、馬兜鈴素等，可活血化瘀、增強(qiáng)人體免疫力。同時(shí)，玫瑰鮮花細(xì)胞液對(duì)人免疫缺陷病病毒(艾滋病病毒)、白血病病毒和T細(xì)胞白血病病毒均有抗病毒作用，并能抗氧化，清除人體內(nèi)的DPPH自由基。

本發(fā)明以玫瑰醬與玫瑰鮮花細(xì)胞液為主要成分，配以麥芽糖、卡拉膠等輔助成分，進(jìn)行精細(xì)加工便可得到即食玫瑰，即食玫瑰包含了玫瑰花的全部營(yíng)養(yǎng)成分。正如《本草正義》載：“玫瑰花香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣和血，宜通塞滯而絕無(wú)辛溫剛燥之弊。推斷氣分藥之中，最有捷效而最為馴良者，芳香諸品，殆無(wú)甚匹”。同時(shí)，即食玫瑰還具有口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地柔軟，富有彈性，色澤明亮，且不粘牙，不膩口的特點(diǎn)。真正實(shí)現(xiàn)了即開即食，方便可口，適應(yīng)人群更加廣泛。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的具體實(shí)施方式是：

實(shí)施例1，即食玫瑰的制作方法主要包括下述步驟A.制糖：按稱取麥芽糖40公斤、卡拉膠1.4公斤、低聚麥芽糖2.6公斤、玉米淀粉6公斤混合加溫至105℃調(diào)制均勻后保溫3-5分鐘，自然降溫至75℃，

B.調(diào)制：將步驟A產(chǎn)物與所述重量份的玫瑰醬44公斤、玫瑰鮮花細(xì)胞液6公斤混合攪拌均勻后將其放在產(chǎn)品模具中定性、降至常溫，

C.降溫后取出產(chǎn)品，再除濕20-25小時(shí)，至含水量15-20％之后包裝入庫(kù)。

其中玫瑰鮮花細(xì)胞液是將玫瑰鮮花瓣放入熱風(fēng)循環(huán)烘干設(shè)備中抽真空至0.3-0.5個(gè)大氣壓，使用50-70℃低溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)法，將揮發(fā)氣體冷凝而成。

玫瑰醬是按照白砂糖：鮮玫瑰花瓣為3∶1的重量比配制經(jīng)鞣制和發(fā)酵而成，具體技術(shù)條件按照山東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB37/T?765-2007《平陰玫瑰醬》執(zhí)行。