[發明專利]山杏仁豆制品及其加工方法

無效

• 申請號: 200910013019.9
• 申請日: 2009-08-07
• 公開（公告）號: CN101986886A
• 公開（公告）日: 2011-03-23
• 發明（設計）人: 馬玉林;馬艷光
• 申請（專利權）人: 馬玉林
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/20;A23L1/29;A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品及加工技術，特別是以山杏仁為主要原料的杏仁豆制品及其加工方法。

背景技術

目前，豆制品作為傳統食品，含有大量的植物蛋白、不飽和脂肪酸以及鈣、磷等微量礦物質，而被視為動物蛋白的理想替代食品，特別在人們的生活日益富裕，飲食質量日益受到重視的今天，被譽為健康食品尤其受到人們的喜愛。現有山杏仁的主要用途有：1、藥用，主要以化痰止咳、鎮靜等居多；2、制作飲料，經脫毒、磨漿、過濾去渣后制成；3、食用，制作菜肴、醬菜、腌、拌菜中使用。人們通過以上食用途徑因不同的飲食習慣而各異，攝入杏仁中有益成份也十分有限。近些年，人們發現杏仁中的杏仁甙即B17不但鎮咳、鎮痛，對防癌、抗癌、防治糖尿病也有明顯療效，杏仁中富含的硒，能分解人體內的致癌物質，對冠心病、高血壓等病癥有很好的療效。

隨著人們對食品營養豐富、均衡和兼具滋補保健功效要求的提高，近年也有試圖將杏仁加工成豆腐進行過嘗試，如ZL?200410030554.2“山杏仁豆皮及其加工方法”專利，其中該專利是以山杏仁、大豆、花生仁和核桃仁作為原料生產豆制品及方法，由于加入了花生仁和核桃仁，口味混雜不突出；加工工藝不盡合理，杏仁甙不能完全脫除造成食用不安全；生產出的豆腐品質較差，易碎易化，不易于烹飪。

發明內容

本發明的目的在于提供一種杏仁豆制品及其加工方法。該豆制品食用安全、兼具杏仁、大豆的清香，口感細膩、嫩滑，韌性好易于烹飪，并且制備工藝合理，能滿足現行人們對食品營養豐富、均衡和兼具滋補保健功效的要求。

本發明提供的一種杏仁豆制品及其加工方法，其特征在于該豆制品是以山杏仁和黃豆為原料，山杏仁與黃豆的重量比為1.5～3∶1；

該山杏仁豆制品的制作方法如下：

a)將山杏仁與黃豆分別用溫水浸泡制漿，山杏仁浸泡40～48小時脫苦、去除杏仁外衣，加入浸泡料重量4.5～5.5倍的水研磨制漿、漿渣分離；黃豆用溫水浸泡20～24小時，再加入浸泡料重量5～7倍的水研磨制漿、漿渣分離；

b)將分離后的杏仁漿與黃豆漿混和，并用大火常壓下加熱煮沸；

c)將煮沸的漿料于不銹鋼容器中冷卻至65～80℃點鹵，按漿重量的0.5～0.8％加入石膏或鹽鹵并混勻，蓋后靜置5～10分鐘凝固成腦狀，即制成山杏仁水豆腐；

d)進一步擠壓成型可制成杏仁豆腐及杏仁干豆腐，杏仁干豆腐按漿重量的0.7～1.0％點鹵。

本發明制得的杏仁豆制品，集杏仁大豆的營養于一身，即不失大豆制品松軟鮮嫩的本色，同時又注入了杏仁所富含的多種營養成分；制備工藝科學合理，食用安全，口味清香，口感細膩、嫩滑，韌性好易于烹飪，滿足了人們對杏仁食品的多樣性和營養所需；并且所剩分離渣可作為食品摻加輔料、飼料等使用。

下面通過實施例對本發明作詳細描述。

實施例1：山杏仁水豆腐和杏仁豆腐的加工：

將山杏仁1000克、黃豆500克，分別按原料5倍量的溫水浸泡，以水末過料為宜；山杏仁浸泡48小時脫苦脫甙、去掉杏仁外衣，去除浸泡液，再加入浸泡料重量5倍的水研磨制漿、漿渣分離后備用；黃豆用溫水浸泡24小時，去除浸泡液，再加入浸泡料重量6倍的水研磨制漿、漿渣分離后備用；

將分離后的杏仁漿與黃豆漿混和，并用大火常壓下加熱煮沸保持3～5分鐘；

將煮沸的漿料于不銹鋼容器中冷卻至65～70℃點鹵，按漿料重量的0.5％加入鹽鹵(氯化鎂)混勻，蓋后靜置5～10分鐘凝固成腦狀，即制成山杏仁水豆腐。用常規方法進一步擠壓成型即可制成杏仁豆腐。

實施例2：杏仁干豆腐的加工：

將實施例1中煮沸的漿料于不銹鋼容器中冷卻至65～70℃時點鹽鹵(氯化鎂)，杏仁干豆腐按漿料重量的0.8％點鹵，用常規方法進一步擠壓成型可制成杏仁干豆腐。