[發明專利]干海參制備方法

無效

• 申請號: 200910012251.0
• 申請日: 2009-06-23
• 公開（公告）號: CN101601493A
• 公開（公告）日: 2009-12-16
• 發明（設計）人: 李長青;宋興華;宋和明;張德志;王丹
• 申請（專利權）人: 丹東雙增生物工程有限公司
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00;A23L3/358;A23L3/015;A23L3/40;A23L3/3562;A23B4/00;A23B4/023;A23B4/02;A23B4/03;A23B4/005;A23L1/333
• 代理公司: 丹東匯申專利事務所
• 代理人: 徐楓燕

技術領域

本發明專利申請涉及的是一種干海參的制備方法。

背景技術

海參因富含粘多糖、皂甙等營養成份，被稱為“富聚陰離子食品”。經過對海參聚陰離子成份特性的研究證實：海參具有抗腫瘤、提高免疫力、生血補血、美容養顏促進纖維蛋白溶解、降低全血粘度和血漿粘度的保健作用。但長久以來，海參的深加工技術均采用了高鹽或高溫的實施技術手段，這樣就會使海參體內的粘多糖、皂甙等營養成份嚴重損失。

發明內容

本發明專利申請的發明目的在于提供一種能夠有效保留海參體內的粘多糖、皂甙等營養成分并保持海參陰離子富集及成份活性的干海參制備方法。本發明專利申請提供的干海參制備方法技術方案，其主要技術內容是：一種干海參制備方法，其制備方法是：

第一步，海參預處理：剔除鮮活海參內臟，用海水或3-6％的淡鹽水清洗干凈；其后，投入濃度為2-3％的淡鹽水、在70-80℃溫度下煮30-40分鐘，撈出時趁熱拌用于去海參體內水份的小?；蛑辛Ｊ秤名}，再清洗表面鹽份；

第二步，將第一步處理的海參投置于陰離子轉換溶液中，在真空度120Pa-180Pa、溫度40℃-60℃的條件下陰離子置換2-4小時，然后解除真空，取出海參備用；

第三步，將陰離子置換后的海參置于真空度為600Pa-800Pa、溫度為40℃-60℃的環境下干燥20-26小時，然后取出海參、冷卻至室溫、密封包裝。

在上述的整體技術方案中，其所述的陰離子置換溶液，其組成包括有硫酸右旋糖酐、殼聚糖、食用鹽和純凈水，其各組份按重量百分比分別為硫酸右旋糖酐2-4％、殼聚糖0.8-1.％、食用鹽6.2-8.2％、純凈水86-91％。上述技術方案中所述的陰離子置換溶液，其組成還可以是：包括有三聚磷酸鈉、殼聚糖、食用鹽和純凈水，其各組份按重量百分比分別為三聚磷酸鈉1.2-2.2％、殼聚糖0.8-1.8％、食用鹽6-8％、純凈水89-92％。

本發明專利申請公開的上述干海參制備方法技術方案，它避開了現有技術所采用的高溫、高鹽的海參處理技術手段，從而使海參所含有的粘多糖、皂甙成份不遭受損失，營養成份不丟失；關鍵是本技術方案結合采用了陰離子置換技術手段，能夠充分、有效的保持海參陰離子富集和活性，雖然是干制海參，卻也能夠使海參的保健功效得以充分發揮；在真空環境中完成干燥過程，不僅可能使海參干燥得更為均勻，而且可以使保持原形態、不變形、不返鹽、水份低、不回潮、色澤均勻、不易受外來雜質的侵蝕，其常態下的貯存保質期長，易于保存。

具體實施方式

下面將結合各實施例詳細說明本發明專利申請的技術方案。

實施例1

第一步，取300kg鮮活海參，從海參腹部剖開10mm的口子，剔除內臟，用海水清洗干凈，裝入夾層鍋，向鍋內加入3％的淡鹽水，在溫度70℃中煮40分鐘后撈出，趁熱摻拌海參重量的2倍小粒食用鹽，即在1mm-5mm鹽粒度范圍內選用粒度值小的鹽粒，實施海參脫水，最終脫去海參30％-50％的水份，然后放在一容器中用純凈水清洗2次去掉表面鹽分。

第二步，與鮮海參按1∶1的重量比制陰離子置換溶液，該陰離子置換溶液的組成及其用量分別為：

硫酸右旋糖酐????6kg，

殼聚糖??????????2.4kg，

食用鹽??????????18.6kg

純凈水??????????273kg

陰離子置換溶液與海參均添加于真空不銹鋼反應釜中，將反應釜封閉，抽真空度至120Pa，在40℃的溫度中陰離子置換4小時。

第三步，陰離子置換后的海參均勻擺放在不銹鋼干燥盤上，放置于真空干燥倉的隔板上，在溫度40℃、真空度600Pa的環境中低溫干燥26小時，取出海參冷卻至室溫，獲得含水分10％的干海參30kg，其得率為10％。再成品包裝，袋內充氮封裝得成品。

實施例2

第一步，取鮮活海參150kg，從腹部中間部位剖開口子、剔除內臟，用6％的淡鹽水清洗干凈。將海參置于容器中，加入2％的淡鹽水，在溫度為80℃預煮時間30分鐘后撈出，趁熱摻拌海參重量的2倍中粒食用鹽，使海參脫去30％-50％的水份；

第二步，與鮮海參按1∶2的重量比配制陰離子置換溶液，該陰離子置換溶液的組份包括：

三聚磷酸鈉????3.6kg，

殼聚糖????????2.4kg，

食用鹽????????18kg

純凈水????????276kg