[發明專利]利用真空冷凍干燥法生產樹莓活性凍干粉及膠囊的方法

無效

• 申請號: 200910012171.5
• 申請日: 2009-06-22
• 公開（公告）號: CN101584439A
• 公開（公告）日: 2009-11-25
• 發明（設計）人: 何連芳;張玉蒼
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/06;A23P1/04;A23L1/29;A23B7/024;A23L2/39
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司
• 代理人: 李 猛

技術領域

本發明涉及一種利用真空冷凍干燥法生產樹莓活性凍干粉及膠囊的方法，屬食品工業領域。

背景技術

樹莓(Rubus?L.)屬于薔薇科(Rosaceae)，懸鉤子屬，是重要的小果型經濟灌木，具有結果早、收益快、果實風味佳、營養價值高等優點，被譽為新興的第三代果樹。

樹莓栽植后第二年即有一定產量，第三年進入盛果期，經濟壽命20～25年，畝產可達1000～2000公斤。樹莓具有獨特香味和天然色素，糖的含量10％左右。與蘋果、梨、柑桔三大水果相似，含酸量0.62～2.17％，氨基酸含量高于蘋果，葡萄糖。維生素C是蘋果的5倍。富含維生素E和硒，其抗衰老物質超氧化物歧化酶(SOD)及抗癌物質(鞣化酸)含量在1.6～2.1mg/100g，高于現有的任何栽培和野生水果。其根、莖、葉也都有藥用功效，集食品與保健功能于一身。在食品、醫藥、化妝品、保健等方面有著廣泛的用途，極具開發價值。

樹莓既可鮮食，也可加工成凍干粉、果汁、果醬、果酒等產品。種皮中含有的覆盆子酮，具有減肥作用，倍受女性歡迎。

樹莓也是提取天然色素的優質原料。鮮果因品種不同花青素含量在30～50mg/100g之間。

在傳統的果汁保鮮保質工藝中基本采用高溫高壓滅菌方式解決微生物污染引起的腐敗問題。研究表明在高溫高濕的條件下維生素C損失20％以上。維生素A在高溫高濕條件下貯藏3個月損失35～42％。抗衰老物質超氧化物歧化酶(SOD)在70℃高溫下，SOD活性呈直線下降，損失達75％左右。其次光照、氧化反應都會影響這些活性物質的穩定性。

發明內容

本發明的目的在于以本發明涉及一種利用真空冷凍干燥法生產樹莓活性凍干粉及膠囊的技術，其特征在于其選用樹莓果實為基礎原料。經清洗、預凍、升華、解析干燥、粉碎、包裝、膠囊成品等工藝技術，得到樹莓活性凍干粉、可用作配制膠囊、果汁等保健食物。加工過程可避免高溫高濕、光照、氧化等因素影響，該產品還具有生產成本低的特點，而且起到開發資源和保存全部熱敏性活性功能物質的雙重效果。

本發明的目的是通過下列步驟實現的：

利用真空冷凍干燥法生產樹莓活性凍干粉的方法，包括以下步驟：

1)將樹莓果實清洗、瀝干備用；

2)將瀝干后的樹莓果實在-26～-30℃下預凍，真空度為50～100Pa，保持恒溫1～1.5小時；

3)將得到的樹莓升華干燥，在-32～-35℃之間，以利熱量的傳遞和升華的進行；

4)將得到的樹莓果實解析溫度控制在50～55℃之間，20～60Pa時間4～8小時，經粉碎為樹莓活性凍干粉。

將按照上述方法制得的樹莓活性凍干粉裝入膠囊即為樹莓活性凍干粉膠囊成品。

具體實施方式

下面的實施例只是用于說明本發明，并不構成對本發明的限制。

實施例1

將樹莓果實原料預處理(清洗、瀝干備用)→預凍(在-28℃預凍，真空度為50Pa保持恒溫1.3小時)→升華干燥(在-33℃，以利熱量的傳遞和升華的進行。也稱一次干燥)→解析干燥(在50℃，30Pa時間6小時，也稱二次干燥)→粉碎→計量包裝→膠囊(0.8g/只)→貯藏。

實施例2

將樹莓果實原料預處理→預凍(在-27℃預凍，真空度為70Pa保持恒溫1.2小時)→升華干燥(在-34℃，以利熱量的傳遞和升華的進行。也稱一次干燥)→解析干燥(在52℃，45Pa時間5.5小時，也稱二次干燥)→粉碎→計量包裝→膠囊(1.2g/只)→貯藏。

實施例3

將樹莓果實原料預處理→預凍(在-29℃預凍，真空度為80Pa保持恒溫1小時)→升華干燥(在-32℃之間，以利熱量的傳遞和升華的進行。也稱一次干燥)→解析干燥(在54℃以下，55Pa時間6小時，也稱二次干燥)→粉碎→計量包裝→膠囊(1.5g/只)→貯藏。

實施例4

將樹莓果實原料預處理→預凍(在-30℃預凍，真空度為100Pa保持恒溫1.5小時)→升華干燥(在-35℃之間，以利熱量的傳遞和升華的進行。也稱一次干燥)→解析干燥(在55℃以下，20Pa時間8小時，也稱二次干燥)→粉碎→計量包裝→膠囊(1.5g/只)→貯藏。

實施例5

將樹莓果實原料預處理→預凍(在-26℃預凍，真空度為90Pa，保持恒溫1.5小時)→升華干燥(在-35℃之間，以利熱量的傳遞和升華的進行。，也稱一次干燥)→解析干燥(在55℃以下，60Pa時間8小時，也稱二次干燥)→粉碎→計量包裝→膠囊(1.5g/只)→貯藏。