[發(fā)明專利]一種以蠶蛾為酒曲的烈性酒及其釀造方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910011064.0
• 申請(qǐng)日: 2009-04-08
• 公開（公告）號(hào): CN101580787A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 姜偉
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/04;C12R1/645
• 代理公司: 沈陽晨創(chuàng)科技專利代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 樊南星

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種烈性酒釀造技術(shù)，特別提供了一種用蠶蛾制造酒曲以及基酒、主酒的烈性酒成品及其制造方法。

背景技術(shù)

發(fā)酵酒又稱釀造酒。釀酒工藝中所提到的“酒曲”是用來發(fā)酵的釀酒原料。

釀酒是中國(guó)人發(fā)明的。用酒曲釀酒是中國(guó)的特色。在中國(guó)古代祖先釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制成發(fā)酵釀酒的引物，酒曲的使用是否得當(dāng)，往往決定釀酒的質(zhì)量。中國(guó)古代的酒曲都是天然接種的微生物，以霉菌為主體。

按照新的中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和烈性酒。中國(guó)白酒的定義是，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉中的糖質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制成的各類白酒。白酒一般用陶瓷壇陳釀老熟貯存。

烈性酒的定義是，以谷物、薯類、葡萄及其它原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的，酒精度在18％至40％的高酒精度酒。按所用的原料不同，又可分為白蘭地型、威士忌型、俄得克型、老姆酒型和其它蒸餾酒。烈性酒一般用橡木桶陳釀老熟窖存。

在中華原始社會(huì)，人們因谷物保藏不當(dāng)，受潮后發(fā)霉或發(fā)芽，發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發(fā)酵酒的原料。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。

酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造，甚至可與中國(guó)古代四大發(fā)明創(chuàng)造相媲美。

現(xiàn)代中國(guó)，由于人們過度而不節(jié)制的飲用白酒造成各種疾病和隱患，白酒被國(guó)家衛(wèi)生部列為不健康生活方式，排在吸煙之前、吸毒品之后。

改革開放之后，西方洋酒即烈性酒在中國(guó)盛行，人們迫切希望研制一種中國(guó)人的烈性酒，具有健康內(nèi)涵和人體康健功用的中國(guó)烈性酒問世。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以蠶蛾為酒曲的烈性酒及其釀造方法。

本發(fā)明提供了一種以蠶蛾為酒曲的烈性酒，其特征在于：所述烈性酒的主要原料以及各成分的質(zhì)量百分含量為：蠶蛾：20％至60％，枸杞子：20％至40％，肉桂：10％至40％，石韋：10％至20％，純糧白酒。

所述烈性酒的主要原料以及各成分的質(zhì)量百分含量?jī)?yōu)選為：蠶蛾40％、枸杞子30％、肉桂20％、石韋10％、純糧白酒。

本發(fā)明一種以蠶蛾為酒曲的烈性酒(原為延生護(hù)寶酒，為法律禁止使用的名稱)的釀造方法，其特征在于：所述烈性酒釀制方法包含以下幾部分內(nèi)容：制造酒曲、制造基酒、制造主酒、進(jìn)行烈性酒的勾兌調(diào)劑、陳釀老熟塊制做、窖藏；所述烈性酒的主要原料以及各成分的質(zhì)量百分含量為：蠶蛾：20％至60％，枸杞子：20％至40％，肉桂：10％至40％，石韋：10％至20％，純糧白酒；其中：

制造酒曲的過程具體是：精選蠶繭，孵化蠶蛾，用間歇式發(fā)酵方法，將蠶蛾先后經(jīng)過低級(jí)、中級(jí)、高級(jí)發(fā)酵制成酒曲；

制造基酒的過程具體是：在酒曲中再加入白酒冷浸、過濾制成頭曲、二曲、三曲的基酒；

制造主酒的過程具體是：將枸杞子經(jīng)過兩次白酒回餾提取，石韋冷浸后，一次回餾提取，肉桂兩次冷浸提取，過濾合并成所述烈性酒的主酒；

進(jìn)行烈性酒的勾兌調(diào)劑的過程具體是：按處方的比例，將所述烈性酒不同的曲酒和主酒進(jìn)行勾兌調(diào)制；

陳釀老熟塊制做過程：在進(jìn)行烈性酒的勾兌調(diào)劑后，加入適量的澄清劑、陳化劑、柔合劑后過濾再加入橡木、柞木的不同比例制成的輕度、中度、重度所述烈性酒陳釀老熟塊；

窖藏的具體要求是：在通過陳釀老熟塊制做并得到輕度、中度、重度所述烈性酒陳釀老熟塊之后，經(jīng)3天至3個(gè)月后，裝入橡木桶或裝瓶進(jìn)行窖藏處理，并最終得到成品烈性酒；在細(xì)心、嚴(yán)格的條件下，用氣相色譜儀精確測(cè)定酒精含量，用薄層色譜檢驗(yàn)儀和氣相指痕光譜對(duì)蠶蛾、枸杞子原料的有效成份進(jìn)行定性、定量，以保證所述烈性酒的穩(wěn)定性和高質(zhì)量。

本發(fā)明所述烈性酒釀制方法中，制造酒曲的具體要求依次是：

A.精選蠶繭：選擇柞蠶、家蠶作為酒曲的原料，要求個(gè)大、色白、飽滿；

B.將蠶繭置室內(nèi)、在20℃至30℃條件下孵化，孵化40天至60天；

C.將已孵化成蛾的雄蠶蛾或雌蛾蠶，在且未交尾之時(shí)，選全身均密被黃褐色鱗毛，腹部呈圓筒形，鱗毛完整，囊體飽滿，內(nèi)含黃色油狀物的，去掉雙翅，為鮮品備用；

D.按重量1∶1比例，取鮮品蠶蛾，加入50°至60°釀造白酒，置容器中，密閉冷浸，每天攪拌2次；