[發(fā)明專利]冰溫氣調(diào)保鮮水煮魚糜章魚丸

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910010627.4
• 申請日: 2009-03-10
• 公開（公告）號: CN101496617A
• 公開（公告）日: 2009-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周黎明
• 申請（專利權(quán)）人: 周黎明
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23B4/16;A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、冰溫氣調(diào)保鮮水煮魚糜章魚丸，包含有魚糜、淀粉、乳化漿、卵白、淀粉膠、味精、砂糖、味佳鮮、糖香、特磷素、特利磷、海鮮香精、章魚頭、冰水和大蒜泥加熱熟化成型而成，其特征在于，按重量份計的原料配比如下：

(1)以魚糜為基準配料的冷卻至4℃的魚糜：33％；

(2)所述的變性淀粉從酯化木薯淀粉、交聯(lián)酯化木薯淀粉、酯化馬鈴薯淀粉、交聯(lián)酯化馬鈴薯淀粉中選擇其中的一種，添加量：22％；

(3)乳化漿24％；

(4)卵白1.1％；

(5)淀粉膠0.18％；

(6)食鹽2.1％；

(7)味精1.1％；

(8)砂糖2％；

(9)味佳鮮0.44％；

(10)糖香0.03％；

(11)特磷素0.1％；

(12)特利磷0.1％；

(13)海鮮香精0.05％；

(14)章魚頭9％；

(15)冰水3.6％；

(16)大蒜泥1.8％。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰溫氣調(diào)保鮮水煮魚糜章魚丸，其特征在于：新鮮淡水魚或海水魚經(jīng)洗凈、采肉、漂洗、離心脫水等工序制成魚糜，置冷庫冷卻至4℃左右備用；取冷卻好的魚糜33kg放入到擂潰機的0℃冰水冷卻缸中進行擂潰，擂潰20min后加入2.1ks食鹽，繼續(xù)擂潰20min后加入變性淀粉22ks、乳化漿24ks、卵白1.1ks、淀粉膠0.18ks、味精1.1ks、砂糖2ks、味佳鮮0.44ks、糖香0.03ks、特磷素0.1ks、特利磷0.1ks、海鮮香精0.5ks、章魚頭9ks、冰水3.6ks和大蒜泥1.8ks，擂潰混勻；靜置30min后進行成型和加熱熟化，制成魚丸或魚糕，再將熟化的魚九或魚糕放入無菌冷卻室冷卻，對冷卻好的魚九或魚糕進行真空充氣，氣體比例：CO₂：N₂＝75：25～100：0，充氣量按氣體體積：樣品重量2：1進行包裝，然后置于0℃～-3℃的非凍結(jié)狀態(tài)下貯藏，即為冰溫氣調(diào)保鮮魚丸或魚糕，可達到保鮮之目的。