[發明專利]牛、羊皮食品的制造方法

無效

• 申請號: 200910008125.8
• 申請日: 2009-02-27
• 公開（公告）號: CN101816432A
• 公開（公告）日: 2010-09-01
• 發明（設計）人: 岑聰;楊子義;王瑞祥;王偉偉
• 申請（專利權）人: 海南普瑞尼投資有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/29;A23L1/01;A23L1/22
• 代理公司: 海口興南知識產權事務有限公司 46002
• 代理人: 林尤懷;戴巨龍

1.牛、羊皮食品的制造方法，其特征在于，制造步驟如下：

(1)選料：選擇帶毛、新鮮、無疫病的牛、羊皮原料；

(2)刮皮：將牛、羊皮攤平置于刮皮機內刮除皮下層上的脂肪、肉屑、凝血及雜質；

(3)剪毛：將牛、羊皮攤平置于剪毛機內剪毛；

(4)拔毛：將牛、羊皮攤平置于拔毛機內拔毛，進一步檢查并拔除殘存的毛；

(5)整形：割除口唇、耳朵、蹄瓣、污皮和帶有疤痕的皮；

(6)清洗：將牛、羊皮用清水浸泡后清洗、晾干；

(7)分切：①將晾干的牛、羊皮放置于切割機內切成所需的絲狀、條狀或者塊狀備用；②用平刀或花刀將晾干的牛、羊皮切成所需的絲狀、條狀或者塊狀備用；

(8)腌漬調味、除腥去膻：

①將調味劑配方按照：牛、羊皮95.2％～99.8％，食鹽0.1％～3％，味精0.01％～0.12％，調料0.05％～0.15％，甜味劑(甜葉菊酯)0.001％～1.5％，米酒0.001％～0.03％比例，調料包括胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、丁香、豆寇、砂仁、紫蘇、生姜、腐乳、韭菜花在0～5℃腌漬浸泡10～24小時；所述調料其含量比例為：胡椒1％～5％、花椒3.5％～25％、辣椒3.5％～25％、八角3％～20％、桂皮3％～20％、丁香3％～20％、豆寇1％～6％、砂仁1％～6％、紫蘇1％～8％、生姜1.5％～12％、腐乳1.5％～12％、韭菜花2～16％；

②腌漬調味劑使用水煮方式浸入調味劑，具體做法是將調味劑配方按照：牛、羊皮95.2％～99.8％，食鹽0.1％～3％，味精0.01％～0.12％，調料0.05％～0.15％，甜味劑(甜葉菊酯)0.001％～1.5％，米酒0.001％～0.03％比例，調料包括胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、丁香、豆寇、砂仁、生姜、紫蘇、腐乳、韭菜花，水煮20～30分鐘即可；所述調料其含量比例為：胡椒1％～5％、花椒3.5％～25％、辣椒3.5％～25％、八角3％～20％、桂皮3％～20％、丁香3％～20％、豆寇1％～6％、砂仁1％～6％、紫蘇1％～8％、生姜1.5％～12％、腐乳1.5％～12％、韭菜花2～16％。

(9)微波干燥、滅菌：

將已腌漬入味的牛、羊皮放置于70～80℃的微波干燥機或微波干燥箱內進行干燥、滅菌，干燥時間為3～50分鐘，直至牛、羊皮水分含量按比重為15％～24％，置于密閉容器內均濕。

(10)微波膨化：

將干燥的牛、羊皮在微波爐內進行膨化，膨化時間1～30分鐘，然后進行真空包裝，即可制成風味特色的牛、羊皮膨化產品。