[發(fā)明專利]大紅、鮮、甜、脆、酒棗的制作技術(shù)

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910007939.X
• 申請日: 2009-02-28
• 公開（公告）號: CN101627782A
• 公開（公告）日: 2010-01-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張琦海
• 申請（專利權(quán)）人: 張琦海
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明的技術(shù)領(lǐng)域就是人們對棗的認(rèn)識已有幾千年的歷史了，但是對 棗的貯藏只會曬干備用，而不會鮮貯。曬干棗有幾大弊病：

①當(dāng)大紅棗下樹之后正好趕上連陰天，使曬棗受到嚴(yán)重影響，輕者腐 爛，重者個棗不收，使棗農(nóng)苦不堪言，損失嚴(yán)重。②即是曬干棗也存在著 弊病，干棗皺褶當(dāng)中存有大量的細(xì)菌、泥沙、細(xì)土，食用時不易排除。使 人身健康受到損害和影響。本發(fā)明的內(nèi)容就是把鮮棗加工貯藏，這樣就不 用太陽曬了，即使趕上連陰天也不妨礙，而且貯藏方法簡單易行，也不用 太大的投資，即使貯存幾百斤、幾千斤、幾噸都是可以的。本發(fā)明的目的 是使棗農(nóng)們減少損失、增加收入，掙錢容易，而且還要省事。

具體實施方案操作步驟如下：

①在收棗季節(jié)，收棗前一定要把地面打掃干凈，不要有小石子、石粒 之類的帶塵、帶刺的東西，以免鮮棗從樹上落地后損失棗子外表面，樹上 無棗之后把落地棗都撿起來，集中在一起。

②挑選

挑選棗子表面紅而光滑、無傷痕、無疤痕的、好的大個棗、中等的棗、 較小的棗要分開等級，太小的棗就不能入選了，把棗放在大的廣口盆中， 清洗一遍，然后撈入底部及四周鋪有白布的竹筐當(dāng)中，鋪白布的目的就是 怕竹劈子損傷棗子的表面。把瀝干水份的鮮棗倒在地面鋪有塑料布的平面 上攤平、攤勻，目的是讓太陽曬干鮮棗表面的水份，不要曬的太干，曬好 的表面稍微有點皺皮為好。然后把干皮的鮮棗放在65°的白酒當(dāng)中浸泡1 小時，不要浸泡時間過長。如果時間過長棗子吸收的白酒過多，使棗苦、 辣、達(dá)不到甜、脆的目的。棗子個大就浸泡1小時，中等個就浸泡45分鐘， 個小時就浸泡30分鐘。按著時間把浸泡好的棗子撈入四周鋪有白布的竹筐 當(dāng)中控干酒，直至竹筐不滴酒為宜。然后把棗放入擦洗干凈的帶釉面的瓷 壇當(dāng)中，裝八成滿就行，每壇裝2斤左右，不要用大瓷壇，每壇裝10斤、 20斤、50斤是淹制酒棗的大忌，壇子大不利于搬運(yùn)，更不利于銷售。如果 發(fā)生整壇腐爛、損失就慘重了。

把小壇裝好后就用塑料布蓋嚴(yán)壇口，上面再放一個小棉墊子壓在塑料 布上，再用小細(xì)繩子捆好塑料布及棉墊子的多于部分于壇口的周圍，封的 越嚴(yán)實越好，捆的越緊越好，目的就是不讓外界的空氣進(jìn)入壇子當(dāng)中，不 讓壇中的酒味和水份跑掉，完畢之后，就把壇口上面放上一塊大于壇口直 徑的小木板，木板上就再放一個小壇子，壇口上面就在放一塊小木板，板 上面就再放一個小壇子，以此類推，最多放10層，過高會使壇子垛倒塌。 應(yīng)把小壇子放在干燥、陰涼、通風(fēng)好的地下室或空調(diào)室，要求室溫不超過 4℃，溫度過高使壇中的酒棗起反應(yīng)過快，也會過早的腐爛，得不償失。

導(dǎo)壇：在壇中存放15-20天左右，就把每一壇棗打開進(jìn)行檢查。導(dǎo)壇 的目的是放出壇中的厭氧氣體，有腐爛變質(zhì)的棗子盡快的清除，若有的棗 子沒有腐爛，但是已是不正常的軟性或稍微有點變質(zhì)，在這種情況下也要 盡快揀出處理掉，不要心疼1、2個小棗而爛掉1壇子棗，挑揀酒棗時，室 內(nèi)要消毒，把手洗干凈后再用65°的白酒或75％的食用酒精洗一遍手，手 上千萬不能帶有細(xì)菌，檢查完畢之后把棗子重新裝壇，2壇湊1壇或3壇湊2 壇或4壇湊3壇，總而言之，視其情況而定，每壇在2斤左右，重新封口捆 嚴(yán)，再放到庫房中存放15天-45天即可出廠了，一般的情況下是在農(nóng)歷的 11月份至第二年農(nóng)歷的2月份之間賣酒棗，反季節(jié)銷售，如果室溫過高， 酒棗在壇中容易腐爛。根據(jù)市場行情，調(diào)節(jié)生產(chǎn)量。如果在室溫為4℃左 右的地下室、菜窖當(dāng)中，第一年秋季的酒棗會存放到第二年的新棗下來， 這是發(fā)明人做過的實驗，目的是讓鮮棗的貯存更有說服力。