[發(fā)明專利]烹飪油抗氧化劑組合物、其制備方法及用途

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910002940.3
• 申請日: 2003-03-24
• 公開（公告）號: CN101461425A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: B·弗里德曼;B·A·別爾斯基
• 申請（專利權(quán)）人: 石油加工體系股份有限公司
• 主分類號: A23D9/06
• 分類號: A23D9/06
• 代理公司: 上海專利商標事務(wù)所有限公司
• 代理人: 項 丹

1.一種穩(wěn)定熱烹飪油的方法，它包括：周期性地向所述熱烹飪油中加入包含 水和至少一種抗氧化劑的組合物，其中，所述至少一種抗氧化劑選自：食品酸、 所述食品酸的甘油酯、草本植物、草本植物浸提物、以及它們的混合物；所述組 合物不包括固體或多孔無機物載體。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述草本植物或草本植物浸提物 選自：姜黃、迷迭香、牛至、一串紅、大蒜、姜、薄荷、馬齒莧、歐洲越桔、乳 薊、葡萄籽、綠茶、海岸松和小連翹屬植物。

3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述食品酸選自：檸檬酸、酒石 酸、蘋果酸、乳酸、醋酸、富馬酸、抗壞血酸、異抗壞血酸、琥珀酸、己二酸、 鹽酸、磷酸和乙二胺四乙酸。

4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述至少一種抗氧化劑選自：檸 檬酸、抗壞血酸、檸檬酸甘油酯和抗壞血酸棕櫚酸酯。

5.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述草本植物或草本植物浸提物 選自姜黃和迷迭香。

6.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述組合物還包含水溶性或水分 散性的乳化劑。

7.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述至少一種抗氧化劑還顯示乳 化劑性能。

8.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述至少一種抗氧化劑選自：抗 壞血酸棕櫚酸酯；檸檬酸甘油酯和脂肪酸甘油酯；乳酸鈉、乳酸鉀和乳酸鈣；酒 石酸鈉和酒石酸鉀；檸檬酸鈉、檸檬酸鈣和檸檬酸鉀；磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸鈣、 磷酸銨和磷酸鎂；以及卵磷脂。

9.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述熱油的溫度為225-400℉。

10.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述組合物的加入以一受控的 速度進行，使得水性組分不會急劇轉(zhuǎn)變?yōu)檎羝瑢?dǎo)致熱油濺射的危險。

11.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述周期性的加入與至少一種 油質(zhì)量檢測相關(guān)。

12.如權(quán)利要求11所述的方法，其特征在于，所述檢測選自：聚合的甘油三 酯含量、極性化合物含量、游離脂肪酸含量、過氧化物含量、味道、氣味和色澤。

13.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述組合物以對應(yīng)于所述油變 質(zhì)的速度或程度的流量或數(shù)量，或者兼顧兩者來加入。

14.如權(quán)利要求9或11所述的方法，其特征在于，所述組合物是使用自動系 統(tǒng)加入的。

15.如權(quán)利要求1或14所述的方法，其特征在于，所述組合物以下述形式加 入：細液流、噴霧、霧、小直徑液滴、充氣液流和充氣小直徑液滴。

16.如權(quán)利要求15所述的方法，其特征在于，所述組合物從所述熱油上表面 的上方、下方、或者上方以及下方加入。

17.如權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，所述組合物從所述熱油上表面 的下方，通過至少一個注射孔加入。

18.如權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，所述組合物從所述熱油上表面 的上方，從至少一個與盛有所述組合物的貯槽連通的孔加入。

19.如權(quán)利要求18所述的方法，其特征在于，所述貯槽是一個手提式容器， 所述手提式容器能輸送液流或噴霧。

20.如權(quán)利要求19所述的方法，其特征在于，所述手提式容器包含一個與細 孔或噴嘴結(jié)合的泵或觸發(fā)裝置。

21.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述水中的無機物濃度降低。

22.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述乳化劑是非離子的。

23.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述組合物包含不超過5重量％ 的乳化劑。

24.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述組合物包含0.0001-5重量％ 的乳化劑。