[發明專利]一種蘋果醋飲料

無效

• 申請號: 200910000272.0
• 申請日: 2009-01-15
• 公開（公告）號: CN101463316A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 王成
• 申請（專利權）人: 王成
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08;C12J1/02
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所
• 代理人: 田 磊

技術領域

本發明涉及飲料領域，尤其涉及一種蘋果醋飲料。

背景技術

果醋是以或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。科學研究發現，果醋具有多種功能：果醋能促進新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞；果醋具有降低膽固醇的作用；果醋能提高機體的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收；果醋可促進血液循環，有降壓作用；果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用；果醋有減肥作用果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類和蛋白質的新陳代謝，而且還可以促進體內脂肪分解，使人體內過多的脂肪燃燒，防止堆積。蘋果醋制作方法一般為將糯米醋、洗凈削皮切塊的蘋果、蜂蜜放入瓶內搖勻，密封置于陰涼處，一周后開封取汁加入三倍并開水即可飲用。還有一種蘋果醋加工方法，包括：果品處理，洗凈，放入木制或不銹鋼用具中搗碎；拌料，在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜，再在拌好的原料中加入總量為3％的麩曲，攪拌均勻；發酵；淋醋；殺菌貯藏等步驟。

發明內容

本發明提供一種蘋果醋飲料，以提供一種營養豐富、風味優良的果醋飲料。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種蘋果醋飲料，由以下重量份數的組分混合而成：蘋果醋原漿100、果葡糖漿5-20、蜂蜜0.1-10；所述的蘋果醋原漿通過以下步驟制成：

原料榨汁：以蘋果為原料榨汁，板框過濾、超高溫滅菌，得到果汁原液；

酶解：將上述果汁原液加入一號發酵罐，加入裝液重量0.3‰-0.5‰的果膠酶，溫度保持50±5℃進行酵解，靜置1.5—2.5小時；

澄清：酶解結束后，打開罐內攪拌，從入孔向罐內依次加入占總體積的0.1—5％的明膠、硅溶膠、膨潤土，每次加入后間隔五分鐘再加入一種澄清劑，加入完畢后關閉攪拌靜置1.5—2.5小時；

超高溫滅酶：澄清達到要求后，打開罐內攪拌，切換閥門，使料液從一號發酵罐出料口通過超高溫滅菌機打入二號發酵罐，調整超高溫滅菌機進料溫度110-120℃，出料溫度45-55℃；

板框過濾：打開二號酵罐攪拌器，向其中加5-20Kg硅藻土，使料液由二號罐出料口經過板框過濾機打入二號罐，打開板框過濾泵，使料液循環通過板框過濾機，觀察管道視鏡，如發現料液已無混濁呈清亮狀態，即切換閥門，使過濾好的料液打入一號發酵罐；過濾過程中如發現過濾機料液收集槽料液過多，當打開回料泵，使糟內料液打入一號發酵罐；過濾過程中如發現過濾量很小時，應停止過濾，松開板框，清理干凈濾渣，重新過濾；過濾完畢后清洗二號發酵罐；

滅菌：打開另一號罐攪拌器及蒸汽閥門，使罐內溫度升至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至28℃；

酒精發酵：按料液0.3％的重量稱取干酵母溶于適量滅菌后的料液，活化10分鐘，加入至一號發酵罐中，開攪拌攪勻，發酵三天；

醋酸發酵：

a、一級種子擴培：酒精發酵好的料液打入一級種子罐中，定量50kg，加溫至85℃保溫15分鐘，然后降溫至32℃，將化驗室培養好的菌種5L從加料口加入到一級種子罐中，打開攪拌開關，培養1-2天；

b、二級種子擴培：酒精發酵好的料打入二級種子罐中，定量500kg，加溫至85℃保溫15分鐘，然后降溫至32℃，將一級種子罐培養好的菌種從加料口加入到二級種子罐中，打開攪拌開關，調整吸氣量在3-5m³，培養1-2天；

c、醋酸發酵：酒精發酵好的料液打入一號醋酸罐中，定量5000kg，加溫至85℃保溫15分鐘，然后降溫至32℃，將二級種子罐培養好的菌種從加料口加入到一號醋酸罐中，打開攪拌開關，調整吸氣量3-10m3，培養1-2天；

硅藻土過濾、滅菌：在預涂罐中加入2.5kg硅藻土，在過濾機內打循環，見視鏡內料液清亮后，打入暫存罐；切換閥門，使料液連續進入過濾機；切換高溫滅菌程序，將暫存罐內料液經超高溫滅菌后即得到蘋果醋原漿。

本發明有益效果：本發明提供一種營養豐富、風味優良的果醋飲料。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進一步描述。

實施例1

本實施例所述的一種蘋果醋飲料，由以下重量份數的組分混合而成：蘋果醋原漿100、果葡糖漿5、蜂蜜0.1；所述的蘋果醋原漿通過以下步驟制成：