[發(fā)明專利]用于減少食物制品中鈉含量的方法和組合物無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200880128522.2 | 申請(qǐng)日： | 2008-09-09 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN101998833A | 公開(kāi)（公告）日： | 2011-03-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 凱斯瓦拉·嬈·瓦德拉馬尼;迪爾倫·弗瑞德;艾米·布羅斯卡;扎瑞德·米勒 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 金寶湯公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/237 | 分類號(hào)： | A23L1/237 |
| 代理公司： | 北京東方億思知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11258 | 代理人： | 肖善強(qiáng);南霆 |
| 地址： | 美國(guó)新*** | 國(guó)省代碼： | 美國(guó);US |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 用于 減少 食物 制品 含量 方法 組合 | ||
1.用于制造下述經(jīng)加工的食品的方法，所述經(jīng)加工的食品與所述食品的先前配方相比具有減少的鈉含量和相似的鹽感知，所述方法包括：
(a)在重新配方的食品中提供經(jīng)調(diào)節(jié)的氯化鈉用量，所述經(jīng)調(diào)節(jié)的氯化鈉用量少于所述食品的先前配方中使用的氯化鈉用量；
(b)對(duì)所述重新配方的食品提供氯化鉀；
(c)對(duì)所述重新配方的食品提供單磷酸鹽，所述單磷酸鹽包含選自由磷酸單鉀和磷酸單鈣組成的組的成員；和
(d)在所述重新配制的食品中提供一種或多種選自下組的成員，所述組由檸檬酸鉀、磷酸二鉀、磷酸三鉀、磷酸四鉀、乳酸鉀、乙酸鉀、酒石酸鉀和甲酸鉀組成。
2.權(quán)利要求1的方法，其中步驟(d)包括提供檸檬酸鉀。
3.權(quán)利要求1的方法，其中所述經(jīng)調(diào)節(jié)的氯化鈉用量基于重量比所述先前配方中使用的氯化鈉用量少至少25％。
4.權(quán)利要求1的方法，其中所述重新配方的食品含有，或當(dāng)標(biāo)簽說(shuō)明書要求稀釋時(shí)所述食品在按照標(biāo)簽說(shuō)明書稀釋后含有，相對(duì)每參照量的所述食品而言不多于900mg的鈉。
5.權(quán)利要求1的方法，其中所述重新配方的食品含有，或當(dāng)標(biāo)簽說(shuō)明書要求稀釋時(shí)所述食品在按照標(biāo)簽說(shuō)明書稀釋后含有，相對(duì)每參照量的所述食品而言不多于600mg的鈉。
6.權(quán)利要求1的方法，其中所述重新配方的食品含有，或當(dāng)標(biāo)簽說(shuō)明書要求稀釋時(shí)所述食品在按照標(biāo)簽說(shuō)明書稀釋后含有，相對(duì)每參照量的所述食品而言不多于480mg的鈉。
7.權(quán)利要求6的方法，其中所述食品是湯，并且其中所述食品的所述參照量是245g。
8.權(quán)利要求1的方法，其中所述重新配方的食品含有，或當(dāng)標(biāo)簽說(shuō)明書要求稀釋時(shí)所述食品在按照標(biāo)簽說(shuō)明書稀釋后含有，相對(duì)每參照量的所述食品而言不多于140mg的鈉。
9.權(quán)利要求1的方法，其中所述重新配方的食品含有，或當(dāng)標(biāo)簽說(shuō)明書要求稀釋時(shí)所述食品在按照標(biāo)簽說(shuō)明書稀釋后含有，相對(duì)每參照量的所述食品而言不多于35mg的鈉。
10.權(quán)利要求1的方法，其中所述重新配方的食品含有，或當(dāng)標(biāo)簽說(shuō)明書要求稀釋時(shí)所述食品在按照標(biāo)簽說(shuō)明書稀釋后含有，相對(duì)每參照量的所述食品而言不多于5mg的鈉。
11.權(quán)利要求1的方法，其中步驟(c)包括：對(duì)步驟(b)中提供的每1.0份氯化鉀提供從約0.003到約1份的單磷酸鹽。
12.權(quán)利要求1的方法，其中步驟(c)包括：對(duì)步驟(b)中提供的每1.0份氯化鉀提供從約0.015到約0.33份的單磷酸鹽。
13.權(quán)利要求1的方法，其中步驟(c)包括：對(duì)步驟(b)中提供的每1.0份氯化鉀提供從約0.01到約0.25份的單磷酸鹽。
14.權(quán)利要求1的方法，其中步驟(d)包括：對(duì)步驟(b)中提供的每1.0份氯化鉀提供從約0.01到約1.0份的檸檬酸鉀。
15.權(quán)利要求1的方法，其中步驟(d)包括：對(duì)步驟(b)中提供的每1.0份氯化鉀提供從約0.05到約0.75份的檸檬酸鉀。
16.權(quán)利要求1的方法，其中步驟(d)包括：對(duì)步驟(b)中提供的每1.0份氯化鉀提供從約0.05到約0.5份的檸檬酸鉀。
17.權(quán)利要求1的方法，其中所述重新配方的食品是湯、飲料、醬、烘焙制品、乳制品或肉制品。
18.權(quán)利要求1的方法，其中所述食品是湯。
19.制備食品的方法，所述方法包括：
提供從約0.2到約1.5wt.％(以所述食品的總重為基礎(chǔ))的氯化鉀，從約0.002到約0.4wt.％的磷酸單鈣和磷酸單鉀中的至少之一，和從約0.01到約0.6wt.％的檸檬酸鉀。
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