[發(fā)明專利]新的大豆蛋白物質(zhì)及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200880127794.0
• 申請日: 2008-12-24
• 公開（公告）號: CN101959424A
• 公開（公告）日: 2011-01-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 本山貴康;加藤裕之
• 申請（專利權(quán)）人: 不二制油株式會社
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23L1/19
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 李進;郭文潔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及含糖大豆蛋白物質(zhì)及其制備方法。

背景技術(shù)

酪蛋白酸鈉一直以來作為原料廣泛用于乳化產(chǎn)品市場中，如液體和粉末狀咖啡增白劑(coffee?whitener)，以及乳化脂質(zhì)和油市場中，原因是酪蛋白酸鈉具有高的乳化度和乳液穩(wěn)定性。但是，由于近年來全球酪蛋白酸鈉需求持續(xù)增加，酪蛋白酸鈉的購買變得困難起來。并且，因為避免動物來源的含酪蛋白酸鈉原料的趨勢，即由于例如從最近健康意識的觀點來看，膽固醇蓄積等問題，乳化產(chǎn)品市場中對大豆蛋白物質(zhì)的需求正在增加。

為制備液體咖啡增白劑，以前使用過大豆蛋白物質(zhì)。然而，當液體咖啡增白劑中約30％重量的總蛋白是大豆蛋白的情況下，用于咖啡時會產(chǎn)生羽化現(xiàn)象(feathering)，因此限制其作為咖啡增白劑的用途。雖然專利文件1公開了大豆蛋白分離物與酪蛋白酸鈉聯(lián)合使用能抑制咖啡增白劑加入咖啡時的羽化，但它不能抑制儲存期間咖啡增白劑的水分離。

另外，專利文件2公開了通過將水解的大豆蛋白分離物與各種乳化劑組合可得到的液體咖啡增白劑。但是，該方法雖然抑制了羽化作用，卻不能抑制儲存期間增白劑的水分離。簡單地講，目前尚未得到既能抑制羽化作用也能抑制儲存期間水分離的液體咖啡增白劑，其中30％重量或以上的總蛋白為大豆蛋白。

對于粉末狀咖啡增白劑，專利文件3試圖通過使用大豆蛋白的方法制備所述增白劑。但是，在該粉末狀咖啡增白劑中80％重量或以上的總蛋白為大豆蛋白的情況下，在制備原料的液體混合物期間粘度增加，因此妨礙噴霧干燥。另外，當加入到咖啡中時產(chǎn)生羽化。因此，目前尚未得到其中80％重量或以上的總蛋白為大豆蛋白的粉末狀咖啡增白劑。

同時，以前已研究過還原糖和大豆蛋白分離物的反應(yīng)產(chǎn)物。例如，非降解大豆蛋白、還原糖和含氨基的化合物形成的反應(yīng)產(chǎn)物在專利文件4中有研究，但是其涉及的是改善香味，并且其很難改善作為本發(fā)明目的的乳液穩(wěn)定性。在專利文件5中，描述組合物的制備，該組合物的乳化度通過由大豆蛋白分離物與多糖(即殼聚糖)形成的混合粉末，隨后在60℃下進行Maillard反應(yīng)7日來改善。但是，從工業(yè)觀點來看，如此長期的反應(yīng)很困難。

專利文件1：JP-A-51-144764專利文件2：JP-A-6-303901專利文件3：JP-A-6-30698專利文件4：JP-A-2000-312562專利文件5：JP-A-2005-187401

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的問題

本發(fā)明的目的是得到具有高度的乳液穩(wěn)定性的大豆蛋白物質(zhì)和咖啡增白劑，其在其總蛋白中包含大量大豆蛋白且無羽化性，并在儲存期間沒有水分離。