[發(fā)明專利]用于數(shù)量可變的成批烹飪的自動焙烤裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200880115053.0
• 申請日: 2008-09-08
• 公開（公告）號: CN101848666A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杰弗里·R·庫克;羅伯特·J·文策爾;馬克·芬克;史蒂文·M·水;克萊門特·J·劉伯克
• 申請（專利權(quán)）人: 博格金公司
• 主分類號: A47J37/08
• 分類號: A47J37/08
• 代理公司: 北京萬慧達知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11111
• 代理人: 葛強;張一軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用于數(shù)量可變的成批烹飪的自動焙烤裝置。本發(fā)明所述的自動焙烤裝置特別用在快速服務(wù)和快餐服務(wù)的餐店中。更具體地說，本發(fā)明涉及用于焙烤成批的各種食品的靈活的自動焙烤裝置，這種焙烤是通過利用位于被焙烤食品的下方的輻射燃燒器，并通過改變從被焙烤食品的上方的熱源中輻射出來的紅外能量來實現(xiàn)的。

背景技術(shù)

在快餐行業(yè)中，各種食品的傳送帶式的鏈?zhǔn)脚腼兪枪摹５湫偷兀瑐魉蛶降逆準(zhǔn)脚腼冄b置包括放置在加熱元件附近并連續(xù)移動的傳送帶式的烹飪表面。這種傳送帶式的鏈?zhǔn)脚腼冄b置可連續(xù)依次烹飪食物，例如牛肉餅，由此適應(yīng)快餐店的高需求時段。傳送帶式的烹飪裝置還通過統(tǒng)一地烹飪類似的食品而不必不斷地關(guān)注該烹飪，從而提高了廚房操作的效率。

然而，這種傳送帶式的鏈?zhǔn)脚腼冄b置具有顯著的缺點，例如無法快速而有效地改變烹飪模式(cooking?profile)，以使該裝置能統(tǒng)一地烹飪一種獨特的食品或是一批獨特食品，然后接著統(tǒng)一地烹飪不同的產(chǎn)品或一批產(chǎn)品。例如，傳送帶式的鏈?zhǔn)脚腼冄b置不能快速而有效地改變來自熱源的熱輸出，以適當(dāng)?shù)嘏腼儾煌愋偷娜忸惢蚓哂胁煌叽绲漠a(chǎn)品。

美國專利No.4,924,767教授了一種傳送帶式的鏈?zhǔn)脚腼冄b置，該裝置具有可變的負(fù)載、低熱質(zhì)量的加熱元件，以適應(yīng)不同的食品。這些加熱元件可快速冷卻該冷卻區(qū)域，以防止焙烤后續(xù)被烹飪的食品。然而不利的是，浪費了熱能。作為傳送帶的移動及可變負(fù)載的結(jié)果，這些加熱元件并不是連續(xù)且一致性地直接將熱量輻射到食品上。由于缺少封閉式的烹飪區(qū)域，進一步浪費了熱能。此外，僅公開了電加熱元件，因此并未解決這樣的問題，即提供可變烹飪負(fù)載以適應(yīng)利用燃燒器或火焰焙烤的不同食品。

典型的傳送帶式的烹飪裝置遇到了額外的問題。例如，盡管這種裝置可連續(xù)依次烹飪食品，但是廚房操作的效率并不是最大化的，并不利于成批的負(fù)載。相反，操作者必須將獨特的產(chǎn)品插入到傳送帶式的烹飪表面的入口端。此外，傳送帶式的烹飪表面和相關(guān)傳動系統(tǒng)元件的持續(xù)移動使得該裝置難于清潔，難于維護且維護成本較為昂貴(該維護成本是根據(jù)零件、勞動力及維修停工期來考慮的)，而且更易破損。再者，這些裝置典型地并不包括全封閉式的烹飪腔室，因此易于進入碎屑并損失熱效率。

典型的傳統(tǒng)控制系統(tǒng)還存在其它問題。這些諸如自動調(diào)溫器的公知的控制系統(tǒng)控制烹飪裝置中的溫度調(diào)節(jié)。傳統(tǒng)的控制器依賴反饋回路系統(tǒng)，但它特別在烹飪過程中會造成問題，包括不準(zhǔn)確的烹飪溫度和溫度梯度。因此，被烹飪的產(chǎn)品會烹飪不足或過度烹飪，由此降低成品的質(zhì)量。另外，典型烹飪裝置不能在不同加熱階段之間進行區(qū)分，例如從冷狀態(tài)預(yù)熱、從熱狀態(tài)預(yù)熱、烹飪或待機階段。另外，典型的烹飪裝置不能在這些階段操作時或者在這些階段之間過渡時使得該裝置的效率最大化。

與例如美國專利No.4,924,767所示的傳送帶式烹飪裝置相關(guān)的控制裝置還存在其它問題。在該專利中，烹飪裝置只通過自動調(diào)溫器來控制，而這會造成多種問題，包括會導(dǎo)致成品質(zhì)量差的不準(zhǔn)確的烹飪溫度以及溫度梯度。該裝置的傳送帶式的性質(zhì)及其在商業(yè)環(huán)境中的應(yīng)用使這些問題更嚴(yán)重。此外，所披露的控制器是不能編程的，也不能執(zhí)行系統(tǒng)檢查或檢測系統(tǒng)故障，不能跟蹤統(tǒng)計數(shù)據(jù)，并且不能提供聲音或可視系統(tǒng)的狀態(tài)指示。

正如本領(lǐng)域技術(shù)人員將容易了解到的那樣，在焙烤和烘烤之間是有區(qū)別的。焙烤典型地需要約500℉或者更高的溫度。此外，焙烤包括最初的燒灼作用，以鎖住汁液和香味。結(jié)果，所烹飪的產(chǎn)品除了具有誘人的棕色外表以外，還更多汁，且更可口。另一方面，烘烤典型地需要約450℉或較低的烹飪溫度。烘烤包括不經(jīng)過最初的具有燒灼作用的烹飪，并會導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)干，沒有味道，且不具有吸引人的外表及顏色。

與烘烤相比，焙烤肉類的需要性混合許多前述的利用常規(guī)傳送帶式的鏈?zhǔn)脚腼冄b置的問題。例如，這些裝置已不能快速和有效地改變來自熱源的熱輸出，以適當(dāng)?shù)乇嚎驹诘谝皇纠械娜忸惍a(chǎn)品，而后焙烤在第二示例中的雞胸。當(dāng)依次烹飪成批肉類產(chǎn)品時，同樣存在靈活性的問題，當(dāng)一批獨特的產(chǎn)品與下一批獨特的產(chǎn)品在大小上有所不同，例如一批較大的牛肉餅與一批較小的牛肉餅。此外，當(dāng)特別需要火焰焙烤時，改變依次成批食品之間的加熱強度會導(dǎo)致低效率的操作，并損失熱效率。

因此，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，所需要的是提供一種自動卸貨的焙烤裝置，這種焙烤裝置能夠根據(jù)食品的類型以及待焙烤的批量的大小，來改變輻射到食品上的紅外能量，同時又能避免現(xiàn)有技術(shù)中的上述問題。

發(fā)明內(nèi)容