[發(fā)明專利]包含有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品的肉組合物

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200880017821.9
• 申請日: 2008-04-04
• 公開（公告）號: CN101808534A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: M·W·奧爾庫特;I·米勒;T·J·默特爾;A·桑多瓦爾;P·A·阿爾特米勒;J·道尼
• 申請（專利權(quán)）人: 索萊有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/317
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 段曉玲;郭文潔

1.動物肉組合物，所述組合物包含：

a.一定量的動物肉；和

b.有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品，所述有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品具有大體上對齊的蛋白纖維。

2.權(quán)利要求1的動物肉組合物，其中所述有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品包含以圖1的顯微圖像中示出的方式大體上對齊的蛋白纖維。

3.權(quán)利要求2的動物肉組合物，其中所述有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品具有至少1400克的平均剪切強(qiáng)度和至少10％的平均碎片特性。

4.權(quán)利要求3的動物肉組合物，其中所述有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品包含含蛋白質(zhì)材料，所述含蛋白質(zhì)材料選自大豆、小麥、低芥酸菜籽、玉米、羽扇豆、燕麥、豌豆、大米、高粱、乳品、乳清、蛋、以及它們的混合物。

5.權(quán)利要求1的動物肉組合物，其中所述有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品具有基于干燥物質(zhì)約40％至約90％的蛋白質(zhì)。

6.權(quán)利要求7的動物肉組合物，其中所述有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品包含蛋白質(zhì)、淀粉、谷蛋白、纖維、以及它們的混合物。

7.權(quán)利要求8的動物肉組合物，其中所述有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品包含：

a.基于干燥物質(zhì)約35％至約65％的大豆蛋白；

b.基于干燥物質(zhì)約20％至約30％的小麥谷朊粉；

c.基于干燥物質(zhì)約10％至約15％的小麥淀粉；和

d.基于干燥物質(zhì)約1％至約5％的纖維。

8.權(quán)利要求1的動物肉組合物，其中所述著色劑選自胭脂紅、FD&C紅40號、胭脂樹橙、焦糖、二氧化鈦、以及它們的混合物，其中所述著色劑的濃度在按重量計(jì)約0.001％至約5.0％的范圍內(nèi)。

9.權(quán)利要求1的動物肉組合物，所述組合物還包含保色助劑，所述保色助劑選自麥芽糖糊精、金屬藻酸鹽、以及它們的組合。

10.權(quán)利要求1的動物肉組合物，所述組合物還包含pH調(diào)節(jié)劑，所述pH調(diào)節(jié)劑為酸化劑，所述酸化劑選自檸檬酸、乙酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、乳酸、磷酸、山梨酸、苯甲酸、以及它們的組合，其中與所述有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品混合的所述pH調(diào)節(jié)劑的量按干燥物質(zhì)重量計(jì)為0.1％至約5％。

11.權(quán)利要求1的動物肉組合物，其中所述動物肉選自牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、家禽肉、禽肉、野味肉、海產(chǎn)品、以及它們的組合。

12.權(quán)利要求11的動物肉組合物，其中所述組合物包含按重量計(jì)約1％至約40％的有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品，和按重量計(jì)約20％至約80％的動物肉。

13.權(quán)利要求1的動物肉組合物，其中所述組合物是腌肉制品，所述結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品選自：

a.紅色產(chǎn)品，所述結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品被染成紅色，并且所述肉選自牛肉、豬肉、禽肉、魚肉、以及它們的組合；

b.白肉產(chǎn)品，所述結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品被染成白色，并且所述肉為白肉，選自雞肉、火雞肉、魚肉、豬肉、小牛肉、以及它們的組合；

c.暗色肉產(chǎn)品，所述結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品被染成褐色，并且所述肉為暗色肉，選自牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、禽肉、野味肉、以及它們的組合；和

d.它們的組合。

14.權(quán)利要求13的動物肉組合物，所述組合物還包含水和試劑，所述試劑選自糖、調(diào)味劑、抗氧化劑、粘合劑、腌制劑、以及它們的組合。

15.權(quán)利要求14的動物肉組合物，其中所述產(chǎn)品涂覆有奶蛋糊和拌粉。

16.權(quán)利要求1的動物肉組合物，所述組合物還在混合物中包含至少一種動物材料，其中動物蛋白質(zhì)材料選自酪蛋白、酪蛋白酸鹽、乳清蛋白、濃縮乳蛋白、分離乳蛋白、卵清蛋白、卵球蛋白、卵粘蛋白、卵類粘蛋白、卵鐵傳遞蛋白、卵黃蛋白、卵黃磷蛋白、白蛋白、球蛋白、蛋黃素、以及它們的混合物。

17.仿動物肉組合物，所述組合物包含有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品，其中通過將含植物蛋白質(zhì)材料和至少一種著色劑通過模頭組合件擠出而形成所述有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品，有色擠出物具有大體上對齊的蛋白纖維。

18.權(quán)利要求17的仿動物肉組合物，其中所述有色結(jié)構(gòu)化蛋白質(zhì)產(chǎn)品包含以圖1的顯微圖像中示出的方式大體上對齊的蛋白纖維。