[發明專利]飲料組合物

無效

• 申請號: 200880013525.1
• 申請日: 2008-04-23
• 公開（公告）號: CN101686729A
• 公開（公告）日: 2010-03-31
• 發明（設計）人: E·M·E·米爾德;U·施密德;J·蒙斯特
• 申請（專利權）人: 脂質營養品有限公司
• 主分類號: A23L2/66
• 分類號: A23L2/66;A23L2/68;A23L1/30
• 代理公司: 北京戈程知識產權代理有限公司
• 代理人: 程 偉

本發明涉及一種飲料組合物及其制備方法。

飲食的營養價值出現增長的詳細研究。個體常常攝取食品增補劑 以獲得營養益處。然而，食品增補劑通常為膠囊等的形式，并具有由 于個體必須記得攜帶它們而不便的缺點。此類食品增補劑通常沒有調 味并對許多消費者無吸引力。

已將營養增補劑摻入食物產品中，但所得食物產品具有不合意的 味道，且增補劑的摻入對產品的穩定性具有有害作用。

WO?2006/109194描述了鉻-脂肪酸化合物以及它們在用于健康作 用的各種組合物中的用途。

皮諾斂酸(Pinolenic?acid)(即5、9、12C18:3脂肪酸，一種在位 置5、9和12上具有三個順式雙鍵的含有18個碳原子的脂肪酸)存在 于，例如松子油及其餾分中(參見J?Am?Oil?Chem?Soc?1998，75，第45-50 頁)。皮諾斂酸作為高度不飽和脂肪酸，預期遭受低氧化穩定性的問題， 特別是當摻入到食物和飲料中時。

EP-A-1088552描述了含有皮諾斂酸的組合物以及皮諾斂酸作為健 康組分的用途。

WO?2007/053846涉及蝴蝶亞仙人掌(Hoodia?gordonii)和皮諾斂 酸衍生物的組合物。

FR-A-2756465公開了具有15％皮諾斂酸的濃縮物在各種組合物 (包括食物添加劑)中的用途。皮諾斂酸的存在被描述為提供給組合 物降血脂作用。在該文件中未說明如何制備食物組合物且未給出實施 例。

EP-A-1685834涉及皮諾斂酸及其衍生物通過減少饑餓感和/或增 加飽腹感而用于重量管理。提及多種產品形式。

現在發現能通過特定的飲料組合物提供皮諾斂酸及其衍生物消耗 的便利手段。令人驚訝地，有可能將皮諾斂酸或衍生物以相對較高的 含量摻入這些組合物中并仍然實現相比于其他較不飽和的油的良好的 氧化穩定性。所述組合物也具有良好的感官性能(包括味道和結構) 和良好的穩定性。此外，所述組合物有可能具有低卡路里含量而仍然 實現這些優點。

因此，本發明提供了一種飲料組合物，其包含脂肪、蛋白質和水， 所述脂肪包含至少5重量％的皮諾斂酸或其衍生物。

在另一方面，本發明提供了一種制備本發明的飲料組合物的方法， 該方法包括：

(i)在蛋白質的存在下形成脂肪在水中的乳液；

(ii)形成增稠劑在水中的分散體或溶液；

(iii)在剪切下混合步驟(i)和(ii)中制得的組合物；

(iv)任選地加入一種或多種另外的成分；

(v)任選地均勻化和/或高溫殺菌(pasteurising)；以及

(vi)任選地冷卻。

在又一方面，本發明提供了將本發明的飲料組合物用于營養益處 的用途。優選的益處為重量管理作用，例如由于飽腹感。

發現通過根據本發明結合脂肪、蛋白質和水并改變脂肪相中的皮 諾斂酸或衍生物的量，有可能獲得具有如下一種或多種優點的飲料： 改進的味道；更清爽的味道；穩定性(由于存在很少相分離)；無特定 物質的聚集和/或絮凝的問題；無乳析；優化的濁度(一些飲料應為渾 濁的，而其他不應為渾濁的)；良好的均勻性；提高的粘度；良好的顏 色；良好的甜度；均衡的香味；淡的口感；少或無后味；以及優化的 液滴大小分布。可由所述脂肪相獲得的較高粘度令人驚訝地提供了超 過含有常規增稠劑的組合物的優點。許多或所有這些積極作用優選持 續一段時間，例如所有作用保持積極至少3個月，優選約6至12個月。 令人驚訝地，這些積極特征能在具有相對較低的能含量的飲料中實現。 這意味著有可能，特別是在包含皮諾斂酸或皮諾斂酸的衍生物的水果 基飲料中制備低卡路里產品。

而且，盡管皮諾斂酸的不飽和水平，所述飲料具有相比于如高油 酸葵花油、葵花油、CLA和魚油的其他油的非預期的良好氧化穩定性。

飲料的脂肪相與飲料中的其他組分之間也可存在協同營養作用， 所述其他組分例如水果泥、水果中的額外維生素、可可和/或綠茶提取 物。這種作用的一個例子是由于飽腹感的重量管理作用的提高。