[發明專利]一種琥珀馬蹄干及其生產工藝

無效

• 申請號: 200810303856.0
• 申請日: 2008-08-15
• 公開（公告）號: CN101341921A
• 公開（公告）日: 2009-01-14
• 發明（設計）人: 莫希球
• 申請（專利權）人: 莫希球
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/02;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司
• 代理人: 馬蘭

1.一種琥珀馬蹄干，其特征在于：它是將馬蹄洗凈、去皮以后，經過燙漂，冷卻，真空浸糖，干燥而制得的休閑食品。

2.權利要求1所述琥珀馬蹄干的生產工藝，其特征在于：取馬蹄，經清洗、去皮、精選后，放入沸水中燙漂3～5分鐘，撈出置于冷水中冷卻、瀝水，然后將馬蹄置于糖溶液中真空浸糖兩次，每次85～100分鐘，再于50～60℃溫度下干燥20～30小時，包裝，即得。

3.根據權利要求2所述琥珀馬蹄干的生產工藝，其特征在于：去皮后的馬蹄用0.5～1.5％的食鹽水溶液浸泡15～20分鐘后再用水清洗、瀝干。

4.根據權利要求2所述琥珀馬蹄干的生產工藝，其特征在于：燙漂時，每100～150kg水中加入馬蹄50～80kg。

5.根據權利要求2或4所述琥珀馬蹄干的生產工藝，其特征在于：所述的燙漂過程為：將清水加入壓力鍋中，開啟蒸氣閥門，控制壓力為2.5～3.5kgf/cm2，將水加熱至沸騰，維持壓力在1.5～2.5kgf/cm2，一次性加入馬蹄，使其在15～25秒鐘內重新沸騰，維持沸騰3～5分鐘。

6.根據權利要求2所述琥珀馬蹄干的生產工藝，其特征在于：燙漂后將馬蹄置于2～3倍量的循環流動冷水中冷卻。

7.根據權利要求2所述琥珀馬蹄干的生產工藝，其特征在于：所述的真空浸糖是先將100～150kg馬蹄置于750～800kg糖度為40～50度的糖溶液中真空浸漬85～100分鐘，然后向該糖溶液中加入100～130kg糖度為10～15度的糖溶液，重復一次浸糖操作

8.根據權利要求2或7所述琥珀馬蹄干的生產工藝，其特征在于：真空浸糖時的壓力為1.5～2.5kgf/cm2、真空度75～100kPa，溫度55～65℃。

9.根據權利要求2或7所述琥珀馬蹄干的生產工藝，其特征在于：第一次真空浸糖后，取出馬蹄，用1.0～1.5％的山梨酸鉀溶液洗滌，然后瀝干。

10.根據權利要求2所述琥珀馬蹄干的生產工藝，其特征在于：干燥過程在烘房內進行，蒸汽壓力為0.8～1.3kgf/cm2。