[發(fā)明專利]一種四季平安的保健三鮮蝦圓制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810246350.0
• 申請日: 2008-12-31
• 公開（公告）號(hào): CN101491332A
• 公開（公告）日: 2009-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃谷;黃锃
• 申請（專利權(quán)）人: 黃锃
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29;A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種具有湖北特色的三圓開泰、四季平安的保健食品，具體的說，涉及一種四季平安的保健三鮮蝦圓(又名：谷黃中華大團(tuán)圓)制作方法。

背景技術(shù)

目前，市場上有魚圓子、肉圓子、藕圓子、牛肉圓子等動(dòng)、植物泥茸、肉醬攪拌制成的多種圓子，含有豐富的維生素和鈣、鐵等成份，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受國內(nèi)、外賓客及廣大民眾的喜愛，是一道特色佳肴，上至國宴、下至酒店和普通小餐館甚至家庭都能制作食用；但市面上還未見用藕、魚、葛根等具有湖北地方特色的水產(chǎn)動(dòng)、植物制作的三鮮蝦圓的保健食品。

經(jīng)查，未發(fā)現(xiàn)此種保健三鮮蝦圓的制作發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種四季平安的保健三鮮蝦圓(又名：谷黃中華大團(tuán)圓)制作方法。

一種谷黃中華大團(tuán)圓，制作方法是：

取活蝦、魚肉、鮮藕、田雞、山芋蒸煮爐灶機(jī)制作成熟泥餡，將鴨掌、或舌尖切片，將竹筍或高笆或鮮藕或籮卜或菱角、或菩薺、或嫩蓮蓬米、或熟牛筋、或核桃仁或鮮藕或鹵制香干子或紅棗或熟野生板栗或煮熟南瓜或蘑菇用刨切丁、片機(jī)制成丁作內(nèi)芯餡層；將其單獨(dú)或?qū)⑺鼈內(nèi)帕薪M合后，分別攪拌混和，內(nèi)芯餡層組份浸煮攪拌混和比例為2-2種丁、片組份內(nèi)芯餡層浸煮備制攪拌混和，或者2-3組份攪拌混和，或者2-4組份攪拌混和；

在熱雞湯、鴿子湯、飛禽湯海鮮湯、魚湯和熱鮮鹵汁中蒸煮爐灶機(jī)浸煮備制后，設(shè)置加有葛根粉的瘦肉餡餅、魚餡餅、鮮藕餡(藕泥)餅作外層，用包餡機(jī)分別包入上述內(nèi)芯餡層，揉捏機(jī)揉捏制作成團(tuán)圓，即制作成四季平安的保健三鮮蝦圓，或稱脆嫩三鮮蝦圓，又稱“脆嫩中華大團(tuán)圓”(又名：谷黃中華大團(tuán)圓)。

具體的說：

第一步：將活蝦洗凈，去皮取蝦仁或者用攪肉機(jī)將蝦仁剁成泥茸狀，加精鹽，味精、蛋清用攪拌機(jī)朝一個(gè)方向攪拌均勻制成蝦仁餡備用；

第二步：將魚肉用攪肉機(jī)或在砧板上用刀背捶打成茸狀，盛入盆中加精鹽，味精，適量清水并用攪拌機(jī)朝一個(gè)方向攪拌，直至魚茸起粘，再加入蛋清攪拌成魚肉餡備用；

第三步：將鮮藕洗凈，用攪肉機(jī)或用擦子擦成泥茸狀，加入熟制粘米粉，并加精鹽，胡椒，少許味精，朝一個(gè)方向攪拌均勻；制成鮮藕餡備用；

第四步：將家畜的精瘦肉用攪肉機(jī)加工成精肉餡，并加精鹽，胡椒，少許味精攪拌備用；

第五步：取第四步加了精鹽，胡椒，少許味精制作的精肉餡，將其做成餅狀，用第一步所得蝦仁或者蝦泥茸加適量精鹽，在熱雞湯和熱鮮鹵汁中掏1-5分鐘，再加入少量的葛根粉，揉捏機(jī)揉捏成小球，包餡機(jī)包入精瘦肉餡餅中；

第六步：將魚肉餡拌適量葛根粉、淀粉用攪拌機(jī)順一個(gè)方向攪拌，或用手?jǐn)D成魚圓子，或者揉捏成圓餅狀，用第一步所得蝦仁或者蝦泥茸加適量精鹽，在熱雞湯和熱鮮鹵汁中掏1-5分鐘，再加入少量的葛根粉，揉捏機(jī)揉捏成小球，包餡機(jī)包入魚圓子或者魚餡餅中；

或者將擠成的魚圓子，用包餡機(jī)包入蝦仁或者蝦泥茸的此魚圓子同溫水一起放入蒸煮爐灶機(jī)鍋中，文火煮，水溫保持近沸，浸至熟撈出，用配料機(jī)撒上胡椒粉、味精、淋蔥油、倒入湯料、湯汁勾稀芡；

第七步：將鮮藕餡(藕泥)取出，加入雞蛋用攪拌機(jī)攪拌，配料機(jī)加入適量花椒粉、淀粉、面粉、葛根粉、姜粉攪拌均勻，揉捏成鮮藕餡(藕泥)餅狀，包餡機(jī)包入第四步所得蝦仁或者蝦泥茸加適量精鹽，在熱雞湯和熱鮮鹵汁中掏1-5分鐘，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，放入油鍋中，在油炸機(jī)上用五成熟的油煎炸成金黃色的藕圓子；

第八步：用蒸煮爐灶機(jī)把“田雞”、“山芋”制作成熟泥餡，刨切丁、片機(jī)將鴨掌、或舌尖切片，將竹筍或高笆或鮮藕或籮卜或菱角、或菩薺、或嫩蓮蓬米、或熟牛筋、或核桃仁或鮮藕或鹵制香干子或紅棗或熟野生板栗或煮熟南瓜或蘑菇制作成丁；配料機(jī)將其單獨(dú)或?qū)⑺鼈內(nèi)帕薪M合后，分別混和，或2-2組份混和，或2-3組份混和，或2-4組份混和，在熱雞湯、鴿子湯、飛禽湯海鮮湯、魚湯和熱鮮鹵汁中浸煮備制后，包餡機(jī)分別包入上述加有葛根粉的瘦肉餡餅、魚餡餅、鮮藕餡(藕泥)餅中，揉捏機(jī)揉捏制作成團(tuán)圓，即制作成四季平安的保健三鮮蝦圓，或稱脆嫩三鮮蝦圓，又稱“脆嫩中華大團(tuán)圓”(又名：中華大團(tuán)圓)。

本發(fā)明制作的圓子，通過蒸煮爐灶機(jī)放入鍋中加熱，加入素湯，醬油，糖，料酒，味精，精鹽入味后，裝碟入盤，用湯汁勾稀芡，淋于圓子上，即可食用；

或?qū)A子、加清菜入水浸煮，圓子撈出，光澤油亮、軟嫩鮮香；