[發明專利]中途抑制發酵法釀造甜葡萄酒

無效

• 申請號: 200810244093.7
• 申請日: 2008-12-08
• 公開（公告）號: CN101748020A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 黃錦秀
• 申請（專利權）人: 黃錦秀
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種釀造葡萄酒的方法，是一種中途抑制發酵法釀造甜葡萄酒。

背景技術

天然甜葡萄酒，以他獨特的風味，深受人們喜愛，該酒的發酵釀造過程由于比較復雜，使其技術性比較難以掌握，一旦稍有疏忽，不僅會造成酒質下降，并且也難以經得起長期存放及漫長的運輸旅程，對此，還沒有十分理想的發酵方法及釀造方法。

發明內容

為了解決天然甜葡萄酒釀造難的問題，本發明提供了一種中途抑制發酵法釀造甜葡萄酒的工藝和方法，該工藝方法的技術不僅簡單，易于掌握，成功率高，并且其天然葡萄酒的質地也比較好，也易于長期儲存及運輸。

本發明解決其技術問題所采用的具體工藝方法是：(1).葡萄采收；(2).去梗破碎；(3).壓榨澄清；(4).控溫發酵；(5).終止發酵；(6).澄清劑澄清；(7).冷凍(0℃～5℃)；(8).橡木桶培養陳釀；(9).殺菌；(10)裝瓶；(11).成品。

具體說明：

(一).其中的發酵中止分為三步：一是加入100ppm的抗氧化劑；二是采用高溫瞬時滅菌，時間為10秒～30秒，溫度85℃～92℃之間；三是速凍機冷凍液體并存藏，溫度是-4℃～6℃，存藏15天。

(二).原料選擇：主要有玫瑰香、白羽、赤霞珠系列，采收粒度不低于180g/L，糖酸度比例適中。

(三).加工方法：(1).葡萄采收時就地破碎；(2).破碎率要達到90％以上，除梗率為98％以上，(3).破碎后立即加入抗氧化劑，出汁率控制在30％。

(四).低溫發酵與中止控制：(1).添加專用果膠酶及優質酵母；(2).發酵溫度控制在16℃～22℃；(3).當酒度達到8°～9°％和保留汁糖度下降到13.0～30.0克/升時，立即停止發酵；(四).釀制半甜葡萄酒時，保持20℃，發酵結束后，立即加入100PPM的二氧化硫。

其有益效果是：該中途抑制發酵法釀造甜葡萄酒的工藝和方法，該工藝方法技術不僅簡單易于掌握，成功率高，并且其天然葡萄酒質也較好，也易于長期儲存運輸。