[發(fā)明專利]一種富含蔬菜纖維素全燕麥粉紙型烘焙食品及其制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810243015.5
• 申請日: 2008-12-08
• 公開（公告）號: CN101744193A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃衛(wèi)寧;吳涌根
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué);無錫市天綠紙菜有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種富含蔬菜纖維素全燕麥粉紙型烘焙食品及其制造方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蔬菜富含膳食纖維，有利于促進(jìn)排便，吸附膽固醇、腸毒素，預(yù)防肥胖，改善腸道微生物菌群以及預(yù)防結(jié)腸癌等功能特性，但是蔬菜含水量高，運輸過程中易于腐爛，導(dǎo)致旅行者、航海員、野餐者、邊防戰(zhàn)士、野外作業(yè)人員等特殊人群及一些蔬菜供應(yīng)困難地區(qū)的居民，常常不能及時得到蔬菜補給。

全燕麥粉富含膳食纖維和β-葡聚糖，具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用。但是，目前全燕麥粉在食品中的應(yīng)用極為有限。

技術(shù)內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種新型、方便、美味、保質(zhì)期長、富含蔬菜(大白菜、卷心菜、小青菜、芹菜、菠菜、胡蘿卜、辣椒等)纖維素及燕麥膳食纖維的紙型烘焙食品及其制造方法。

本發(fā)明的主要解決方案是這樣實現(xiàn)的：

本發(fā)明主要取全燕麥粉為：12～15重量％；蔬菜為：70～74重量％；水為：5～8重量％；低聚木糖糖漿為：5～8重量％；花生油為：1～3重量％；食鹽為：0.2～0.5重量％；味精為：0.02～0.06重量％；沙蒿膠為：0.3～0.5重量％；黃原膠為：0.1～0.2重量％；瓜爾豆膠為：0.2～0.4重量％；乳清蛋白為：0.2～0.5重量％。

本發(fā)明選取新鮮、無腐爛和無過分失水的蔬菜，經(jīng)過清洗，切碎，漂燙，熟化，離心，加入全燕麥粉、水、低聚木糖糖漿、花生油、食鹽、味精、沙蒿膠、黃原膠、瓜爾豆膠和乳清蛋白進(jìn)行混合攪打至成糊狀，投入膠體磨精細(xì)化顆粒，再利用紙型食品成型機成型，最后經(jīng)過二次烘焙工藝烘焙、冷卻、包裝即為成品。

本發(fā)明生產(chǎn)工藝如下：(按配比準(zhǔn)確稱量各組份)

1、選料：選新鮮、無腐爛、無過分失水的蔬菜(大白菜、卷心菜、小青菜、芹菜、菠菜、胡蘿卜、辣椒等)；

2、清洗：在洗滌機中添加果蔬清潔劑，洗去附在蔬菜表面的雜質(zhì)后，用清水沖洗干凈；

3、切碎：將蔬菜用切片機切成約5mm大小的碎片；

4、漂燙：在85℃左右水中加熱20s，鈍化蔬菜中的酶，以防止蔬菜發(fā)生褐變反應(yīng)；

5、熟化：漂燙后的蔬菜在沸水中煮5～8min；

6、離心：將熟化后的蔬菜在離心機中離心1min，以除去多余水分；

7、制漿：將熟化的蔬菜、全燕麥粉、水、低聚木糖糖漿、花生油、沙蒿膠、黃原膠、瓜爾豆膠和乳清蛋白置于打漿機中攪打6～9min，至成糊狀；

8、膠磨：將上述糊狀物投入膠體磨，使其中顆粒精細(xì)化；

9、成型：利用紙型食品成型機進(jìn)行壓片成型；

10、一次烘焙：成型蔬菜片先于80℃下加熱3～5min，除去水分；

11、二次烘焙：繼續(xù)在180℃下加熱20s；

12、冷卻：烘焙后產(chǎn)品于室溫下靜置30min，使產(chǎn)品冷卻；

13、包裝：將冷卻后產(chǎn)品用自動包裝機包裝，即為成品。

本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點：

富含蔬菜纖維素全燕麥粉紙型烘焙食品，將蔬菜與燕麥營養(yǎng)成分有機結(jié)合，互為補充，營養(yǎng)均衡；同時具有食用方便、酥脆爽口、色彩明亮、保質(zhì)期長等特點。且此種新產(chǎn)品充分利用了產(chǎn)地的蔬菜資源，促進(jìn)了蔬菜的深加工增值，并減少由于蔬菜在儲藏和運輸過程中腐爛所造成的資源浪費，且可及時為特殊工種和特殊地區(qū)人群補充蔬菜營養(yǎng)源。

附圖說明

圖1為本發(fā)明工藝流程圖。

具體實施方式

下面本發(fā)明將結(jié)合附圖中的實施例作進(jìn)一步描述：其組成配比(按重量百分?jǐn)?shù)計算)

實施例一：

在本發(fā)明實施例中先取新鮮、無腐爛和無過分失水的蔬菜73，經(jīng)過清洗，切碎后，在85℃左右水中漂燙20s，將漂燙后的蔬菜在沸水中煮5min；取出置于離心機中離心1min，除去多余水分；將全燕麥粉13、水5、低聚木糖糖漿5、花生油2、食鹽0.38、味精0.02、沙蒿膠0.5、黃原膠0.2、瓜爾豆膠0.4和乳清蛋白0.5加入熟化蔬菜中，攪打6min，成糊后，投入膠體磨，細(xì)化糊狀物大顆粒；然后利用紙型食品成型機進(jìn)行壓片成型，將成型的蔬菜片先于80℃下加熱4min以去除水分，然后于180℃下烘焙20s，以使產(chǎn)品具有較好的色、香、味，烘焙產(chǎn)品于室溫下靜置30min，冷卻，用自動包裝機包裝，即為成品。所得產(chǎn)品將蔬菜與燕麥營養(yǎng)成分有機結(jié)合，互為補充，營養(yǎng)均衡；其厚度為0.3mm，且產(chǎn)品便于攜帶、食用方便、酥脆爽口、色彩明亮、保質(zhì)期長。

實施例二：