[發(fā)明專利]一種含水溶性海藻膳食纖維瓊膠的飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810237772.1
• 申請日: 2008-12-02
• 公開（公告）號: CN101422243A
• 公開（公告）日: 2009-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許加超;付曉婷;王永昌;王經(jīng)佐;高昕;李來好;楊賢慶;薛長湖;徐杰
• 申請（專利權(quán)）人: 中國海洋大學(xué)
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/308;A23L2/52;A23L2/38
• 代理公司: 青島海昊知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所有限公司
• 代理人: 崔清晨

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料，特別是涉及一種含水溶性海藻膳食纖維瓊膠的飲料及其制備 方法。

背景技術(shù)

膳食纖維廣泛存在于海洋藻類、谷類、豆類、水果、蔬菜中，由不同原料提取的膳 食纖維，其組分、性能有較大的差別，生理功能也大不相同。充分利用海藻資源，從海 藻中提取膳食纖維的前景十分廣闊。水溶性海藻膳食纖維具有預(yù)防便秘及腸道疾病、 清除體內(nèi)Cd²⁺、pb²⁺、Hg²⁺等重金屬離子、清除體內(nèi)羥基自由基、超氧陰離子 自由基、烷基自由基等作用，可預(yù)防心血管疾病、糖尿病、乳腺癌，降低血 壓，提高人體免疫能力、防治膽結(jié)石等。水溶性海藻膳食纖維瓊膠對人體健康有很 多重要的生理功能，如有利腸胃蠕動，防治便秘；作為理想的飽腹劑，減少熱能攝入， 起到減肥的作用；阻止脂肪、膽固醇的吸收，并加速其排泄，可起到防止腦血管疾病的 作用，吸附食物中的化學(xué)致癌物質(zhì)并加速其排泄，有防止結(jié)腸癌的作用。這已被國內(nèi)外 大量的研究事實(shí)與流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果所證實(shí)，并被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)確認(rèn)為與傳統(tǒng)的六 大營養(yǎng)素并列的“第七營養(yǎng)素”。

水溶性海藻膳食纖維瓊膠是從紅藻中提取的一類多糖，經(jīng)生化法、生物法降解可得 到瓊膠低聚糖，目前尚未見將水溶性海藻膳食纖維瓊膠用于制備飲料的報(bào)道，市場上也 未有含海藻膳食纖維瓊膠飲料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種含水溶性海藻膳食纖維瓊膠的飲料及其制備方法，它能彌 補(bǔ)現(xiàn)有飲料市場的上述不足。

一種含水溶性海藻膳食纖瓊膠的飲料，其特征是由水溶性海藻膳食纖維瓊膠、糖、 水果汁、檸檬酸和水組成，水溶性海藻膳食纖維瓊膠的重量百分?jǐn)?shù)范圍為0.01-20％，糖 的重量百分?jǐn)?shù)范圍為0.0001-20％，水果汁的重量百分?jǐn)?shù)范圍為0.0001-40％，檸檬酸的 重量百分?jǐn)?shù)范圍為0.0001-2％，其余為水。

上述含水溶性海藻膳食纖維瓊膠飲料的制備方法，其特征是稱取水溶性海藻膳食纖 維瓊膠、糖、水果汁、檸檬酸和水，將水溶性海藻膳食纖維瓊膠加入水中，溶解，然后 加入檸檬酸，加熱至80-100℃，水解30-90分鐘，過濾，向所得濾液加入糖和水果汁， 攪拌，殺菌，冷卻，制得本發(fā)明的飲料。

本發(fā)明的含有海洋植物活性成分——水溶性海藻膳食纖維瓊膠的飲料具有預(yù)防便 秘及腸道疾病，清除體內(nèi)重金屬，清除體內(nèi)自由基，預(yù)防心血管疾病、糖尿 病、乳腺癌，防治膽結(jié)石，降低血壓，提高人體免疫能力等功能，并且多組 分合理配制能有效提高飲料的營養(yǎng)、口感和味道。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的含水溶性海藻膳食纖維瓊膠的飲料，其特征是由水溶性海藻膳食纖維瓊 膠、糖、水果汁、檸檬酸和水組成；水溶性海藻膳食纖維瓊膠的重量百分?jǐn)?shù)范圍為 0.01-20％，糖的重量百分?jǐn)?shù)范圍為0.0001-20％，水果汁的重量百分?jǐn)?shù)范圍為0.0001-40％， 檸檬酸的重量百分?jǐn)?shù)范圍為0.0001-2％，其余為水。

制備本發(fā)明的飲料時(shí)，稱取水溶性海藻膳食纖維瓊膠、糖、水果汁、檸檬酸和水， 將水溶性海藻膳食纖維瓊膠加入水中，溶解，加入檸檬酸，加熱至80-100℃，水解30-90 分鐘，過濾，向所得濾液加入糖和水果汁，攪拌，殺菌，冷卻，制得本發(fā)明的飲料。

具體操作時(shí)，稱取3.5g水溶性海藻膳食纖維瓊膠、0.2g檸檬酸、3.0g糖、10mg 水果汁和水共100g，將水溶性海藻膳食纖維瓊膠加入水中，溶解，加入檸檬酸，加熱至 90℃，水解45分鐘，過濾，向所得濾液加入糖和水果汁，攪拌，殺菌，冷卻，制得本 發(fā)明的飲料。

本飲料不含蛋白質(zhì)、脂肪等高熱值成分，屬于低熱值功能性飲品，100g 飲料的總熱量為10Kcal。不僅豐富了我國飲食文化，而且還極大改善了人民的 身體健康。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的膳食纖維適宜攝入30.2g/d的標(biāo)準(zhǔn)， 建議每人每天飲用本發(fā)明的飲料860g。

本發(fā)明中所述的水溶性海藻膳食纖維瓊膠為江蘺瓊膠、紫菜瓊膠或石花菜菜瓊膠；所 述的水溶性海藻膳食纖維瓊膠的理化指標(biāo)為分子量小于1萬道爾頓，膨脹力大于4mL/g、 持水力大于400％；所述的糖為蔗糖、葡萄糖、果糖和半乳糖、阿斯巴甜、糖精、木糖醇、 甜菊糖、糖精鈉、甜蜜素、氨基糖或蛋白糖；所述的果汁為橙汁、蘋果汁、梨汁、葡萄 汁、椰子汁、芒果汁、草莓汁、桃汁、菠蘿汁或西瓜汁；所述的果汁可用食用香精替代， 所述的食用香精可為橙汁香精、蘋果香精、梨香精、葡萄香精、椰子香精、芒果香精、 草莓香精、桃香精、菠蘿香精或西瓜香精。