[發明專利]花生肽乳酸菌飲料及其制備方法有效
| 申請號： | 200810236516.0 | 申請日： | 2008-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN101455430A | 公開（公告）日： | 2009-06-17 |
| 發明（設計）人： | 郭凱;惠小毅 | 申請（專利權）人： | 陜西天寶大豆食品技術研究所 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L1/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 西安智邦專利商標代理有限公司 | 代理人： | 徐秦中 |
| 地址： | 710065*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 花生 乳酸菌 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種花生肽乳酸菌飲料，其特征是含有0.03-0.1％的花生肽，蛋白質 ≥0.7％，以上百分數為重量百分比，所述的花生肽乳酸菌飲料是按以下方法 制成的：
1)將花生在60-100℃溫度下烘烤20-50分鐘，然后揉搓掉紅皮衣；
2)將烘烤后的花生仁在水溫為30-35℃的條件下浸泡2-8小時，使其 組織充分軟化；
3)浸泡好的花生仁加水磨漿，漿液細度在80-150目，初磨的漿液再經 過20～25Mpa的壓力下研磨兩次；
4)將研磨后的漿液加熱煮沸，并在溫度為90-100℃的條件下恒溫保持 20-25分鐘，加入適量白砂糖充分溶解；
5)將煮沸的漿液在無菌的條件下冷卻至45-48℃，加入4-10％重量的 經遞次漸進增量法馴化好的保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌菌種，0.005- 0.009％重量的酸性蛋白酶，在45-48℃的條件下恒溫靜置8.5-10小時發酵 和生化反應，即得花生肽酸奶；
6)將發酵好的花生肽酸奶加入1-2.5倍的水稀釋，并加入重量比為1 -3.5％的白砂糖、0.05-0.5％的酸味劑、0.1-0.6％的乳化劑，充分攪拌均勻；
7)上述攪拌均勻的漿液通過膠體磨研磨，細度為160-200目，研磨后的漿 液再通過壓力為40-50Mpa壓力的均質機均質兩次，即得本發明的花生肽乳 酸菌飲料。
2.一種制備如權利要求1所述花生肽乳酸菌的方法，其步驟是：
1)將花生在60-100℃溫度下烘烤20-50分鐘，然后揉搓掉紅皮衣；
2)將烘烤后的花生仁在水溫為30-35℃的條件下浸泡2-8小時，使其 組織充分軟化；
3)浸泡好的花生仁加水磨漿，漿液細度在80-150目，初磨的漿液再經 過20～25Mpa的壓力下研磨兩次；
4)將研磨后的漿液加熱煮沸，并在溫度為90-100℃的條件下恒溫保持 20-25分鐘，加入適量白砂糖充分溶解；
5)將煮沸的漿液在無菌的條件下冷卻至45-48℃，加入4-10％重量的 經遞次漸進增量法馴化好的保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌菌種，0.005- 0.009％重量的酸性蛋白酶，在45-48℃的條件下恒溫靜置8.5-10小時發酵 和生化反應，即得花生肽酸奶；
6)將發酵好的花生肽酸奶加入1-2.5倍的水稀釋，并加入重量比為1 -3.5％的白砂糖、0.05-0.5％的酸味劑、0.1-0.6％的乳化劑，充分攪拌均勻；
7)上述攪拌均勻的漿液通過膠體磨研磨，細度為160-200目，研磨后 的漿液再通過壓力為40-50Mpa壓力的均質機均質兩次，即得本發明的花生 肽乳酸菌飲料
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