[發明專利]一種含曲酸食用菌保鮮劑及其制備工藝

無效

• 申請號: 200810236496.7
• 申請日: 2008-12-29
• 公開（公告）號: CN101455233A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發明（設計）人: 沈衛榮;韓麗萍;沈儉;江瑩;陳銳;萬一
• 申請（專利權）人: 陜西省微生物研究所
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司
• 代理人: 黃秦芳

技術領域：

本發明屬于微生物發酵產品及其制備方法技術領域，具體涉及一種含曲酸食用菌保鮮劑及其制備工藝。

背景技術：

曲酸是由微生物利用淀粉糖原料好氧發酵產生的一種弱酸性化合物，化學名稱2—羥甲基—5—羥基—γ—吡喃酮，其結構與葡萄糖相似，經同位素實驗證實，曲酸的生物合成途徑是由葡萄糖直接氧化脫水形成。根據曲酸的化學組成及分子結構，曲酸具有抑菌、抗氧化、抑制多酚氧化酶、螯合金屬離子等性質，因此目前作為食品的抗菌防腐劑、果蔬防止酶促褐變的保鮮劑、肉制品及水產品的抗氧化護色劑和美白化妝品的增白祛斑功能基料被廣泛應用，但由于食藥用菌是一種具有特殊性質的食品，曲酸在食藥用菌保鮮方面的應用研究還無人涉及。目前，食藥用真菌的保鮮多采用物理、化學或綜合方法，抑制后熟進程，降低代謝強度，防止微生物侵害，使新鮮產品的品質不發生不良的變化.以達到延長貨架時間.主要方法有冷庫低溫保鮮、氣調保鮮、輻照保鮮、食鹽浸泡保鮮、焦亞硫酸液噴灑保鮮、VB9液浸泡保鮮等。現有技術存在的問題是：(1)采用化學藥劑方法保鮮時間較短，保鮮效果并不理想、(2)輻照、低溫和氣調庫的成本都較高，而且這些方法操作煩瑣，因此在食藥用菌保鮮方面難以得到廣泛地應用。

發明內容：

本發明要提供一種含曲酸食用菌保鮮劑及其制備工藝，以解決目前食用菌保鮮效果不理想、操作繁瑣及成本高的問題。

為解決現有技術存在的問題，本發明的技術解決方案是：

一種含曲酸食用菌保鮮劑，由下述方法制備得到，該方法包括下述步驟：

步驟一，發酵：按葡萄糖10～12％、磷酸氫二鉀0.05～0.1％、氯化鉀0.025～0.05％、硫酸鎂0.025～0.05％、硫酸亞鐵0.001～0.002％、酵母膏0.1～0.2％、硝酸銨0.2～0.4％重量比例制備液體發酵培養基，常規操作滅菌，按液體重量6～10％無菌操作接入曲霉發酵菌種，恒定溫度30±1℃，攪拌速度150～200rpm/min，通風量0.27～0.3M³/M³min，罐壓0.065～0.07MPa，持續發酵至測定發酵液曲酸含量達到4～5g/100ml即終止發酵；

步驟二，提取分離：將成熟發酵液加熱至80～85℃，維持15～20分鐘，采用抽濾或壓濾方式進行固液分離，獲得黃色至棕黃色透明液體；

步驟三，脫色、離子交換：將濾液加熱至80～85℃，按液體重量加入1～3％的活性炭，控制攪拌速度80～90rpm/min，脫色20～30min，固液分離，獲得淺黃色透明液體，濾液調pH至4.5～5.5，進行離子交換純化并收集交換液；

步驟四，濃縮結晶：離交收集液在60～70℃，真空度13～14KPa，減壓濃縮至曲酸含量9～15％，控制溫度10～15℃，結晶24～30小時，離心分離晶體與結晶母液，晶體經氣流干燥并粉碎至60～80目，得曲酸顆粒。

上述方案還包括復配步驟：該步驟中將下述重量百分比數計的原料混合均勻，曲酸為5～10％，環糊精為10～15％，麥芽糊精為75～85％。

一種曲酸食用菌保鮮劑的制備方法，依次包括下述步驟：

步驟一，發酵：按葡萄糖10～12％、磷酸氫二鉀0.05～0.1％、氯化鉀0.025～0.05％、硫酸鎂0.025～0.05％、硫酸亞鐵0.001～0.002％、酵母膏0.1～0.2％、硝酸銨0.2～0.4％重量比例制備液體發酵培養基，常規操作滅菌，按液體重量6～10％無菌操作接入曲霉發酵菌種，恒定溫度30±1℃，攪拌速度150～200rpm/min，通風量0.27～0.3M³/M³min，罐壓0.065～0.07MPa，持續發酵至測定發酵液曲酸含量達到4～5g/100ml即終止發酵。

步驟二，提取分離：將成熟發酵液加熱至80～85℃，維持15～20分鐘，采用抽濾或壓濾方式進行固液分離，獲得黃色至棕黃色透明液體。

步驟三，脫色、離子交換：將濾液加熱至80～85℃，按液體重量加入1～3％的活性炭，攪拌速度80～90rpm/min，脫色20～30min，固液分離，獲得淺黃色透明液體，濾液調pH至4.5～5.5，進行離子交換純化并收集交換液。

步驟四，濃縮結晶：將離交收集液在60～70℃，真空度13～14KPa，減壓濃縮至曲酸含量9～15％，控制溫度10～15℃，結晶24～30小時，離心分離晶體與結晶母液，晶體經氣流干燥并粉碎至60～80目顆粒。