[發(fā)明專利]一種黃酒的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810236413.4
• 申請(qǐng)日: 2008-12-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101768534A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王鵬舉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 志丹縣鵬翔食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 西安吉盛專利代理有限責(zé)任公司 61108
• 代理人: 鮑燕平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種酒的釀造方法，特備是關(guān)于一種黃酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

已有的黃酒都是用秈米或梗米或秈米加梗米制作的，這種黃酒很多人 用來(lái)做燉肉、燉魚(yú)去腥，所以它也叫加飯酒，它的保健功能不明顯，而采 用陜北生產(chǎn)的糜子為原料制作的黃酒，它的主要功效是保健，具有暖胃、 暖宮、美容作用，并輔助治療胃炎、腸炎、風(fēng)濕的保健作用，如果采用已 知的黃酒工藝制造糜子黃酒，出酒率低，影響酒的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種黃酒的生產(chǎn)方法，它生產(chǎn)的黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 高，質(zhì)量好，出酒率高。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種黃酒的生產(chǎn)方法，其特征是：它采用陜北 的軟糜子為原料，軟糜子與水的配比是2∶3發(fā)酵中再加入麥曲7％～10 ％、活性干酵母1％。

所述的原料配比是：它采用陜北的軟糜子為原料，軟糜子與水的配比 是2∶3發(fā)酵中再加入麥曲7％～10％、活性干酵母1％。

所述的生產(chǎn)工藝流程是：將原料經(jīng)浸米、蒸飯、攤涼后與清水及酒 母、麥曲共同加入落缸中，然后進(jìn)行發(fā)酵、壓濾、澄清、煎酒工序后進(jìn)行 貯存，再將貯存后的酒進(jìn)行灌裝，經(jīng)包裝后即為成品。

所述的原料要求：

(1)軟糜子要求：果粒成熟飽滿、純凈無(wú)雜、無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變現(xiàn)象， 理化指標(biāo)如下

??淀粉含量 ??水分％ ??雜質(zhì) ??皮殼 ??精米率 ??60％以上 ??10-12 ??0.2％以下 ??0.2％以下 ??90％

(2)釀造用水的要求：釀造用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水》。

(3)麥曲：麥曲要求能通過(guò)60目篩、疏松且堅(jiān)韌、斷面布滿菌絲 健壯整齊、呈灰白色有呈白斑、皮張薄、曲香濃郁、不得有酸味及其他霉 臭味，理化指標(biāo)見(jiàn)表：