[發(fā)明專利]一種改良米糕抗老化品質(zhì)的方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200810235145.4 | 申請(qǐng)日： | 2008-11-14 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101401595A | 公開（公告）日： | 2009-04-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 錢海峰;白亞丁;周惠明;朱科學(xué);彭偉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A21D8/02 | 分類號(hào)： | A21D8/02;A21D8/04 |
| 代理公司： | 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所 | 代理人： | 時(shí)旭丹;劉品超 |
| 地址： | 214122江蘇省無錫*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 改良 米糕 老化 品質(zhì) 方法 | ||
1、一種改良米糕抗老化品質(zhì)的方法，其特征在于：以糯米和粳米為原料，添加改良劑：酶制劑、變性淀粉、食用乳化劑和食用膠類，以及加白砂糖制成的米糕團(tuán)；
所述酶制劑選用真菌α-淀粉酶、β-淀粉酶或細(xì)菌α-淀粉酶中的一種或幾種；
所述變性淀粉選用羧甲基淀粉或羥丙基淀粉；
所述食用乳化劑選用硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、單甘酯或蔗糖酯的一種或幾種；
所述食用膠類選用瓜爾豆膠或黃原膠；
所述的改良劑，各種改良劑分別占總米粉的比重：淀粉酶含量0.02％～0.5％、食用乳化劑含量0.15％～1.5％、食用膠的含量0.15％～0.8％、變性淀粉含量0.20％～2.0％；
所述的米糕的制作，步驟為：
(1)選料：配方：40～60份糯米、40～60份粳米、10～20份白砂糖、50～65份飲用水、和改良劑；優(yōu)質(zhì)糯米、粳米用水浸泡并清洗干凈，瀝干后用超微粉碎機(jī)磨成細(xì)米粉，然后過120目篩去渣；
(2)拌料：將糯米粉、粳米粉、飲用水、白砂糖、改良劑均勻的攪拌成團(tuán)狀；
(3)成形：將攪拌好的生的團(tuán)狀米糕放入模具內(nèi)壓實(shí)成形后，脫去模具，成生的塊狀米糕；
(4)蒸煮：生的塊狀米糕放入蒸鍋內(nèi)，15～25min至蒸熟，蒸熟后也可食用；
(5)真空包裝：米糕冷卻后用真空包裝機(jī)包裝，得成品改良抗老化品質(zhì)的米糕。
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