[發明專利]香椿果杞香薰醋

無效

• 申請號: 200810232634.4
• 申請日: 2008-12-11
• 公開（公告）號: CN101748044A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 萬明舉
• 申請（專利權）人: 萬明舉
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種香醋，特別是一種由香椿、水果、枸杞等多種具有豐富營養且產生復合香氣組份的植物配料制作而成的香椿果杞香薰醋。

當前市面上銷售的醋也很香、也有營養，但其香氣組份僅有幾十種，營養成分比重達不到20％。

針對以上問題，一種新型的香椿果杞香熏醋便應用而生。

本發明的目的在于結合釀醋工藝配方提供一種由多種富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B₂、煙酸和鈣、磷、鐵等多種營養成分的谷物及富含葡萄糖、果糖、麥芽糖、醋酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、酒石酸的果類，特別是富含可使人體細胞向“年輕化”方向逆轉的枸杞多糖和巖藻多糖的枸杞和富含鈣、鐵、鎂、維生素C和胡蘿卜素的香椿芽等物質在工藝發酵的過程中一方面使各種營養調和熟化相輔相濟而使以上物質成為營養的聚合體，另一方面這些營養在聚合的過程中，特別是在酵母菌的作用下首先產生大量具有香氣組份的酒精，再經過醋酸菌的作用將產生的大量醋酸、乳酸等物質轉而跟酒精發生反應，生成比酒精更香的包括醋酸乙酯、乳酸乙酯、醋酸戊酯、醋酸癸酯、乙酸乙酯、特別是茉莉花酸甲酯等100余種香氣組份組成的脂類物質，再經過熟化、陳化使香氣組份蘊勻濃韻從而促使醋的營養成分比重達到30％以上，且香氣組份達到100余種的香椿果杞香薰醋，且工藝簡單，操作方便。

本發明按以下方案實現：

一種香椿果杞香薰醋，它是由多種即可提供豐富營養，又可經過酵母菌、醋酸菌等微生物發酵產生大量的香氣組份的果類、枸杞、谷物等物質配料制作而成的香椿果杞香薰醋，包括香椿芽、青蘋果、枸杞、大米、高粱、小米、麥麩、米糠等經兩次發酵而成的香椿果杞香薰醋。

以上可經兩次發酵而成的香椿果杞香薰醋的原料配比為10％∶20％∶5％∶15％∶15％∶10％∶15％∶10％。

以下結合實施例對本發明的內容進行更詳細的描述。

實施例：

將香椿芽、青蘋果、枸杞、大米、高粱、小米、麥麩、米糠等物分別放入酵母菌單獨發酵，將各類成熟的發酵物混合一起再放入醋酸菌二次發酵，經熟化、陳化即可。