[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)蛋粉的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810231738.3
• 申請(qǐng)日: 2008-10-14
• 公開（公告）號(hào): CN101380132A
• 公開（公告）日: 2009-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄒衛(wèi)華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鄒衛(wèi)華
• 主分類號(hào): A23L2/39
• 分類號(hào): A23L2/39;A23L1/32;A23L1/29;A23L1/30;A23L2/52;A23L1/015;A23L2/70;A23L1/025
• 代理公司: 西安新思維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司
• 代理人: 韓 翎

1、一種營(yíng)養(yǎng)蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟：(1)雞蛋挑選；(2)雞蛋清洗；(3)雞蛋消毒；(4)打蛋；(5)過濾、消毒；(6)真空除臭；(7)原料配比；(8)噴粉；(9)營(yíng)養(yǎng)調(diào)配；(10)無(wú)菌包裝。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟：

(1)、雞蛋挑選：挑選出原料中劣蛋、次蛋、破損蛋以及不新鮮的雞蛋；

(2)、雞蛋清洗：將雞蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，使用雞蛋清洗機(jī)經(jīng)刷洗、清水沖凈后晾干；

(3)、雞蛋消毒：利用紫外線殺菌設(shè)備對(duì)清洗、晾干后的雞蛋進(jìn)行表面消毒，采用Go60輻射8-16小時(shí)。

(4)、打蛋：利用打蛋機(jī)對(duì)消毒后的雞蛋進(jìn)行打蛋加工；

(5)、過濾、消毒：將蛋液用20目篩布過濾，濾后除去蛋膜，系帶及其他雜質(zhì)，再用巴氏消毒器，在65℃—72℃之間的恒定溫度、時(shí)間保持在3.5—4.5min之間對(duì)液體雞蛋進(jìn)行低溫殺菌處理；

(6)、真空除臭：利用真空蒸發(fā)設(shè)備，在負(fù)壓條件1200-1300Pa氣壓下3-5min去除蛋液體中的蛋腥味，同時(shí)蒸發(fā)掉部分水分。

(7)、原料配比：將食品配料麥芽糖、果膠、乳酸鈣按配比(麥芽糖5％、果膠0.2％、乳酸鈣0.3％)添加于水中，攪拌溶混均勻后，注入已處理好的蛋液，再經(jīng)充分?jǐn)嚢枞芑炀鶆颍?/p>

(8)、噴粉：將配比好的蛋液經(jīng)噴霧塔對(duì)蛋液進(jìn)行噴粉和干燥噴粉；噴粉時(shí)進(jìn)風(fēng)溫度為130～140℃，出口溫度為60～70℃，爐溫40～75℃；

(9)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)配：在無(wú)菌操作空間內(nèi)將高溫易變性的維生素及生物活性物質(zhì)DHA按0.1％比例添加入噴粉后蛋粉，充分?jǐn)嚢柚辆鶆颍?/p>

(10)、無(wú)菌包裝：在無(wú)菌操作室內(nèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)配好的蛋粉進(jìn)行無(wú)菌包裝。