[發(fā)明專利]一種食用臘肉的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810231729.4
• 申請日: 2008-09-29
• 公開（公告）號: CN101380116A
• 公開（公告）日: 2009-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 符碧中
• 申請（專利權(quán)）人: 符碧中
• 主分類號: A23L1/31
• 分類號: A23L1/31;A23L1/314;A23L1/317
• 代理公司: 漢中市興元專利事務(wù)所
• 代理人: 靳培智

1.一種食用臘肉的加工方法，其特征在于，

(1)選用經(jīng)檢疫的鮮豬肉切塊，

(2)配料

①每5000克鮮豬肉共需要海鹽400g、花椒20g、酒15ml、白砂糖80g、香料20g，

②香料的配比：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成混合香料，

(3)腌制

①在鮮豬肉上切口，

②先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時候?qū)咨疤?、白酒和香料放入，攪拌均勻制成腌料?/p>

③趁腌料還有溫度，將腌料灑在肉塊上，尤其將肉面、肉皮和劃開的切口中涂抹均勻，

④將抹好腌料的肉重疊放入桶中，用石塊壓置5-8天，期間應(yīng)翻晾并倒掉滲出的水分，

(4)取出經(jīng)腌制的肉塊，經(jīng)洗凈、瀝干后掛起用煙火烘烤，

(5)燒洗

將烘烤好的臘肉用噴燈燒焦表皮，用溫水浸泡后刮掉焦皮層，再洗凈、晾干、殺菌既得本發(fā)明所稱的食用臘肉。