[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)小南瓜的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810227595.9
• 申請(qǐng)日: 2008-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN101507463A
• 公開（公告）日: 2009-08-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李效華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京紅螺食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/34
• 分類號(hào): A23G3/34;A23G3/48;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京國(guó)林貿(mào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 李桂玲;許文娟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品的加工方法，特別是一種營(yíng)養(yǎng)小南瓜的加工方法。

背景技術(shù)

南瓜自古以來(lái)就是人們喜食的一種傳統(tǒng)食品，時(shí)常成為老百姓飯桌上的座上賓，而且也是無(wú)數(shù)商家的寵兒。目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上有各種各樣的南瓜類方便食品供人們作為休閑和旅游食品選用，產(chǎn)品的種類非常豐富：可制成南瓜味道的飲品，如南瓜汁、南瓜可樂(lè)、南瓜奶茶、南瓜粥、南瓜酒、南瓜醋等；亦可制成南瓜系列方便食品，如南瓜罐頭、南瓜掛面、南瓜方便面、南瓜包子等；還可制成南瓜粉、南瓜奶粉、南瓜果糖、南瓜糕點(diǎn)、南瓜面粉等產(chǎn)品。但人們對(duì)不同口味和風(fēng)味的南瓜制成的食品的需求仍在擴(kuò)大，目前市場(chǎng)上的現(xiàn)有產(chǎn)品難以滿足所有人的不同喜好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)小南瓜的加工方法，所述加工方法以南瓜為原料，經(jīng)過(guò)清洗、切塊、硬化護(hù)色、漂洗、糖漬、烘干、絞碎、成型、烘烤等工藝過(guò)程。經(jīng)過(guò)上述步驟得到的營(yíng)養(yǎng)小南瓜外觀飽滿，顏色為棕黃色，不粘手，不干硬，甜度適中，味道可口，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、天然于一體的休閑小食品。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種營(yíng)養(yǎng)小南瓜的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

a.將原料南瓜進(jìn)行清洗，然后去皮、去瓤，再切成南瓜塊；

b.用硬化護(hù)色液對(duì)南瓜塊進(jìn)行4-6小時(shí)的硬化護(hù)色處理，所述硬化護(hù)色液由水、氯化鈣和亞硫酸鈉以1:0.005-0.02:0-0.02的比例混合而成；

c.將處理過(guò)的南瓜塊用清水漂洗，去除硬化護(hù)色液；

d.再將漂洗后的南瓜塊在真空度為-0.08～-0.1Mpa的條件下置于糖液濃度為25-30波美度的糖液中進(jìn)行60-90分鐘的真空滲糖處理；然后在常壓條件下繼續(xù)在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小時(shí)，得到糖漬南瓜塊；

e.將糖漬南瓜塊撈出、控干，并置于烘烤設(shè)備中，在溫度為55-85℃條件下進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為10-20小時(shí)，得到南瓜脯；

f.將南瓜脯絞碎成泥，用成型設(shè)備制成適合的形狀，并置于烘烤設(shè)備中在120-165℃條件下烘烤10-15分鐘，冷卻后得到產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)小南瓜。

所述的營(yíng)養(yǎng)小南瓜的加工方法步驟b中所述的硬化護(hù)色液是由水、氯化鈣和亞硫酸鈉以1:0.02:0.005的比例混合而成。

所述的營(yíng)養(yǎng)小南瓜的加工方法步驟b中所述的硬化護(hù)色液是由水、氯化鈣以1:0.02的比例混合而成。

所述的營(yíng)養(yǎng)小南瓜的加工方法步驟e中所述的溫度為75℃。

所述的營(yíng)養(yǎng)小南瓜的加工方法步驟f中所述的烘烤溫度為150℃。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作一詳細(xì)描述。

實(shí)施例1：一種營(yíng)養(yǎng)小南瓜的加工方法，包括如下步驟：

a.將原料南瓜進(jìn)行清洗，然后去皮、去瓤，再切成南瓜塊；在本實(shí)施例中，去皮、去瓤的南瓜可切成3.5cm×3.5cm的塊狀，也可以切成3cm×5cm的條狀；

b.用硬化色液對(duì)南瓜塊進(jìn)行4-6小時(shí)的硬化護(hù)色處理，所述硬化護(hù)色液由水、氯化鈣和亞硫酸鈉以1:0.005-0.02:0-0.02的比例混合而成；在本實(shí)施例中，所述的硬化護(hù)色液是由水、氯化鈣和亞硫酸鈉以1：0.02：0.005的比例混合而成；使用亞硫酸鈉可以使南瓜塊的顏色更加亮麗、鮮艷；

c.將處理過(guò)的南瓜塊用清水漂洗，去除表面的硬化護(hù)色液，每小時(shí)換清水一次，漂洗次數(shù)為6-8次；

d.再將漂洗后的南瓜塊在真空度為-0.08～-0.1Mpa的條件下置于糖液濃度為25-30波美度的糖液中進(jìn)行60-90分鐘的真空滲糖處理；然后在常壓條件下繼續(xù)在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小時(shí)，得到糖漬南瓜塊；

e.將糖漬南瓜塊撈出、控干，并置于烘烤設(shè)備中，在溫度為55-85℃條件下進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為10-20小時(shí)，得到南瓜脯，南瓜脯的含水量為30-35％；在本實(shí)施例中，所述的溫度為75℃；

f.將南瓜脯絞碎成泥，用成型設(shè)備成形，并置于烘烤設(shè)備中在120-165℃條件下烘烤10-15分鐘，冷卻后得到營(yíng)養(yǎng)小南瓜產(chǎn)品；所述成形可以根據(jù)需要制成球形、橄欖形等形狀；在本實(shí)施例中，烘烤溫度為150℃。

依上述方法制得的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬檢測(cè)、殺菌、微生物檢驗(yàn)，然后進(jìn)行包裝，所得合格的成品裝箱入庫(kù)；在本實(shí)施例中，采用的是常規(guī)的殺菌方式，所采用的包裝設(shè)備為枕式包裝機(jī)。

下面以加工100KG原料南瓜為例：